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Den Peperoncino längs halbieren, entkernen, in Streifen schneiden, dann ebenfalls hacken. Alle diese Zutaten in einen tiefen Teller geben. Olivenöl, Parmesan und Eigelb beifügen und alles gut mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4 Den Blätterteig entrollen und seitlich einen Streifen abschneiden, sodass aus dem Teigrechteck ein Quadrat wird. Den Streifen für die Garnitur beiseitelegen. Dann das Teigquadrat in 4 gleich grosse Viertel schneiden. Von den Schweinsfiletmedaillons die Holzstäbchen oder die Küchenschnur entfernen. Die Fleischstücke rundum in der Kräuter-Parmesan-Mischung wälzen, dabei diese gut von Hand andrücken; die Mischung soll vollständig aufgebraucht werden. Jedes Medaillon in die Mitte eines Teigquadrates setzen, die Teigecken zur Mitte hin auf das Filet legen, sodass sie überlappen. Die Oberseite der Teigecken sparsam mit Eiweiss bestreichen. Knusprig umhüllt: Schweinefilet im Blätterteigmantel | Rezept | Schweinefilet im blätterteig, Schweinefilet, Schweinefilet rezepte. Den beiseitegelegten Teigstreifen in 4 gleichmässige Quadrate schneiden oder als Rondellen ausstechen, die nicht grösser als die Oberfläche der Teigpäckchen sind, und diese auf die Mitte der Filetpäckchen legen.
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Das Filet entsehnen, dann in 2 EL Öl rundum anbraten und warm stellen. Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln und in Öl andünsten, dann mit Crème fraîche, Camembert und Semmelbrösel zu einer glatten Masse verarbeiten. Die Petersilie fein hacken und 2/3 dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine ausreichend große Blätterteigscheibe auf ein Backblech legen, darauf das Filet legen, dann die Käsemasse darauf verteilen und mit dem restlichen Blätterteig abdecken. Im vorgeheizten Backofen 20 min bei 200 Grad goldbraun backen. Inzwischen eine kleine Zwiebel schälen, würfeln und im restlichen Öl andünsten. Die Pfifferlinge dazugeben und mitdünsten. Crème fraîche zugeben und einige Minuten einköcheln lassen. Zum Schluss die restliche Petersilie unterheben. Filet mit den Pilzen servieren.
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