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Ich meine, es war Knoblauch, Chili etc., aber es geht dabei nicht um den Geschmack, sondern diese Dinge sollen unerwünschten Bakterienbefall verhindern. Der Krug wird dann mit einem tönernen Deckel zugedeckt. Entscheidend für das Gelingen ist neben der Region und den klimatischen Bedingungen auch, dass an sonnigen Tagen alle Krüge morgens aufgedeckt werden mussten, abends kam der Deckel wieder drauf, damit wird die Temperatur und die Belüftung kontrolliert. Das Ganze mindestens sechs Monate lang. Dann wird die nun dunkle Sauce abgefüllt und stundenlang eingekocht, also reduziert. Dann erst kommt die Abfüllung. Ich habe noch nie gehört, dass irgendeine Hausfrau in Asien Sojasauce selbst gemacht hätte. Sojasauce Selbst Gemacht Rezepte | Chefkoch. Wenn man auch nicht annehmen kann, dass eine solche Idee dort aus gesundheitlichen Gründen entstehen würde, dann doch zumindest aus Preis- bzw. Beschaffungsgründen. Ich habe ja den ganz leisen Verdacht, dass man schlichtweg nicht ALLES selber machen kann.... (mit dem Weinanbau im Vorgarten klappts auch nicht überall *gg*) Ich bin schon sehr gespannt auf deinen Bericht.
Eine richtige Pasteurisierung stellt sicher, dass deine Sojasauce keine schädlichen Bakterien enthält. [11] 7 Fülle deine Sojasauce in Flaschen und serviere sie. Gieße die pasteurisierte Sojasauce in einen Behälter mit einem dicht schließenden Deckel und stelle ihn kühl. Es kann sein, dass du einen Teil der Sauce in einen kleineren Behälter gießen musst, um das Servieren zu erleichtern. Die fertige Sojasauce sollte bis zu drei Jahren halten, wenn sie versiegelt ist, und ein bis zwei Jahre in einem geöffneten Behälter. Sojasauce selber machen | Sonstige Kochrezepte Forum | Chefkoch.de. [12] Was du brauchst Ein Sieb Eine Schüssel zum Einweichen der Sojabohnen Einen langstieligen Löffel zum Umrühren Einen großen Topf Eine Presse oder ein Käsetuch Einen Trog mit 7, 5 cm hohem Rand Ein Schraubglas mit einem Fassungsvermögen von etwa 8 Litern und dicht schließendem Deckel Ein Zuckerthermometer Eine Flasche Über dieses wikiHow Zusammenfassung X Wenn du Sojasauce herstellen willst, dann weiche Sojabohnen über Nacht in Wasser ein. Koche sie dann und püriere sie zu einer Paste.
Wie bei der ersten werden die Sojabohnen gelockert und mit Sauerstoff aufgefüllt. Danach wird er wieder flach verteilt und in die Box zurück gestellt. Nach 45 Stunden ab dem Zeitpunkt des Einschlusses sind die Sojabohnen bereit für die Freigabe oder die Freigabe als Koji. Wenn Koji für die Herstellung von Sojasauce verwendet wird, sollten Sojabohnen nun eine grüne Farbe zeigen. Wenn die Gärung aufgrund der niedrigen Temperatur während des Gärprozesses nicht gut voranschreitet, können Sie die Zeit verlängern. 414g Salz in ein desinfiziertes Weck-Glas geben 1800ml Wasser mit einem desinfizierten Werkzeug ab messen und mit dem Salz aus dem Weck-Glas mischen Sojasaucen-Koji in das Weck-Glas geben. Die Abbildung zeigt 700g Koji, 1260ml Wasser und 289g Salz. Ein Jahr bis zur Fertigstellung von Sojasauce Den ersten Monat an einen Ort unter 15 Grad stellen. In den ersten Wochen täglich umrühren. Danach alle zwei bis drei Tage einmal umrühren. Sojasauce selber machen rezept. Ab 3 Monaten ein- bis zweimal pro Woche umrühren. Recht 7 Monate Sojasauce, Links 10 Monate Sojasauce.
Gieße die Salzlösung über das Koji und rühre mit einem langstieligen Löffel. Die dicke Koji-Paste wird sich nicht in der Lösung auflösen, aber Soja und Aspergillus sickern langsam ins Wasser. [9] Bedecke das Moromi und rühre es in der ersten Woche einmal am Tag um. Stelle es an einen warmen Ort mit stabiler Temperatur und rühre es täglich mit dem langstieligen Löffel um. Das Koji gibt beim Fermentieren vermutlich einen starken Geruch ab, lasse es also fest bedeckt, wenn du es nicht umrührst. Sojasauce selbst machen a play. 4 Rühre das Moromi die nächsten sechs bis zwölf Monate einmal die Woche um. Die Fermentierung ist das, was die Entwicklung der Aromen ermöglicht. Du musst deiner Sojasauce mindestens sechs Monate zum Fermentieren geben, für ein tieferes Aroma möchtest du vielleicht sogar bis zu einem Jahr warten. [10] 5 Siebe die Mischung ab, wenn die Fermentierung abgeschlossen ist. Wenn du das Gefühl hast, dass sich die Aromen ausreichend entwickelt haben, solltest du die Moromi-Mischung absieben. Gib die festen Bestandteile in eine Presse oder ein Stück Käsetuch, um sicherzustellen, dass du die gesamte Flüssigkeit rausbekommst.
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Gib Weizenmehl und Koji-Starterkulturen in die Paste und lasse die Mischung zwei Tage lang an einem warmen, feuchten Ort ruhen. Füge in den nächsten sechs bis zwölf Woche ein Mal pro Woche Moroni hinzu, damit die Mischung fermentiert. Seihe sie dann ab und erhitze die Sauce auf circa 80 °C, damit sie pasteurisiert. Gieße die Sauce in einen luftdichten Behälter und lagere sie bis zu drei Jahre lang im Kühlschrank. Diese Seite wurde bisher 46. 701 mal abgerufen. War dieser Artikel hilfreich?
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