Kleine Sektflaschen Hochzeit
Der Familie und mir haben die selbstgemachten Pommes direkt beim ersten Versuch deutlich besser als die Fertigware geschmeckt. Bei sowas greift man nicht nur in Verbindung mit einer leckeren Currywurst gerne zu! Doppelt frittierte pommes. Knusprig krosse Fritten selbstgemacht Selbstgemachte Süßkartoffel-Pommes Zurück zum Anfang, wo ich von dem Versuch Süßkartoffel-Pommes selber zu machen sprach: Das geht im Grunde genommen auch sehr einfach, erfordert aber zwei weitere Schritte, damit das Ergebnis auch gut wird … Die Süßkartoffel-Pommes lassen sich auch mit dem erwähnten Pommesschneider herstellen. Da Süßkartoffel aber um einiges härter sind, als ihre altbekannten Kollegen, fällt es mit dem Schneidaufsatz für dicke Fritten schon sehr schwer, die Pommes geschnitten zu bekommen. Meiner Erfahrung nach eignet sich der große Aufsatz aber nicht nur aus diesem Grund nicht für Süßkartoffel-Pommes: Die Süßkartoffel wird beim Frittieren schneller weich und bekommt innen leicht eine matschige Konsistenz. Hier gilt es also, sie außen knusprig zu bekommen, bevor der Innenteil zu weich wird – eben das fällt mit der dünnen Variante leichter.
Ich verwende festkochende Sorten, die ich in zwei Schichten für jeweils etwa fünf Minuten frittiere: Ist die erste Ladung fertig, wird sie gut abgetropft in einer Schüssel aufbewahrt, bis die zweite Ladung auch ihre erste Runde Fettbad hinter sich hat. Das Ganze nun wieder von vorn: Klingt etwas aufwändig, lohnt sich aber total! So werden selbstgemachte Pommes wirklich richtig schön knusprig. Das Geheimnis guter selbstgemachter Pommes ist der zweifache Frittiervorgang Die dicken Kartoffelstangen aus festkochenden Sorten garen während der rund 10 Minuten gut durch. Doppelt frittierte pommes et caramel. Bei den dünnen Pommes kann man die Zeit etwas reduzieren. Im Gegensatz zu fertigen Fritten nutze ich bei selbstgemachten Pommes mit 185 Grad eine leicht höhere Temperatur zum Frittieren. Ein Vorgaren oder -kochen ist dabei übrigens nicht nötig: Somit wird das Pommes selber machen zu einer sehr einfachen und auch spontan machbaren Angelegenheit. Pommes selber machen: Es lohnt sich! Das Ergebnis vom ersten Mal Pommes selber machen hat mich direkt überzeugt: Das ist wirklich lecker und vor allem schnell gemacht.
Geile Kruste und schön Rosa von innen… Doppelt frittiert schmeckt besser… Oberhitze wie im New Yorker Steakhouse Für das " Perfect Match " in Sachen Steakhouse Klassiker darf natürlich der passende Grill nicht fehlen. Für mich kommt da nur der Over-Fired Broiler (OFB) in Frage, der mich mit seinen gut 900 Grad Oberhitze an die legendären Steakhäuser in New York erinnert. Bei einem gut 1 Kilogramm schweren US Porterhouse Steak, greife ich gerne zur "Rückwärts" Methode zurück, d. h. das Steak wird langsam bei niedriger Temperatur erst auf die gewünschte Kerntemperatur gezogen und anschließend im OFB verfeinert, damit das Steak eine richtig geniale Kruste bekommt. Doppelt frittierte pommes de. Diese Methode kann man zum Beispiel im Backofen machen bei 120 bis 150 Grad oder wie in meinem Fall auf dem Burnhard Fat Fred. Dafür habe ich die beiden rechten Brenner auf volle Kraft gestellt (ca. 150 Grad) und das Steak mit der Knochenseite in Richtung Brenner gelegt. Bei ca. 50 Grad Kerntemperatur habe ich das Steak dann vom Grill genommen und unter dem Oberhitzegrill eine schöne Kruste verpasst.
Außen knusprig und innen schön weich - so müssen die perfekten Pommes sein. Nicht nur bei Kindern gehören die frittierten Kartoffelstäbchen zu den absoluten Lieblingsgerichten. Doch wie werden Pommes Frites so richtig schön kross? Bei einem Workshop der deutschen Gesellschaft für Fettwissenschaft erklärten Wissenschaftler jetzt die komplexen physikalischen Vorgänge bei der Zubereitung und das Geheimnis des zweimaligen Frittierens. Das berichtet Rüdiger Lobitz vom aid infodienst Ernährung, Landwirtschaft, Verbraucherschutz e. US Porterhouse & Knusprige selbstgemachte Pommes | BBQlicate. V. (aid). Fett sorgt für eine gleichmäßige Übertragung von Hitze Beim Frittieren werden wasserhaltige Lebensmittel - in diesem Fall Kartoffeln - bei Temperaturen von 140 bis 180 Grad Celsius in heißem Fett oder Speiseöl gebacken. Weil Fette und Öle eine hohe Wärmekapazität haben, können sie Wärme bei Temperaturen über 100 Grad Celsius (also weit über dem Siedepunkte des Wassers) auf das Lebensmittel übertragen. Das im Lebensmittel gebundene Wasser verdunstet nach und nach.
So pauschal kann man diese Frage nicht beantworten. Ich habe aber einen interessanten Artikel auf der Seite von Foodwatch gefunden, das ein bisschen Klarheit schafft. Den Artikel verlinke ich euch mal hier. O. K., laut Artikel muss man schon verdammt viele Kartoffel mit Schale essen bis es tödlich wird. Ich denke frische, junge Kartoffeln mit dünner Schale kann man immer bedenkenlos mit Schale essen. Wobei ich auch bei älteren Kartoffeln noch nie irgendwas gemerkt habe, und wenn hier einer eine Menge Kartoffeln verdrücken kann, dann ich! Klassische Pommes Frites doppelt frittiert - Gusta Garden. 🙂 Vermutlich gehört das Gift in der Kartoffel noch zu den harmloseren giften in unserem Alltag, macht euch also nicht verrückt. So, hätten wir das auch geklärt. Was gibt es noch zu klären? Achja! Das Rezept! Bitteschön: Passt perfekt dazu: mein Sour- Cream Rezept! Zutaten Pommes 1kg Kartoffeln, festkochend Salz Würzung 40g Parmesan, gerieben 10g Paprikapulver 8g Thymian, getrocknet. 16g frisch 6g Oregano, getrocknet. 12g frisch 4g Knoblauchgranulat 1g Cayennepfeffer oder Chilipulver Zubereitung Kartoffeln schälen (oder auch nicht, siehe Blog oben).
*(1) Das und ich, Sven Bredow als Betreiber, ist Teilnehmer des Partnerprogramms von Amazon Europe S. à r. l. und Partner des Werbeprogramms, das zur Bereitstellung eines Mediums für Websites konzipiert wurde, mittels dessen durch die Platzierung von Werbeanzeigen und Links zu Werbekostenerstattung verdient werden kann. Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen.
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