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Ahle Wurst, je nach Dialekt auch Ahle Wurscht, Ahle Worscht, Ahle Worschd oder Rote Wurst genannt, ist eine Dauerwurstspezialit ät aus Nordhessen, die aus der Tradition der Hausschlachterei entstanden ist. Der Begriff "Ahle" (Nordhessisch für "alte") deutet darauf hin, dass die Ahle Wurst sehr lange gelagert wird. Die Norhessische Ahle Wurscht ist neben dem Eichsfelder Feldgieker aus dem benachbarten Thüringen die einzige Rohwurst in Deutschland, bei der man das Fleisch noch schlachtwarm verarbeitet. Am 18. Mai 2016 wurde für die Nordhessische Ahle Wurscht bzw. Nordhessische Ahle Worscht der Status als g. g. A. (geschützte geografische Angabe) beantragt. Hausmacher Wurst, Ahle Wurst | Landmarkt - Besser direkt vom Bauern. Diesem Antrag wurde bis jetzt (Stand September 2017) jedoch noch nicht statt gegeben. Die Nordhessische Ahle Wurscht wurde im Juni 2004 in die "Arche des Geschmacks" der Initiative Slow Food aufgenommen. Durch diesen Eintrag soll die traditionelle Herstellungsweise gefördert und als Kulturgut gesichert werden. Geschichte der Ahlen Wurst Die Ahle Wurst war über viele Jahrhunderte wichtiger Bestandteil des bäuerlichen und kulturellen Lebens in Nordhessen.
Nordhessische Stracke Ahle Wurscht, luftgetrocknet, aus eigener Schlachtung Probieren Sie den Klassiker aus Nordhessen: Stracke Ahle Wurscht, in eigener Hausschlachtung nach traditioneller Rezeptur hergestellt und in der Lehmscheune gereift. Erhältlich in drei Reifegraden: frisch = 4 Monate Reifung mittel = 5 Monate Reifung fest = 6 Monate Reifung Überzeugen Sie sich selbst von dem einzigartigen Geschmack dieses luftgetrockneten Wurst-Klassikers. Schmeckt wie früher! Geschmack / Besonderheiten Der natürliche Reifeprozess, bei dem die Wurst bis zu einem Drittel ihres ursprünglichen Gewichtes verliert, verleiht unserer Ahlen Wurscht ihr einmaliges, unverwechselbares Aroma. Rote wurst hessen 4. Auch nach 6 Monaten Reifung bleibt die Wurst schön schnittfest, aber äußerst mürbe im Biss. Durch die traditionelle Herstellung, das richtige Verhältnis der Zutaten sowie die ausgewogene, harmonische Würzung erhält unsere Stracke den charakteristischen Geschmack, der sich am besten mit leicht nussig, mild, aber trotzdem herzhaft umschreiben lässt.
Löse die Hefe darin auf. Vermische das Mehl mit einer Prise Salz und der Butter, knete es mit der Hefemischung zu einem glatten Teig. Lass alles eine halbe Stunde lang an einem warmen Ort ruhen. Heize den Backofen auf 200 Grad (180 Grad Ober-/Unterhitze) vor. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in Ringe. Putze und wasche den Lauch und schneide ihn ebenfalls in Ringe. Dünste beides glasig. Brate den Speck/Kochschinken oder den Räuchertofu an. Verrühre den Rahmjoghurt mit 1 TL Kümmel, schmecke alles mit Salz und Pfeffer ab. Verrühre das Gemisch mit den Eiern. Breite den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech aus. Drück die Ränder leicht nach oben. Stich den Teig mehrfach mit der Gabel ein. Verteile die Zwiebel-Lauch-Mischung und eventuell Speck/Kochschinken/Räuchertofu auf dem Teig. Gib die Joghurt-Creme gleichmäßig darauf. Backe den Zwiebel-Lauch-Kuchen ca. Rote wurst hessen restaurant. 30 bis 35 Minuten. Der Sattmacher: Kartoffelsalat mit Kraut In Nordhessen stehen bis heute oft Kartoffeln auf dem Speiseplan.
