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Zur Kennzeichnung des Verwendungszwecks ist auf den Packungen oft Couscous verzeichnet, wodurch sich eine gewisse begriffliche Unschärfe ergibt, da Couscous eigentlich das Gericht bezeichnet und nicht Grieß bedeutet. Besonders in Nordafrika wird der Grieß noch häufig von den Hausfrauen selbst gemacht. Dem Grieß ähnlich in Aussehen, Geschmack und Anwendung ist der in der Küche Vorderasiens beheimatete Bulgur. Im Unterschied zu Couscous ist Bulgur jedoch kein Grieß, sondern eine Weizen grütze. Verbreitung und Legende [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Außer in Nordafrika ist Couscous durch Einwanderer heute auch in Teilen Europas verbreitet, vor allem in Frankreich. [1] Man findet Couscous in vielen Supermärkten westlicher Länder. Safran persische kuchenne. Auf Sizilien, vor allem im Westen um die Stadt Trapani, [1] hat sich Couscous seit der arabischen Herrschaft im Mittelalter als traditionelles Gericht halten können und wird auch heute noch in fast jedem Restaurant angeboten. In Israel wurde Couscous durch jüdische Einwanderer aus arabischen Ländern seit 1948 zu einem Bestandteil der nationalen Küche – auch weil sich Couscous als preiswerter Reisersatz für persische Juden eignete, die so ihre traditionell auf Reis basierende Küche beibehalten konnten.
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149–187 Weblinks [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Wiktionary: Couscous – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen Literatur von und über Couscous im Katalog der Deutschen Nationalbibliothek Einzelnachweise [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] ↑ a b c d e Charles Perry: Couscous. In: Alan Eaton Davidson, Tom Jaine (Hrsg. ): The Oxford Companion to Food. 3. Auflage. Oxford University Press, New York 2014, ISBN 978-0-19-104072-6. ↑ 15 Traditionen zum Immateriellen Kulturerbe der Menschheit erklärt, UNESCO, 16. Dezember 2020. ↑ Küchenallzweckwaffe als Weltkulturerbe: Vier leckere Couscous-Rezepte. In: Der Spiegel. 17. Dezember 2020, ISSN 2195-1349 ( [abgerufen am 17. Oktober 2021]). ↑ Abdellah Zinedine, Mónica Fernández-Franzón, Jordi Mañes, Lara Manyes: Multi-mycotoxin contamination of couscous semolina commercialized in Morocco. In: Food Chemistry. Band 214, 1. Januar 2017, S. 440–446, doi: 10. 1016/dchem. 2016. Safran persische küche flensburg. 07. 098.
Typische Gewürze, die zum Gesamtgericht hinzukommen, sind Ras el-Hanout und für die Schärfe Harissa, das auch zum individuellen Nachwürzen gereicht wird. Die Zubereitung geschieht traditionell in einer Couscousière. Im Topf werden das Gemüse und die weiteren Zutaten gekocht, im Aufsatz wird durch den aufsteigenden Dampf der zuvor angefeuchtete Grieß gegart, der auf diese Art weich und körnig bleibt, ohne zu verkleben, wie es bei einer Zubereitung im Wasser geschähe. Während des Dämpfens und Quellens wird er mehrmals vom Feuer genommen und aufgelockert, dann wieder aufgesetzt und zum Schluss mit etwas Olivenöl oder Butter vermengt. Safran persische kuchen. [1] Die Couscousière kann durch ein Sieb oder Ähnliches und einen passenden Topf ersetzt werden. Traditionell wird der Grieß auf einem großen Teller angerichtet, Fleisch und Gemüse grob dazugelegt und die Bouillon in einer Extraschüssel dazugestellt. Gegessen wird Couscous in Nordafrika üblicherweise gemeinschaftlich und, wie die meisten anderen Gerichte der traditionellen Küche, ohne Verwendung von Besteck.