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An den Wochenenden bleibt in Elsfleth die Küche kalt, und Mario Canestrini reist zu Kochshows in ganz Deutschland. Und im Winter geht es dann wieder in die Heimat nach Österreich, denn vom Skifahren kann der Meisterkoch nicht lassen. Seit dem zweiten Lebensjahr steht er auf den Brettern. Als Koch hat Canestrini in Österreich schon eine der begehrten Hauben des Gault-Millau ergattert – und zwar mit einem Fünf-Gänge-Menü. Die Suppe aus diesem Menü tischte er am Wochenende ebenfalls in Fedderwardersiel auf: Eine Tomaten-Orangen-Suppe mit Dill. Daneben zeigten Canestrini und seine Kollegin Heike Gerdes den Besuchern, die Zubereitung von Apfelnider (einer Mischung aus Pfannkuchen, Reibekuchen und Äpfeln) und wie ein Kaiserschmarrn im Wok gemacht wird. "Beim Kaiserschmarrn kommt es nicht nur auf den Teig an. Räuchern aber wie ohne Räucherofen? | Wursten & Räuchern Forum | Chefkoch.de. Auch wenn die Damen es nicht hören möchten, aber ein richtiger Kaiserschmarrn braucht viel Fett in der Pfanne. Sonst geht der Teig nicht auf und bleibt eher dünn. " Gebratene Heringe Neben österreichischen Schmankerln gab es zum Veranstaltungsort passend auch viele norddeutsche Spezialitäten.
Unterstützer Informationen anzeigen Beiträge: 635 Punkte: 1193 Registriert seit: 08. 02. 2014 Name: Willi die Spaßbremse Grüß Euch! Ich hab vor längerer Zeit mal in einem anderen Forum einen Räucherversuch gepostet. Bei der Messe in Wels hat sich der Jürgen daran erinnert, deshalb dachte ich, ich zeig euch auch, was ich damals "verbrochen" habe. Ich schaue mir gerne diese "neumodischen" Kochsendungen an. Dabei zeigte Jamie Oliver mal, wie man Lachs in einer Keksdose auf dem Herd räuchert Natürlich musste ich das auch versuchen. Ich "organisierte" mir eine Keksdose von meiner Holden und durchlöcherte erstmal den Deckel. Räuchern in der keksdose 2019. Dann borgte ich mir ein wenig Streu von unserem Hamster (natürlich unbehandelte Holzstreu! ) und bedeckte den Boden der Dose damit. Darauf ein wenig frische Rosmarinzweige, ein paar Wacholderbeeren und etwas Beizkraut (Bohnenkraut). Wieder ein wenig Streu darüber und darauf ein Stück Alufolie. Als Räuchergut wählte ich Forellenfilets, natürlich von einer selbst gefangenen Regenbogenforelle.
Kalträuchern Die Rauchtemperatur liegt bei 10 bis 20°C. Im Ofen wird der Käse je nach gewünschter Intensität des Raucharomas 8 bis 20 Stunden bei Temperaturen zwischen 10 und 20°C geräuchert. Warm- bzw. Räuchern in der keksdose 2. Heißräuchern Schon nach wenigen Minuten bei 40 bis 60°C ist der Feta fertig. Möchte man eine intensivere Geschmacksentwicklung, so kann der Käse bis zu einer halben Stunde im Ofen ruhen, danach sollte er jedoch in jedem Fall herausgenommen werden, um ein Austrocknen zu verhindern. Verzehr und Aufbewahrung Am Ende der Räucherung hat der Fetakäse eine leicht hellbräunliche Färbung angenommen. Vor dem Verzehr oder der weiteren Verarbeitung sollte der Feta ein wenig herunterkühlen. In Alufolie gewickelt oder vakuumiert kann der geräucherte Fetakäse im Kühlschrank aufbewahrt werden. Er sollte allerding innerhalb weniger Tage verzehrt werden, da er relativ schnell trocken wird.
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