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Dunkle Soßen selber machen ist einfacher als du denkst. Dazu noch vegetarisch und so richtig lecker. Ob mit oder ohne Bratwurst, selbst gemachte dunkle Soßen passen auch einfach gut zu Kartoffelpüree und einem knackigen Salat. Eine schöne dunkle Soße so ganz ohne Fix und Tüten? Natürlich, und sogar ohne Konservierungsstoffe. Einfach aus Zwiebeln, Wasser und Gewürzen. Tipp: wenn du eine dunkle Soße selber machen möchtest, benötigst du Butter oder Butterschmalz. Mit Margarine oder Öl funktioniert das nicht. Dunkle Sossen selber machen Jeder isst gerne mal eine Bratwurst mit Kartoffelpüree und Gemüse. Oftmals fehlt dabei eine leckere Soße. Zutaten für 2 Personen: 2 Stück Zwiebeln etwas Butterschmalz (alternativ Butter) 100 ml Wasser zum Angießen 250 ml Wasser zum Aufgießen Pfeffer Salz 1 Teel. Speisestärke in 2-3 Eßl kalten Wasser aufgelöst Thymian oder Rosmarin Zubereitung: Die grob gewürfelte Zwiebeln in einem unbeschichteten Topf in Butterschmalz richtig schön braun angehen lassen, Es sollten schöne Röstaromen entstehen, aber nicht richtig anbrennen.
Kurz vorm Anbrennen einem Schluck von den 100 ml Wasser hinzugeben. Wieder richtig schön dunkel werden lassen damit sich Röstaromen bilden aber nicht anbrennen lassen. Das macht ihr so ca. 5 x bis die 100 ml Wasser verbraucht sind. Dabei jeweils die dunklen Röstaromen die sich am Topfboden gebildet haben immer wieder lösen. Jetzt gebt ihr die Gewürze zu und füllt mit 250 ml Wasser auf. Pfeffern, salzen und bis auf 200 ml einköcheln lassen. Die Zwiebeln in einem feinen Sieb abseihen und gut ausdrücken. Die aufgelöste Speisestärke unter Rühren mit einem Schneebesen in die von der Herdplatte gezogene Soße geben. Wieder auf die Kochplatte stellen und nochmals aufkochen lassen. Nochmal gut abschmecken, fertig. Dunkle Soßen selber machen Dunkle Soßen selber machen Dunkle Soßen selber machen Dunkle Sossen selber machen Serviervorschlag mit Röstzwiebeln: Dunkle Soßen selber machen Hier hast du nochmal das Rezept zum Ausdrucken: Dunkle Soßen selber machen, Vegetarische Zwiebelsoße, Vorbereitungszeit 5 Min.
Dunkle Soßen brauchen Röstungen. Wenn du vegetarisch möchtest, kannst du schon einmal nicht auf Knochen und Fleisch zurückgreifen. Ich würde Wurzelgemüse anrösten, Zwiebel und Knoblauch ebenfalls, etwas Zucker karamellisieren lassen, etwas Tomatenmark anrösten, das Ganze mit Rotwein und Balsamessig ablöschen, würzen und einkochen lassen.
Sobald das gesamte Wasser fast gänzlich eingekocht ist, etwas davon nachgießen und dieses erneut einkochen lassen. Je öfter dieser Vorgang wiederholt wird desto dunkler und gehaltvoller wird die dunkle Soße. Nun die Petersilie waschen, fein hacken und mit in den Topf geben. Das Ganze jetzt erneut eine Stunde köcheln lassen und immer wieder Wasser nachgießen. Zum Schluss den Inhalt des Topfes durch ein Sieb gieß, die Flüssigkeit auffangen und wieder auf den Herd stellen. Die dunkle Soße salzen und bei Bedarf mit Mehl, Butter oder Speisestärke andicken. Selbstgemachte dunkle Soßen schmecken besser Natürlich gibt es noch andere Zubereitungsarten um eine dunkle Soße selber zu machen. Fest steht aber, wer eine solche Soße selbst herstellt, wird schnell merken, dass diese weitaus besser schmeckt, als die fertigen Produkte aus dem Supermarkt. Der Aufwand lohnt sich also immer. Lesen Sie auch: Bratensoße selber machen – Rezept einfach und gelingsicher ⇓ Weiterscrollen zum nächsten Beitrag ⇓
Die Karotte mit dem Tomatenmark in einer Pfanne oder einem Topf gut anrösten. Anschließend mit Cognac ablöschen und eindampfen lassen. Dann den Balsamico hinzugeben und ebenso eindampfen lassen bis eine dunkle und dicke Masse entstanden ist. Anschließend mit dem Rotwein ablöschen und die Temperatur zurückdrehen. Ebenso kann jetzt der Fond und die anderen Gewürze hinzugegeben werden. Mindestens 30 min leicht köcheln lassen. Am Ende mit Wasser, Speisestärke und Saucenpaste verrühren, andicken oder strecken bis Konsistenz und Geschmack stimmen. Wer ein Fleisch- oder Wildgericht zubereitet, kann natürlich den austretenden Saft zur Soße geben. Als Fond verwende ich immer einen gekauften, je nach Gericht. Wer es etwas aufwendiger will, kann diesen aber gerne auch selber herstellen. Nach Belieben können zum Köcheln lassen auch Thymian und Rosmarinzweige hinzugegeben werden. Diese am Ende mit den Lorbeerblättern und der Karotte wieder entfernen.
Wer die Geduld hat, wird aber belohnt. In meiner Zeit als Koch haben wir teilweise 50 Liter in der Woche davon gekocht. Es war immer ein zeitlicher und kostspieliger Aufwand. Aber es war ein Aufwand, den die Gäste immer wertgeschätzt haben. Eine dunkle Sauce selber machen ist kein Hexenwerk. Es erfordert aber dennoch einige wichtige Konventionen die es zu beachten gilt, damit das Ergebnis später auch begeistert. Das fängt bei der Größe der Rinderknochen an. (Je kleiner desto mehr Fläche zum rösten und desto mehr Geschmack bekommt man) und hört beim korrekten montieren der Saucen auf (dazu später mehr im Rezept) Wichtig zu Wissen ist, das dies wirklich eine klassische Grundlage ist. Man kann diese z. B: beliebig mit weiteren Zutaten abschmecken und der dunklen Sauce so neuen Aromen geben. Typische Zugaben sind z. B. Rosmarin oder Thymian. Du kannst es aber auch mal mit ein klein wenig Zartbitter Schokolade versuchen. (Es schmeckt unglaublich gut) Aber vorsichtig beim dosieren. Genussvolle Grüße