Kleine Sektflaschen Hochzeit
Ein glutenfreier Zimttraum [glutenfrei, ohne Ei, optional laktosefrei, optional vegan, ohne Soja, ohne Nüsse] In Hamburg kommt man wohl nicht an Franzbrötchen vorbei. Die norddeutsche Antwort auf Zimtschnecken. Nur irgendwie anders und am besten aus knusprigem Plunderteig. Man sieht fast keine Auslage einer Bäckerei, in der einen nicht die leckeren Zimtschnecken-Verschnitte anlächeln – wenn sie nicht schon ausverkauft sind. Ganz klassisch sind sie nur mit Zimtzucker gefüllt – ganz fancy gibt es sie aber auch mit Schokoladenstückchen. Franzbrötchen fertiger blätterteig gefüllt. Und Zimt. Doppelt hält ja bekanntlich besser! Aber wie es so sein soll: Glutenfreie Franzbrötchen habe ich leider keine in Hamburg gefunden. Ich darf mich zwar bei der Auswahl an glutenfreien Leckereien in der Hansestadt nicht beschweren, aber so knusprige glutenfreie Franzbrötchen wären es einfach noch gewesen. Ich meine, wenn ich sogar Fischbrötchen finde, dann hätte das mit dem Franzbrötchen doch auch noch klappen können, oder? Aber soweit so gut. Wenn ich schon keine kaufen kann, stecke ich noch lange nicht den Kopf in den Sand: Selbstmachen heißt es!
© Schritt 10 Für den unverkennbaren Franzbrötchen-Look nimmst du nun den Stiel eines Kochlöffels oder vom Backpinsel zur Hilfe: Drücke ihn parallel zur Schnittfläche in den Teig und lege die einzelnen platt gedrückten Röllchen auf ein Backblech. Lasse jedoch ausreichend Platz zwischen den entstehenden Franzbrötchen, denn sie werden noch ein bisschen in die Breite gehen. Franzbrötchen fertiger blätterteig vegan. Schritt 11 Heize den Ofen auf 200 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vor. Schritt 12 Lass die Franzbrötchen zunächst noch einmal 20 Minuten auf dem Backblech ein bisschen gehen, bevor sie in den Ofen kommen. Dort backst du sie für 20-25 Minuten auf mittlerer Schiene, bis sie goldbraun schimmern. Rezept für vegane Franzbrötchen Natürlich kannst du das Rezept auch ganz einfach für vegane Franzbrötchen anpassen. Dazu ersetzt du sowohl die Milch als auch die Butter durch pflanzliche Alternativen wie Mandel- oder Hafermilch und pflanzenbasierte Margarine.
Diesen kann man für Franzbrötchen, Croissants oder Laugenecken nehmen. Wenn du jetzt denkst…"Oh schön frische Croissants, Franzbrötchen oder Laugenecken zum Frühstück"…dann sage ich Dir jetzt…dafür musst Du dann aber mitten in der Nacht aufstehen um sie morgens frisch gebacken genießen zu können. Der Plunderteig ist mal nicht in 5 Minuten gemacht…NEIN…hier braucht man Geduld und Zeit. Herstellung Franzbrötchen aus Plunderteig Den Teig für dieses Rezept habe ich am Vorabend gemacht. Franzbrötchen-Rezept - Hamburgs Spezialität selber backen • Koch-Mit. Hierfür bedarf es einiges an Vorbereitung, denn es kommen gekochte Kartoffeln und Weizensauerteig in den Teig. Weizensauerteig habe ich seit kurzem wieder im Kühlschrank stehen, wer keinen hat kann sich in 5 Tagen selber einen züchten. Dafür gibt es im Internet genügend Anleitungen zu finden oder macht einen Poolish. Die Kartoffeln hatte ich noch vom Mittagessen übrig, ich habe einfach ein paar mehr gekocht. Der Teig Der Teig wird ohne Butter erst 5 Minuten mit der Küchenmaschine auf der kleinsten Stufe geknetet, anschließend 6-8 Minuten auf zweiter Stufe zu einem straffen Teig geknetet.
