Kleine Sektflaschen Hochzeit
In Honig karamellisierter Chicorée aus dem Ofen löst im Mund eine echte Geschmacksexplosion aus. Die Kombination aus bitterem Chicorée, würzigem Knochenschinken, Walnüssen, Schafskäse und süßen Preiselbeeren reizt alle Geschmacksnerven. Fruchtig leicht, süß und herzhaft – einfach winterlich lecker. Genau das Richtige bei der eisigen Kälte da draußen. Ich liebe dieses Rezept, das sich sowohl als Vorspeise, als auch als Hauptgang hervorragend eignet. Es soll ja Menschen geben, die keinen Chicorée mögen. Früher gehörte ich tatsächlich auch zu dieser Gruppe. Heute kann ich mir das gar nicht mehr vorstellen. Ich liebe diesen herrlich bitteren Salat inzwischen. Und ich kann jedem nur empfehlen, ihm eine Chance zu geben. Zum Beispiel karamellisiert, aus dem Ofen mit Schinken, Schafskäse und Preiselbeermarmelade… Dazu inspiriert hat mich dieser Beitrag von Bine vom Blog was eigenes. Chicoree karamelisiert rezept mit. Meine Variante weicht allerdings stark vom Original ab. Markus mag nämlich keinen Ziegenkäse – deshalb haben wir Feta genommen.
So schmeckt uns die Salatzichorie vorzüglich. Kurz karamellisiert, im eigenen Saft gedünstet und mit wenig Balsamicoessig gewürzt. Einfach. Schnell. Ein Hauptgericht, keine Beilage. Der leichte Bitterton, richtig bitter sind sie mit den heutigen Züchtungen ja nicht mehr, harmoniert mit der Karamellsüsse und der Spur von Säure. zum Rezept Zutaten 2-3 Chicorée. Chicoree karamelisiert rezept weiche chocolate cookies. Der Länge nach halbiert müssen alle in einem Topf (Braisière) nebeneinander Platz haben! 2 kleine Schalottenzehen 1 Elf. Zucker 1 Tlf. Zitronensaft 1 Elf. gute Butter 1-2 Tlf. Balsamicoessig vom Teuren, oder 1-2 Elf. vom Guten Salz, Pfeffer Zubereitung (1) Chicorèe abspülen, zurüsten, der Länge nach halbieren. Wir mögen bitter und schneiden den Strunk nie heraus. (2) Zucker mit dem Zitronensaft in einer weiten Pfanne langsam erhitzen und hellbraun karamellisieren. Vom Feuer ziehen, die Chicoréehälften SOFORT mit der Schnittfläche auf den Pfannenboden legen, leicht andrücken, damit die Pfanne abkühlt und der Zucker nicht verbrennt.
Rezeptdetails Dieser gratinierte Chicoree hatte mich schon des öfteren angelacht. Nun habe ich ihn beim Schopf und in den Backofen gepackt… Der Chicoree wird erst karamellisiert und anschließend im Backofen gratiniert. Bei zuvor gewässertem Chicoree (zum Entbittern) dauert das Karamellisieren etwas länger, da das auskochende Wasser erst wieder einkochen muss. Das hat aber den Vorteil, dass der Chicoree bereits etwas vorgegart ist, bevor er für relativ kurze Zeit in den Backofen kommt. Chicorée karamellisiert | lamiacucina. Ich habe das sehr feine Rezept von Ottolenghi ein klein wenig modifiziert, um den Bratensud vom 1. Schritt mitverwenden zu können. Zu diesem Zweck habe ich das Karamellisieren des Chicorees und das Überbacken im Ofen im selben Bratutensil vorgenommen und das Karamell mit einem Schluck Sherry abgelöscht. Außerdem habe ich den Chicoree statt mit Gruyere mit jungem Cheddar überbacken. Wir haben den gratinierten Chicoree mitsamt Bratsatz mit großem Appetit zu Salzkartoffeln gegessen. Denkbar wäre auch ein Püree, da der Chicoree mit nur wenig Flüssigkeit aus dem Ofen kommt.
Wenden, den Orangensaft sowie den Noilly Prat oder die Weisswein- Sherry-Mischung dazugiessen und die Thymianzweige beifügen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und auf grossem Feuer fast vollständig einkochen lassen; dabei den Chicorée immer wieder mit Flüssigkeit übergiessen. Am Schluss wenn nötig nachwürzen.