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Wer einen Gemüsegarten sein Eigen nennt und selber reichlich Paprika anbaut, der sollte mit dem Letschokochen bis in den September hinein warten. Im Spätsommer sind in unsern Breiten die Paprikaschoten nämlich überwiegend gut ausgereift und am süßesten und bringen für unser Rezept den besten Geschmack. Tomaten sind zu der Zeit immer noch reichlich vorhanden (siehe auch [1]). Am besten eignen sich die überreifen Früchte, die auch bereits aufgeplatzt sein können. Tomaten steuern neben ihrer Geschmacksnote zusätzlich viel Flüssigkeit bei. ▷ Ungarisches rohvegan Letscho Rezept – Sonnenküche. Wer mehr Tomaten zugibt, hat mehr Soße. In kühlen Sommern oder mit der allerletzten Ernte im Selbstversorgergarten haben wir manchmal keine gut ausgereiften Früchte mehr. Da müssen wir uns dann mit konzentriertem Tomatenmark aus der Dose oder Tube behelfen und damit extra würzen. Paprika und überreife Tomaten, wie z. B. große fleischigen Zahnradtomaten [3]. An Stelle der Zucchini sind hier die Patisson (Ufo-Früchte) zu sehen. Alles wurde selbst angebaut.
Übrigens: Ein ähnliches Rezept ist das für Ratatouille. Nur kommen hier noch reichlich Auberginen und anteilsmäßig weniger Tomaten dazu und alles wird mehr als Bratgemüse zubereitet. Das klassische Ratatouille hat weniger Flüssigkeit als das Letscho. Erfahrungen und Bewertung [1] Das Überangebot an Tomaten im August sollten wir für selbst gemachte Trockentomaten nutzen. Diese werden auf einem Backblech in der Sonne oder in einem Dörrautomaten getrocknet, mit Kräutern in Öl eingelegt und so haltbar gemacht. Letscho, ohne Speck aber mit viel Gemüse, einfach nur Genuss. Um im September noch sicher junge Zucchini oder Patisson ernten zu können, sollten wir Ende Juni durch Direktsaat noch einen Spätanbau derselben betreiben. [2] Paprikafrüchte sind reif, wenn sie eine rote oder schwarzrote Farbe angenommen haben. Doch sie können auch unreif geerntet werden. Wenn sie reifen, sind sie zuerst grün und dann gelb, später rot. Die Süße steigert sich mit dem Reifegrad der Früchte. [3] Die Fleischtomaten oben im Foto sind Zahnradtomaten. Dieses sind alte, samenfeste Sorten-Linien mit hohem Ertrag.
Für fehlendes Paprika-Aroma bei grünen oder gelben Früchten [2] kann Paprikapulver oder Aivar zum Einsatz kommen. Allerdings sei hier der Hinweis gegeben, dass der Paprika-Anbau (Freiland) im eigenen Garten leichter ist, als gedacht. Nur wird oft der Fehler gemacht, dass die Pflänzchen zu spät gesät werden, und ein alter Trick besagt, dass man Paprikapflanzen immer paarweise setzen soll. Mit der richtigen Anbauanleitung sollte es also nicht an Paprikaschoten in der Küche fehlen. Die Früchte reifen zwar recht langsam, doch dafür können wir sie auch sehr lange an den Büschen hängen und ausreifen lassen. Sie nehmen, wie beispielsweise Tomaten, kaum Schaden durch Fäulnis. Wollen wir viel vom unausgereiften Paprika verwenden, läßt das das Letscho grantig werden. Das können wir am Ende mit etwas mehr Zucker ausgleichen. Das sollte aber nur als Notlösung angewandt werden. Letscho mit zucchini videos. Den letzten Schliff bekommt die Letscho-Rezeptur aber erst mit der einfachen Würze durch Salz, Pfeffer und wichtig: etwas Zucker, der ganz zum Schluss zugegeben wird.
Traditionell besteht es aus Tomaten, Zwiebeln und Paprika. Als Krönung kommt eine würzige Wurst rein. In meinem Fall erweiterte ich das Rezept um Zucchinischeiben, etwas frischen Ingwer, Knoblauch und Peperoni. Anstatt der Wurst wählte ich ein Fischfilet. Der Fisch gart langsam in der leckeren Soße Das Gemüse wird in mundgerechte Stücke geschnitten und in der Pfanne glasig angebraten. Wer darauf besteht, blanchiert die Tomaten vorher und zieht deren Schale ab. Anschließend wird alles mit etwas Brühe und Rotwein abgelöscht. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Tomatenmark, etwas Zimt, Paprikapulver und Kreuzkümmel würzen. Letscho mit zucchini 2. Durch die beiden letzteren Zutaten erhält das Letscho eine leicht asiatische Note. Jetzt noch etwas Zitronenabrieb oder aber Zitronengras hinzufügen und bei leichter "Flamme" einige Minuten reduzieren lassen, bis die Flüssigkeit verdampft und eine feine Soße entsteht. Das Fischfilet wird von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer leicht gewürzt und dann in das Letscho eingelegt. Deckel drauf und langsam garen lassen!
Wichtig bei bereits benutzten Deckeln ist deren Unversehrtheit. Haben die Deckel Beulen oder Scharten, kann Luft eindringen und den Inhalt verderben lassen. Gläser und Deckel werden gründlich geäubert und mit heißem Wasser gut gespült. Bis zum Verwenden, werden die Gläser mit kochendem Wasser gefüllt und die Deckel in einer Schüssel mit ebenfalls kochendem Wasser übergossen. Alles kurz vorm Benutzen auf ein sauberes, trockenes Tuch stürzen. Ist das Letscho fertig gekocht, wird es in die noch heißen Gläser bis kurz unter den Rand gefüllt. Letscho eingemacht Rezept - ichkoche.at. Diese werden dann sofort verschlossen und etwa eine halbe Stunde kopfüber gestellt. Damit sie keine Zugluft bekommen und langsam abkühlen können, decken wir sie mit einem Tuch ab. Danach drehen wir sie wieder um und kontrollieren, ob sich die Deckel nach innen ziehen. Das hört man an einem leisen Knackgeräusch. Gibt der Deckel auf leichten Druck nicht nach, ist er ebenfalls gut verschlossen. Nach dem Abkühlen kommen die Gläser in den Vorratsschrank und sind dort in der Regel zwei Jahre haltbar.
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