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Nach einigen Fehlversuchen haben wir es aufgegeben. In unserer Altbauwohnung mit Naturkeller hatten wir immer einwandfreies Sauerkraut. LG Cacao_noir
Einige Leute in Deutschland haben den weißen Schimmel in das Kraut eingerührt, weil sie den Geschmack mögen. Es scheint dieses New-Age-Ding zu geben, das perfekte Kraut zu machen. Solange es unter der Sole ist, ist seine feine, mulitifarbene Form schlecht. Werfen Sie es weg. Blau oder Weiß ist in Ordnung. Nehmen Sie es einfach vom Kraut. Unter der Sole ist es in Ordnung. Stellen Sie sicher, dass Sie eine gute 3-Zoll-Sole haben Schimmel auf Kraut ist normal und ein Teil des Prozesses. Weiß, Blau, Grün sind normal. Schaufeln Sie es einfach ab und fügen Sie salziges destilliertes Wasser hinzu, um den Wasserverlust bei der Schimmelentfernung auszugleichen. Wenn die Schimmelpilz schwarz oder rosa ist, entleeren Sie sie. Diese Farben sind tödlich. Kraut kann nicht ohne Schimmel hergestellt werden. Das Pauli Magazin | Handwerk: Wie treibt man dem Sauerkraut die Schamröte ins Gesicht? Rotkohl anstatt Weisskraut verwenden.. Wenn Sie den Kohl einige Wochen lang fermentieren und keinen Schimmel sehen, haben Sie wahrscheinlich die Bakterien-&-Enzyme in der Mischung durch Verwendung von Jodsalz in der Primärmischung abgetötet.
Frage: Mein Sauerkraut hat Schimmel auf der Oberfläche, ist es in Ordnung? Ich hatte eine Menge Sauerkraut im Keller gären. Während der Gärung musste ich über eine Woche gehen und hinterließ meinen Mitbewohnern die grundlegenden Anweisungen, um sie ein paar Mal zu überprüfen und eventuelle Schimmelpilze abzuschöpfen. Blauer schimmel auf sauerkraut dvd. Sie vergaßen es, und als ich zurückkam, stellte ich fest, dass der Solegehalt auf die Gewichte zurückzuführen war (aber den Kohl nicht freilegte) und dass sich auf der Soleoberfläche eine vollständige Abdeckung aus dunkelgrünlichem / grauem Schimmel befand. Ich habe die Form vorsichtig entfernt und festgestellt, dass der eingetauchte Kohl roch und in Ordnung aussah, mit der Ausnahme, dass einige etwas dunkler waren, wenn die Gewichte nicht direkt darauf lagen. Dieses Kraut wurde entfernt und weggeworfen und betrug nur etwa 1 Tasse. Die Form hat das Kraut nicht berührt, und das Kraut selbst scheint untergetaucht zu sein. Insgesamt neige ich dazu, dass es in Ordnung ist, und probiere möglicherweise kleine Proben in gekochten Gerichten - ist das vernünftig oder sollte ich es einfach werfen und eine neue Charge starten, um auf Nummer sicher zu gehen?
Dann müssen Sie von vorne beginnen und nur Plan Meersalz verwenden. Denken Sie daran, blau, grün oder weiß, alles in Ordnung, rosa oder schwarz, Sie sind tot, Jack! Ich habe mein Kraut vor ein paar Wochen überprüft, aber es war noch nicht bereit zu können. Zu dieser Zeit entfernte ich eine Schicht graugrünlichen Schimmels von der Oberseite, kochte und fügte mehr Salzlösung hinzu, legte sie für ein paar Wochen wieder nach unten. Ich mache heute Morgen Konserven. Es ist fertig. Wieder hatte sich die Form auf der Oberfläche gebildet, ich kratzte sie ab, aber das Kraut selbst war fest unter 5 Zoll Salzlösung gepackt. Grüner Schimmel – Ursachen, Gefahren, Lösungen!. Ich habe etwas von dem Kraut entfernt, das oben schwimmt, nachdem ich die Form entfernt habe. Es ist in einem Topf zum Kochen zu bringen. Ich habe auch letztes Jahr eingemacht und hatte das Schimmelproblem. Es hat mich nicht getötet, dieses Kraut zu essen. Ich denke, der Schimmelpilz ist nur ein Teil des Fermentationsprozesses. Ich habe dieses Jahr bemerkt, dass es letztes Jahr etwas saurer ist, aber ich habe eine größere Menge gemacht und länger auf die Dose gewartet, als ich sie vor ein paar Wochen überprüft habe, ungefähr auf halber Höhe, war der Kohl nicht fertig.
Im Glas ist kein Unterdruck wie nach dem Einkochen, eher ein ganz leichter Überdruck von den Gärgasen. Diese bilden aber auch gleichzeitig die Schutzatmosphäre, die vor Verderb schützt. Man kann die Gläser nach dem Fertiggären sterilisieren, muss es aber nicht, wenn man das Kraut innerhalb der nächsten Monate verzehren will. Ich würde das Sterilisieren als unnötigen Qualitätsverlust einschätzen, rohes Sauerkraut ist schließlich etwas Edles und Seltenes. Diese Sauerkrautmethode mit den Gläsern halte ich für den Haushalt für optimal - sie ist absolut hygienisch, man kann haushaltsgerechte Portionen abfüllen und die Gläser sind leichter zu reinigen und handhabbarer als die Steinguttöpfe. Blauer schimmel auf sauerkraut beer. Es empfiehlt sich, ganz frisches Kraut aus eigenem Anbau zu nehmen und auf ausreichende, aber nicht überschüssige N - Düngung zu achten. Zuviel Stickstoff macht Kohl stinkig. Viel Erfolg, Lou
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