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Abgefüllt in Därme reifen die Ahle unterschiedlichen Durchmessers je nach Sorte 3-9 Monate und werden in dieser Zeit liebevoll gepflegt, bevor Sie die Ahle Wurst kaufen können. Ahle Wurst selber machen Wer Rezepte sucht und Ahle Wurst selber herstellen möchte, wird lange suchen müssen, denn aufgrund des komplizierten Verfahrens eignet sich die Ahle Wurst nur bedingt zum Selbermachen. Vor allem die Verwendung von schlachtwarmem (oder zumindest schlachtfrischem) Fleisch ist für Laien sehr schwierig, weil es so kurz nach der Schlachtung für sie in der Regel noch nicht erhältlich ist. Umso praktischer ist unser Ahle Wurst Versand, bei dem Sie verschiedene Sorten Ahle Wurst online bestellen können. Ahle Wurst Rezept Zwar gibt es viele verschiedene Varianten, doch kein Metzger verrät sein persönliches Rezept. Wer Ahle Wurst selber herstellen möchte, sollte deshalb zuerst einmal eine Art Grundrezept auszuprobieren und dieses dann nach eigenem Geschmack verfeinern. Ahle Wurst aus Nordhessen kaufen bei DER LUDWIG | Metzgerei. Zutaten: 80% Muskelfleisch (ohne Sehnen) 20% Rückenspeck Außerdem pro Kilogramm Fleischmasse: 20 g Salz 0, 4 g Salpeter 10 g schwarzer Pfeffer (davon 50% gemahlen und 50% gebrochen) 12 g Senfkörner 2 g Rohrzucker etwas Knoblauch (frisch oder in Alkohol eingelegt) nach Belieben weitere Gewürze wie Muskat oder Kümmel 2 cl Rum oder Schnaps Zubereitung: Knoblauch sehr fein hacken bzw. zerdrücken.
Fleisch und Speck grob zerkleinern und gründlich mit allen Gewürzen vermengen. Zum Schluss Rum oder Schnaps unterrühren und alles grob wolfen, bis das Brät eine Konsistenz wie grobes Hackfleisch hat. Die Wurstmasse in geeignete Därme füllen; dabei unbedingt darauf achten, dass die Masse luftdicht eingefüllt wird, da die Spezialität sonst verderben und grau werden kann. Die Würste in der gewünschten Form abbinden und gut verschließen. Danach die Würste zum Trocknen aufhängen, dabei sollten sie sich nicht berühren. Wenn sie außen trocken sind, können leicht geräuchert werden oder direkt in die Reifekammer gehängt werden. Nordhessische ahle wurst kaufen und. Ideal sind kühle, luftige und nicht zu trockene Räume. Hier verlieren sie innerhalb von einigen Wochen mehr als die Hälfte ihres Gewichts und bekommen ihre typische dunkelrote Farbe. Für eine gleichmäßige Reifung ist es wichtig, dass die Temperatur und Luftfeuchtigkeit des Raumes konstant gehalten wird. Im Laufe der Zeit bildet sich auf ihrer Außenseite Schimmel, der regelmäßig abgewaschen werden sollte.
Traditionell fand die Hausschlachtung im Winter statt und die dabei hergestellten Fleisch- und Wurstspezialitäten mussten bis zur nächsten Ernte im darauffolgenden Sommer reichen. Wichtig war deshalb, beides möglichst lange haltbar zu machen. Deshalb wollten die Menschen bevorzugt lang gereifte Dauervarianten wie Ahle Wurst herstellen. Nordhessische Ahle Stracke, groß und luftgetrocknet | FLEISCHEREI BURK. Der Namenszusatz "Ahle" stammt aus dem Mitteldeutschen und heißt "alt", so dass es sich hierbei um eine "alte Wurst" handelt. Dies bezieht sich auf die im Vergleich zu anderen Sorten sehr lange Reifezeit. Es verwundert nicht, dass Feldkieker schon im Jahr 1488 bekannt waren und es von der "roden Wurst" erste schriftliche Hinweise aus dem Jahr 1568 gibt. Die "rothe Wurst" erfreute sich immer größerer Beliebtheit und deshalb wurde 1791 festgelegt, dass sie ausschließlich aus Schweinefleisch produziert werden durfte, um ihre Qualität zu sichern. Bis heute ist ihre Beliebtheit, die längst über die Grenzen von Hessen hinaus bekannt ist, ungebrochen und hat inzwischen sogar Kultstatus erreicht.