Vielleicht geht es euch ja auch so: Anhand von solchen Lehrvideo gelingen mir neue Grundrezepte einfach um einiges besser. Also schaut einmal (bis zur Minute 4:50) rein: Zum Schutz Ihrer persönlichen Daten ist die Verbindung zu YouTube blockiert worden. Klicken Sie auf Video laden, um die Blockierung zu YouTube aufzuheben. Durch das Laden des Videos akzeptieren Sie die Datenschutzbestimmungen von YouTube. Hamburger Franzbrötchen - KüchenDeern. Mehr Informationen zum Datenschutz von YouTube finden Sie hier Google - Datenschutzerklärung & Nutzungsbedingungen. YouTube Videos zukünftig nicht mehr blockieren. Video laden Da hatte ich also meinen buttrigen Plunderteig – und ich war ganz stolz auf mich, dass es alles auf Anhieb so funktioniert hatte, wie im Video *klopf auf Schulter*. Jetzt ging es aber an die Füllung und da muss ich direkt sagen: mehr ist mehr. Punkt. Im Originalrezept vom Plötzblog stand glücklicherweise keine Mengenangabe von Zimt und Zucker und so habe ich den Teig einfach mal "pi mal Nase" gehandelt – der Zucker kann gar nicht genug sein, denn man merke: Mehr Zucker-Zimt = mehr Zucker-Zimt=Karamell beim Backen = mehr klebrig = mehr Liebe!
Bevor die Fettplatte auf den Teig darf, wird dieser mit deinem Pinsel oder der Hand vom Mehl befreit und so gedreht, dass die kürzere Seite Richtung Körper zeigt. Die Fett kommt dann auf die untere Hälfte des Teiges. Der obere Teil des Hefeteiges muss nun rüber geklappt und festgedrückt werden. Das Fett ist nun von oben und unten bedeckt. Nun beginnt das tourieren. Teig um 90° drehen und nach oben und unten hin ausrollen, sodass ein Rechteck mit dem Maßen 40cm x 20cm entsteht. Den oberen Rand bis zur Hälfte einklappen, dann den unteren Teil darüber legen, sodass drei Schichten Teig entstehen. Diesen Schritt noch zweimal wiederholen, dabei nicht vergessen den Teig nach jedem Falten um 90° zu drehen! Den Teig für ca. 10-20 Minuten im Kühlschrank ausruhen lassen, damit er seine Spannung verliert. Anschließend auf 60cm x 40cm ausrollen. Nebenbei die Butter für die Füllung schmelzen. Franzbrötchen fertiger blätterteig rezept. Diese auf dem ausgerollten Teig verstreichen, sobald die Butter auf Zimmertemperatur abgekühlt ist. Sobald die Butter stumpf geworden ist, wird der Zimtzucker darauf verteilt.
Das weitere Verfahren ist im Übrigen schnell erzählt: Der Plunderteig wird zu einem rechteck ausgerollt, mit Wasser bestrichen, mit einer Zucker und Zimtmischung bestreut, längs (eng! ) aufgerollt, in ca. 4, 5cm dicke Stücke geschnitten und diese mithilfe eines schmalen Gegenstandes in der Mitte nach unten gedrückt, sodass die einzelnen Schichten des Franzbrötchens an der Seite etwas herausquellen. Jetzt muss man nur noch gespannt vor dem Backofen sitzen bleiben und den Zimtduft durch die vier Wände ziehen lassen – so genial! Eigentlich wollte ich eine Kamera vor den Backofen stellen, um das Aufgehen der Franzbrötchen zu dokumentieren, aber das habe ich vor Vorfreude ganz vergessen. Genauso habe ich vergessen, meiner Familie etwas abzugeben. Ups! Aber damit hatte ich natürlich einen Grund die Hamburger Lieblinge noch einmal in größerer Stückzahl zu backen – wie gut nur, dass man sie auch einfrieren kann! Das Sonntagsfrühstück wird seit geraumer Zeit mit Franzbrötchen eingeläutet. Oh yes!
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