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Die Anpassung an das geltende EU-Recht erfolgte 1998. Seither ist es erlaubt, im Speiseeis alle Zutaten zu verwenden, die auch sonst für Lebensmittel zugelassen sind. Das Speiseeis an Eisdielen muss sich in der Herstellung, Lagerung und dem Verkauf nach der Speiseeisverordnung und den europäischen Standards richten. Doch reicht eine anstandslose Herstellung des Eis längst nicht aus. Leitsätze für speiseeis. Die Lagerung in einem hygienisch einwandfreien Umfeld bei ausreichend geringer Temperatur (mind. -18°C) ist nur ein zu beachtender Punkt von vielen. Tipps für den Eisverkauf Personalhygiene und Lebensmittelhygiene sind speziell beim Verkauf von Eis strengstens einzuhalten. Die Verwendung sauberer Schürzen und Geschirrtücher sind ein erstes Indiz für jeden Kunden, wie genau es der Eisverkäufer mit der Hygiene nimmt. Das Wasser im Behälter, in dem der Eisportionierer ausgewaschen wird, sollte häufig gewechselt werden und immer klar sein. Am besten werden alle Utensilien unter fließendem Wasser gereinigt, das minimiert die Gefahr der Bakterien- und Keimvermehrung.
Milcheis enthält mindestens 70% Milch. Eiscreme enthält mindestens 10% der Milch entstammendes Fett. Fruchteis enthält einen Anteil an Frucht von mindestens 20%. Bei Fruchteis aus Zitrusfrüchten, anderen sauren Früchten mit einem titrierbaren Säuregehalt im Saft von mindestens 2, 5% (berechnet als Zitronensäure), beträgt der Anteil an Frucht mindestens 10%. EILT: Ukraine kappt offenbar 1/3 der russischen Gasversorgung nach Europa | UNSER MITTELEUROPA. Fruchteiscreme enthält mindestens 8% der Milch entstammendes Fett und einen deutlich wahrnehmbaren Fruchtgeschmack. (Frucht)-Sorbet enthält einen Anteil an Frucht von mindestens 25%. Wassereis ist Speiseeis, das nicht die Anforderungen der Nr. 3, 5 oder 7 erfüllt, mit einem Fettgehalt von weniger als 3% und mit einem Trockenmassegehalt von mindestens 12%, der von süßenden und/oder weiteren geschmackgebenden Zutaten stammt. Kennzeichnung von Speiseeis Bei loser Ware, wie sie in Eisdielen und offenen Verkaufsständen angeboten wird, ist nach Maßgabe der Lebensmittelkennzeichnungsverordnung die Eissorte und Geschmacksrichtung anzugeben.
Auszug aus den Leitsätzen für Speiseeis II. A. Speiseeissorten 1. Kremeis, Cremeeis, Eierkremeis, Eiercremeeis: Kremeis, Cremeeis, Eierkremeies, Eiercremeeis enthält mindestens 50% Milch und auf einen Liter Milch mindestens 270g Vollei oder 90g Eigelb. Es enthält kein zusätzliches Wasser. 2. Fruchteis: In Fruchteis beträgt der Anteil an Frucht mindestens 20%. Bei Fruchteis aus Zitrusfrüchten, anderen saueren Früchten mit einem titrierbaren Säuregehalt im Saft von mindestens 2, 5%, berechnet als Zitronensäure, beträgt der Anteil an Frucht mindestens 10%. 3. Rahmeis, Sahneeis, Fürst Pückler Eis Rahmeis, Sahneeis, Fürst Pückler Eis enthält midestens 18% Milchfett aus der bei der Herstellung verwendeten Sahne (Rahm). 4. Milcheis Milcheis enthält mindestens 70% Milch. 5. Eiskrem, Eiscreme Eiskrem, Eiscreme enthält mindestens 10% der Milch entstammendes Fett. 6. Fruchteiskrem, Fruchteiscreme Fruchteiskrem, Fruchteiscreme enthält mindestens 8% der Milch entstammendes Fett und einen deutlich wahrnehmbaren Fruchtgeschmack.
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