Die Ahle Wurst oder Stracke ist eine besondere Spezialität aus Nordhessen, die traditionell bei der Hausschlachtung hergestellt wird. Je nach Region und Hersteller unter dem Namen "Ahle Wurscht" oder "Worscht" angeboten und manchmal auch als Ahle "Rote Wurst" bezeichnet, ist sie eine Dauerwurst, die der italienischen Salami ähnelt. Nordhessische ahle wurst kaufen in frankfurt. Traditionell hergestellt aus schlachtfrischem Schweinefleisch wird sie luftgetrocknet oder leicht kaltgeräuchert und erhält so die typische Farbe und Konsistenz einer Rohwurst. Es gibt auch besondere Varianten wie die Ahle Blutwurst oder die Ahle Leberwurst, die ebenfalls nach dem traditionellen Verfahren hergestellt werden. Darüber hinaus gibt es von jeder Sorte unzählige Formen und Geschmacksvarianten, die sich in einzelnen Details unterscheiden, wie zum Beispiel die Ahle Stracke und der Feldkieker (oder Feldgieker) oder die Ahle Wurscht mit Knoblauch oder Naturschimmel – ein echter Genuss! So lecker das klingt, so schwierig ist es, Ahle Wurst selber zu machen, aber die Metzger in der Region verstehen ihr Handwerk und haben ihr Rezept längst perfektioniert.
Fleischermeisterin Sabine Opfer Landfleischerei Opfer Leipziger Straße 18 37296 Ringgau-Datterode Telefon 05658 8745
Sie haben Fragen? Wir lieben Löcher im Bauch. Lieferumfang: Sie erhalten eine Ahle Wurst [Stracke} im Reifebeutel im Gewicht von 380g. Fleischwurst im Topf erwärmen Geben Sie die Fleischwurst in einen Topf mit gesalzenem Wasser und lassen sie auf dem Herd im heißen Wasser ziehen. Nordhessische Ahle Wurscht - Die Wurstlegende. Achtung, Wasser darf nicht Kochen, damit die Wurst nicht platzt. Wurstsalat mit Käse und Gurke 400 g Fleischwurst (1 Ring) 200 g Emmentaler in Scheiben 3 Gewürzgurken 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe Für das Dressing 1 TL scharfer Senf 4 EL Weißweinessig 2 EL Essiggurkenflüssigkeit 4 EL Fleischbrühe 4 EL Pflanzenöl 2 EL Schnittlauchröllchen Salz Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Zucker Von der Fleischwurst die Haut abziehen und die Wurst erst längs in dünne Scheiben, dann quer in feine Streifen schneiden. Den Emmentaler, und Essiggurken ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe halbieren und die Salatschüssel damit ausreiben. Die vorbereiteten Zutaten hineingeben.
Kartoffelwurst online kaufen - Kartoffelwurst ist die Schwälmer Wurstspezialität! Kartoffelwurst ist eine traditionelle Schwälmer Wurstspezialität: Denn Kartoffeln gab es in der Schwalm (der Schwalm-Eder-Kreis liegt im Norden Hessens) immer viele, Fleisch hingegen war rar und teurer. So hat man das Fleisch für die Wurst häufig mit Kartoffeln "gestreckt". Doch Kartoffelwurst ist heutzutage keinesfalls ein Armeleuteessen! Kartoffelwurst ist nicht nur bei den Schwälmern, sonderen weit über die Grenzen hinaus eine beliebte rustikale Delikatesse. Ganz frisch ist sie noch streichzart, durch den Wassergehalt der Kartoffeln nimmt sie aber beim Reifen von Tag zu Tag Gewicht ab, wird fester und gewinnt an Würze. Da es sich bei unseren Produkten nicht um ein "Fabrikprodukt", sondern um eine natürliche, handwerklich hergestellte Delikatesse handelt, kann es in Form und Größe zu Schwankungen kommen. Nordhessische ahle wurst kaufen 1. Das Gewicht ändert sich mit steigendem Reifungsgrad. Versandgewicht: 0, 35 Kg Artikelgewicht: Inhalt: 350, 00 g Durchschnittliche Artikelbewertung
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