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Ein glutenfreies Brot zu backen ist gar nicht so schrecklich kompliziert, wie man denken könnte. Wer auf Gluten (Klebereiweiß) gesundheitlich verzichten muss oder es aus Überzeugung tut, braucht einfach nur einige andere Mehlsorten als die gängigen wie Weizen-, Roggen-, oder Dinkelmehl zu benutzen. Ansonsten verläuft der Backprozess genauso wie bei den bekannten Brotsorten. Alle verwendeten Zutaten kann man in einem gut sortierten Biosupermarkt oder im Internet kaufen. Herkömmliche Hefe wird aus Melasse gezüchtet und ist von Natur aus glutenfrei, so dass ein Hefeteig verarbeitet werden kann. Das Brot schmeckt durch den Anteil von Kastanienmehl ganz leicht süßlich. Rezept drucken Vorbereitungszeit 20 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Glutenfreies Kastanien Brot mit Rosmarin - Leckerlife. Arbeitszeit 1 Std. 50 Min. Portionen 2 Brote (je 300 g) 200 g Kastanienmehl 200 g Reismehl-Vollkorn 100 g Tapiokamehl 50 g Maisstärke 3 TL Guarkernmehl 2 TL Salz 40 g frische Hefe zimmerwarm 400 ml lauwarmes Wasser 30 Grad In einer großen Schüssel das Kastanienmehl, Reismehl, Tapiokamehl, die Maisstärke, Guarkernmehl und Salz gut vermischen.
Den Teig in der Schüssel mit Folie und einem Küchentuch abgedeckt an einem warmen Ort bis auf das doppelte Teigvolumen hochkommen lassen. Während dieser Zeit kann man die Pinienkerne etwas kleiner hacken. Das große Backblech vom Backofen mit Backpapier auslegen. Brot nur aus kastanienmehl de. Den gut in die Höhe gegangenen Kastanien Brotteig auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche nochmals gut mit den Händen durchkneten und gleichzeitig zu einem Rechteck formen. Die vorbereiteten Pinienkerne auf die ganze Teigfläche aufstreuen, den Teig von allen Seiten einschlagen und nochmals gut durchkneten. Die ganze Teigmenge in 3 gleichschwere Teigstücke teilen (pro Stück ca. 330 g) einzeln nochmals kneten und mit dem Nudelholz zu einer rechteckigen Teigplatte in der vorgesehenen Länge des Baguettes ausrollen. Jede Teigplatte nun über die kurze Seite hinweg mit den Händen zu einer Rolle zusammenrollen und mit dem der offenen Naht nach unten in genügend Abstand zueinander auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen. Oder wie ich es mache, die Teigstränge in eine vorgefertigte, zart mit Butter ausgestrichene Baguette Backform (siehe 2.
Dabei den Teig mit den Fingern von einer Seite zur Mitte ziehen und leicht andrücken. Diesen Vorgang von allen Seiten wiederholen und den Teig immer wieder in die Mitte falten. Danach den Teig umdrehen (glatte Seite liegt nun oben), die Hände vasenförmig darumlegen und mit leichtem Druck auf der Tischplatte drehen, bis das Teigstück unten geschlossen ist. Es ist von Vorteil, wenn sich dabei im Teigstück etwas Spannung aufbaut. Tipp: Damit sich die Teigkugel am unteren Ende gut verschliesst, sollte bei diesem Arbeitsschritt kein bis nur ganz wenig Mehl verwendet werden. Anschliessend einen länglichen Gärkorb mit 29 cm Länge leicht bemehlen und die drei Teigkugeln mit dem Verschluss nach oben nebeneinander darin absetzen. Den Teigling mit Plastik zudecken und für 60 Min. Wie gesund ist Kastanienmehl? Inhaltsstoffe, Wirkung und Geschmack. bei Raumtemperatur aufgehen lassen. Zwischenzeitlich den Backofen mit einem Brotbackstein oder einem leeren Blech und einem feuerfesten Topf in der unteren Hälfte des Ofens auf 250 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Backen Nach der Garzeit den Teigling mit dem Verschluss nach unten auf eine bemehlte Brotschaufel stürzen.