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Friday, 30 August 2024
Agar-Agar – oder nur Agar – ist ein geleeartiger, geschmacksneutraler Extrakt aus roten Meeresalgen, welche an den Küsten Südostasiens und Südafrikas wachsen. Der lateinische Name "Gelida" bedeutet "kaltes Wasser" und weist auf den Lebensraum der Pflanze hin. Wie Zellulose kann Agar große Wassermengen aufnehmen und halten. Für die Mikrobiologie hat Agar eine wichtige Bedeutung, denn der Tang festigt Nährböden für Mikroorganismen. In Japan und China ist Agar seit dem 17. Jahrhundert Zutat vieler Speisen. Wegen seiner gallertartigen Konsistenz eignet es sich auch als Geliermittel für Marmeladen, Konfitüren und Gelees. Extrakt aus Rotalgen (zwei Worte) - Kreuzworträtsel-Lösung mit 8 Buchstaben. In der veganen Küche wird Agar ein Ersatz für Gelatine verwendet. Wissenschaftlicher Name: Gelidium amansii Lamour. Charakteristik Der mehrjährige Seetang wird bis zu einem Meter lang. Der Algenkörper – in der Botanik Thallus – sprießt jedes Jahr und verzweigt sich stark. Er ist durchscheinend und von bräunlich-weißer Farbe. Die Verzweigungen enden in stacheligen Fortsätzen.
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