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1 EL Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten, Kürbiswürfel dazugeben und kurz mitbraten. Mit 1 TL Currypulver, 1 TL Zucker und 2 EL Mehl bestäuben und alles gut verrühren. 250 ml Fleischfond und 125 g Sahne, sowie 125 ml Weißwein unterrühren und alles in ca. zu einem sämigen Ragout köcheln lassen. Das Ragout ist fertig, sobald der Kürbis weich, jedoch noch etwas bissfest ist. Das Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kürbisragout zum Schweinefilet im Sonntagskleid reichen. Variante 3: Butter-Rosenkohl & Glasierte Möhren (4 Personen) 500 g Rosenkohl waschen. die äußeren Blätter entfernen und den Strunk jeweils dünn abschneiden und an der Schnittstelle kreuzförmig einschneiden. 1 Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Rosenkohl in reichlich kochendem Salzwasser in ca. 12 Min. garen. Dann abgießen und gut abtropfen lassen. 1 EL Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, Rosenkohl und 2 EL Mandelblättchen dazugeben und alles darin schwenken.
Kühl stellen. Blätterteig bei Zimmertemperatur auftauen. Wirsing putzen, äußere Blätter entfernen. 4 große Blätter vom Kopf lösen, dicke Blattrippen flachschneiden und in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren. 4. Herausnehmen und abtropfen lassen. Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch rundherum ca. 5 Minuten kräftig anbraten, herausnehmen. Mit Speck und Wirsingblättern umwickeln. 5. Blätterteigscheiben aufeinanderlegen und auf bemehlter Arbeitsfläche dünn zu einem Rechteck (ca. 25 x 35 cm) ausrollen. Fleisch im Blätterteig einschlagen, mit übrigem Eigelb dünn einpinseln. Mit Sesam bestreuen. 6. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. Übrigen Wirsing grob würfelig vom Strunk schneiden. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Fett in einem Topf erhitzen. 7. Zwiebel glasig anschwitzen. Wirsing dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe angießen. Im geschlossenen Topf ca. 8 Minuten dünsten.