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Spannende Rezepte mit dem fermentierten Leckerbissen Mit dem typischen Pfeffergeschmack der einfachen Beeren lässt sich der des fermentierten Exemplars nicht vergleichen. Durch den Veredelungsprozess und das Hinzugeben des Meersalzes ergibt sich nicht nur eine neue Konsistenz, sondern auch ein völlig neuartiger Geschmack der sich mit nichts vergleichen lässt. Nicht verwunderlich also, dass auch die Rezepte mit diesem Luxusgut etwas Besonderes sind. Ein paar Gerichte, zu denen er exzellent passt, haben wir dir ja schon genannt. Fermentierter pfeffer selber machen funeral home. Am besten probierst du für dich selber rum und testest, in welchen Gerichten du das Aroma am besten zur Geltung bringst und harmonisch einfügst. Als kleine Inspiration geben wir dir hier aber schon mal ein paar Ansätze mit: Eine Komposition aus gebratenen Garnelen, dazu ein feines Kartoffelpüree, frische Kräuter und fruchtige Noten von karamellisierter Mango sowie einer Prise des fermentierten Pfeffers darüber hören sich nicht nur exotisch, sondern auch verdammt lecker an.
Dann hieß es erst einmal Beeren pulen! Ob man den Ersttest unbedingt gleich mit 500 g starten muss? Wahrscheinlich nicht ich hätte mich aber sonst vielleicht in 4 Wochen geärgert! Vorsicht, das Zeug färbt etwas die Finger bräunlich! Die Ausbeute betrug ca 420g. Alles mit grobem Meersalz vermischen. Ich habe das nach Gefühl gemacht und hatte dann ein Gesamtgewicht von Also ca. 420g Pfeffer und 320g Salz. Lieber zu viel als zu wenig, aber gute 40% Salz sollten schon reichen! Pilze fermentieren: So werden Pilze haltbar gemacht. Alles in den Tontopf füllen und mit dem Deckel verschließen 2 Tage sind nun vergangen und ich habe das erste Mal kurz geguckt... Es tut sich etwas und der Geruch ist der Wahnsinn. Mal sehen, wie das weitergeht und in 4 Wochen aussieht! Kannst du sowas nicht gleich zu Ende machen und dann erst posten? Jetzt müssen wir 4 Wochen neugierig warten! Hatte ich auch erst überlegt. Aber so kann ich jede Woche wieder ein neues Bild einstellen. Ich helf mal den wartenden aus Dann warten wir hald amal aber ich glaub des wird et schlecht.
Nicht gerade sehr viel, aber sehr aromatisch. Verwendet werden übrigen die roten Hüllen, die schwarzen Kerne sind nichts kulinarisches. Allerdings habe ich mal aus Jux und Dollerei vorletztes Jahr ein paar Körner in einem Blumentopf im Freien überwintert und siehe da: drei Pflanzen sind aufgegangen. In diesem Jahr sind sie etwa 15 cm hoch geworden. Nächstes jahr werde ich sie dann mal ins Freiland aussetzen. Fermentierter pfeffer selber machen die. #13 Will ich haben!! ähhh... was jetzt also meinen Pfeffer geb ich nicht her oder meintest Du die Szechuanpflanze #14 Beides, aber wenn du deinen Pfeffer freiwillig nicht hergibst, dann halt die Szechuanpflanze #15 Ich habe meine Szechuanpfeffer-Pflanze damals hier bestellt: Die haben auch eine interessante Auswahl an Wildgemüsen. Mir fehlt leider der Platz dazu, sonst würde ich noch viel mehr ausprobieren. #16 Beides, aber wenn du deinen Pfeffer freiwillig nicht hergibst... komm doch Du Schurke Schü #17 okay, okay, okay...
#1 Auch, wenn natürlich getrocknete Pfefferkörner (locker ZJVH) weit über die Haltbarkeit von fermentierten Pfeffer (ca. 3-5 Jahre) hinausgeht und daher fürs Preppen/Einlagern besser geeignet ist, muss ich Euch doch mal diese Delikatesse, wenn auch eher OffTopic, vorstellen Für diese Pfefferspezialität werden die Pfefferbeeren noch Grün direkt nach der Ernte mit Meersalz fermentiert und macht die Beeren besonders aromatisch durch ein tiefes, vollmundiges und einzigartiges Aromenspektrum.