Kleine Sektflaschen Hochzeit
Walnüsse oder geschälte Mandeln in grobe Stücke hacken. Für die Nuss Streuseln: Kühle, (keine harte) Butter in eine Schüssel geben. Zucker, Vanillinzucker darüber streuen und ganz leicht mit den Fingern unterkneten. Walnüsse ebenfalls leicht unterheben. Das ganze Mehl auf einmal darüber streuen und wiederum mit den Fingern solange vorsichtig mit einarbeiten, bis einheitliche dicke Streusel entstanden sind. Zuletzt 1 EL Chia Samen darüber streuen und leicht einarbeiten.. Für den Muffins Rührteig: In einer Schüssel Mehl mit Backpulver vermischen. Zimtpulver und gemahlene Mandeln hinzu geben, unter die Mehlmasse einrühren. Etwa 100 ml kalte Milch abmessen und bereit stellen. Den Backofen auf 180 ° C aufheizen, dabei den Backofenrost gleich in der Mitte der Backröhre einschieben. Weiche Butter kurz mit den Rührstäben des elektrischen Handmixers schaumig aufrühren. Zucker hinzu geben, weiterrühren bis sich der Zucker etwas aufgelöst hat. Die Eier hinzu geben und nun solange weiterrühren, bis eine glatte weißschaumige dickliche Masse entstanden ist.
Hier folgt heute ein Rezept für Mandelmuffins ohne Mehl. Gato de Almendra aus Mallorca. Aus Gründen. Corona-Gründen nämlich. "Jeannyyyyyy, wir brauchen Rezepte für Kuchen ohne Mehl" So oder so ähnlich lauteten die meisten Nachrichten, die mich letzte Woche erreichten, nachdem ich mein einfaches Brotrezept postete. "In meinen Supermärkten gibt es gerade kein Mehl und keine Trockenhefe" wurde mir satte 128 mal zugetragen an nur einem Tag. Verrückt. Trockenhefe beispielsweise hatte ich persönlich noch nie zuvor irgendwo ausverkauft gesehen. Und irgendwer hat jetzt doch ganz viel Mehl und ganz viel Hefe zuhause, oder? Ich hoffe, diese Jemands setzen das kostbare Gut jetzt auch würdig und lecker ein. Sonst müsste ich büschn schimpfen, auch wenn ich nicht die Bundesbackministerin bin. Euer Wunsch sei hiermit erfüllt: auf meinem Tisch für Euch heute ein Kuchen ohne Mehl oder besser gesagt kleine leckere Mandelküchlein ohne Mehl aus Mallorca, solltet auch ihr auf wenig Mehl-Vorrat sitzen. Mir geht es da im übrigen nicht viel anders.
Den ersten Schwung rühre ich gerne ordentlich kräftig ein, so bereitet man den Teig schon mal darauf vor, was bald folgen wird: noch mehr Eiweiß. Es kann übrigens sein, dass man hier wirklich kräftig rühren muss, wenn sich Eigelb und Mandeln partout sträuben, den Eischnee zu akzeptieren. Nicht verzagen. Die letzten beiden Eischnee-Portionen nur unterheben, so daß nicht zu viel Luftigkeit verloren geht. Sind keine Eischneeinseln mehr zu sehen, kann der Teig (gerne mit Eisportionierer *) auf die Muffinförmchen geteilt werden. Die Muffins – wer möchte – mit gehobelten Mandeln bedecken. Sodann ca. 20-22 Minuten lang auf mittlerer Einschubleiste des Backofens backen. Gerne kurz per Holzstäbchentest prüfen, ob sie fertig gegart sind. Sie sollten keinesfalls überlang gebacken werden, sonst werden sie etwas trocken. Mit Puderzucker garniert servieren. Hinweis: Gato de Almendra – der besagte Mandelkuchen – wird sonst landläufig eher in der Springform gebacken, was ihr hier natürlich auch gerne umsetzen könntet.
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