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Wichtig: Verfahren Sie genauso, sobald die Folienverpackung beschädigt ist, da sich an der Oberfläche des Schinkens durch den Kontakt mit Sauerstoff und die fehlende Luft-Zirkulation vermehrt Oberflächenschimmel bilden könnte. Hinterschinken oder Vorderschinken … was Sie erwartet Grafik: Die Hinterschinken sind die Hinterläufe ( jamón) des Schweins. Diese Schinken wiegen regelmäßig zwischen 6, 5 bis 8, 5 kg und ergeben (nach Abschnitt von Rinde, Schwarte und Knochen) ca. 50% leckeren, essbaren Serranoschinken. Die Hinterschinken weisen drei Zonen mit unterschiedlichen Charakteristika auf: Das Fleisch der Keule ( maza) und der Spitze ( punta) ist saftig und liegt geschützt unter einer dicken Speckschicht. Das Fleisch ist an diesen Stellen durchzogen von einer feinen Fettstruktur, welche dem Schinken seinen typischen Geschmack verleiht. Die dritte charakteristische Zone des Schinkens ist die Gegenkeule ( contramaza). Serrano schinken mit messer und halterung. Dort befindet sich das magerste Teilstück des Schinkens. Die Vorderschinken sind die Vorderläufe ( paleta) des Schweins.
Selbiges kann auch mit dem Fett passieren, das eine gelblichere Färbung annimmt. Um dies zu vermeiden, sollte der Serrano-Schinken mit dem zuvor abgeschnittenen Fett, mit Wachspapier oder mit Frischhaltefolie geschützt und bei richtiger Kühltemperatur mit einer gewissen Feuchtigkeit gelagert werden. Weißer Belag Der weiße Belag ist eine Veränderung, die sich auf der Anschnittstelle der Schinken bildet. Hierbei handelt es sich hauptsächlich um Tyrosin. Serrano schinken mit bock und messer lidl. Bildet sich dieser Belag, führt dies nicht zum Vakuumverlust oder frühzeitigen Verderben des Schinkens aufgrund von Kontaminierung oder Verschmutzung. Dieser Belag bildet sich häufiger an entbeinten Schinken als an anderen Aufmachungsformaten des Serrano-Schinkens und kann ganz einfach zart weggeschnitten werden.
Im Gegensatz zum Hinterschinken wiegen die paletas nur ca. 4-5 bis 5, 5 kg und ergeben eine Ausbeute von ca. 40-45%. Im Vergleich zum Hinterschinken verfügen die Vorderschinken relativ gesehen über ein größeres Fettpolster an den Außenrändern. Das Aufschneiden eines Vorderschinkens ähnelt sehr dem Aufschneiden des Hinterschinkens. Anstelle des spitz herausragenden Hüftknochens treffen Sie beim Aufschneiden des Vorderschinkens auf das langgestreckte, flache Schulterblatt. Um die Scheiben seitlich des Schulterblattes zu schneiden, empfiehlt es sich, ein kleineres Messer zu benutzen, da die Schnittfläche durch den Knochen seitlich begrenzt ist. Das Schinkenständer und Schinkenmesser – das richtige Zubehör Um einen Schinken fachmännisch aufschneiden zu können, bedarf es des richtigen Werkzeugs. Serrano-Vorderschinken | 4,5kg | mit Messer und Ständer Hollands Kaashuis. Man benötigt (1. ) ein schlankes, flexibles Schinkenmesser zum Aufschneiden der Scheiben, (2. ) ein stabiles, kleines Messer zum Abtrennen der äußeren Schichten und Freilegen der Knochen, sowie einen stabilen Schinkenhalter ( soporte jamonero).
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