In Nordhessen gehört stattdessen Dill ins Rezept. Du brauchst für die Nordhessische Variante der Grünen Soße: Kerbel, Sauerampfer, Borretsch, Pimpinelle, Schnittlauch, Dill, Petersilie – dabei darf keins der Kräuter mehr als ein Drittel der Zusammensetzung ausmachen 400 g Schmand 500 g Quark 8 Eier 1 TL Senf Einen Schuss Milch Zucker, Salz, Pfeffer So bereitest du sie zu: Koche die Eier hart. Hacke die Kräuter klein. Rühre die Milchprodukte (Schmand und Quark) mit einer Prise Zucker glatt. Verrühre die Creme mit Kräutern und Senf, schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab. Schneide die Eier klein und rühre sie unter die Soße. Das "Arme-Leute-Essen": Zwiebelkuchen – in unserem Rezept mit Lauch In den ländlichen Regionen Hessens sind Brot und Hefekuchen beliebte "Arme-Leute-Essen". Hessen: Alle Fleisch- und Wurstsorten in Hessen. Sie sind einfach, schmackhaft und gesund. Wir zeigen dir den landestypischen Zwiebelkuchen in der Variante mit Lauch. Das brauchst du für hessischen Zwiebelkuchen mit Lauch: 300 g Mehl 150 ml Milch 20 g frische Hefe 60 g Butter 600 g Zwiebeln 1 Stange Lauch 250 g Rahmjoghurt (als Alternative zu Schmand) 3 Eier Salz, Pfeffer, Kümmel Speck- oder Kochschinkenwürfel nach Belieben, vegetarische Alternative: gewürfelter Räuchertofu So bereitest du ihn zu: Wärme die Milch lauwarm auf.
Auch Gartengemüse wie Kohl sind hier sehr beliebt. Daraus entstand ein weiteres typisch hessisches Gericht: Kartoffelsalat mit Kraut – gerne serviert mit Frankfurter Würstchen. Das brauchst du für hessischen Kartoffelsalat mit Kraut: 1 kg vorgekochte Pellkartoffeln, am besten vom Vortag 1 Zwiebel ½ Teelöffel Mehl 1 Messerspitze Senf 250 ml Brühe 500 g Weißkohl Essig und Öl Salz und Pfeffer Speckwürfel nach Belieben Pelle die Kartoffeln und schneide sie in dünne Scheiben. Schäle die Zwiebel und würfle sie fein. Verrühre sie mit je 2 EL Essig und Öl. Ahle Wurst: Rohwurstspezialität aus Nordhessen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rühre das Dressing unter die Kartoffeln. Füge je nach Geschmack Speckwürfel hinzu. Vermische Brühe, Mehl und Senf und gib alles zum Salat dazu. Schneide den Weißkohl klein und dünste ihn mit etwas Öl in der Pfanne glasig. Hebe das Kraut warm unter den Salat. Wenn du möchtest, kannst du den Salat mit Frankfurter Würstchen servieren. Brot und Süßes: Kirschenmichel Vielleicht isst du wie viele Leute freitags kein Fleisch.
Erste schriftliche Erwähnungen der Ahlen Wurst gibt es bereits im 16. Jahrhundert: 1568 sind in den "Anschlägen" (Einem frühen Haushaltsplan) von Landgraf Wilhelm des Weisen "rode Wurst" und "Bratwurst" aufgeführt. Bereits im Jahr 1791 gab es erste Maßgaben zur Qualitätssicherung: Das "Regulativ wie es künftig mit Schlachtwesen und Fleischverkauf in hiesiger Residenz zu halten" beanstandet, wenn "rothe Wurst" nicht ausschließlich aus Schweinefleisch hergestellt wird. Rote wurst hessen 12. Traditionelle bäuerliche Kultur Die Landschaft Nordhessens ist geprägt von Wäldern, vielen kleinen Bächen und Flüssen und einem feuchten, mäßig-kühlen Klima. Die bäuerliche Tradition, die die Region seit Jahrhunderten prägt, ist zum Teil bis heute noch zu erkennen. Die meisten Familien in der Region hielten sich ein oder zwei Schweine, die ihnen als Fleischlieferant dienten. Die Schweine waren genügsam. Man musste für sie nicht extra für Futter sorgen. Sie ernährten sich von Küchenabfällen oder wurden in die Wälder getrieben, wo sie sich von Eicheln und Bucheckern ernähren konnten.
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Der Pferdehof liegt in Lilienthal bei Bremen. Dort züchte ich mit qualitätsvollen Stuten, welche selbst ihre Eigenleistung und Rittigkeit im Sport oder bei Stutenleistungsprüfungen unter Beweis gestellt haben. Bei den Fohlen wird von Anfang an sehr großen Wert auf eine gute Erziehung und einen optimalen Start ins Pferdeleben gelegt, um den bestmöglichen Grundstein für den späteren Erfolg zu gewährleisten