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10 Minuten bei 250 Grad anbacken und dann die Temperatur auf 230 Grad senken. 35-40 Minuten bei 230 Grad fertig backen. Eventuell die letzten paar Minuten ohne Deckel backen. Tipp Wer keine Weizenkeime hat lässt sie im Teig einfach weg. Als Topping können Saaten nach Wahl genommen werden.
Das Rezept für mein Schnelles Ruchbrot ist auch im Brotmagazin 4/21 und Best of BROT erschienen. Zutaten 500 g Ruchmehl ( alternativ Weizenmehl 1050 und eventuell etwas weniger Wasser) 50 g Lievito Madre oder Sauerteig( direkt aus dem Kühlschrank) 20 g Weizenkeime 350 g Wasser( kalt) 12 g Frischhefe 12 g Salz Zusätzlich Weizenkeime zum Tunken Zubereitung Alle Zutaten 6 Minuten langsam vermischen und 5 Minuten auf schnellerer Stufe verkneten. Abgedeckt 60 Minuten gehen lassen. Nach 30 Minuten dehnen und falten. Den Teig in 4 Teile teilen und rundschleifen. 2 Kugeln mit Wasser bestreichen und in Weizenkeimen tunken. Die anderen 2 so lassen. Ein rundes Gärkörbchen bemehlen und die 4 Kugeln mit Schluss nach oben platzieren so dass immer eine Kugel mit Weizenkeimen neben einer ohne Weizenkeime ist. Abgedeckt 45 Minuten gehen lassen Den Ofen mit Topf auf 250 Grad vorheizen. Den Teigling auf ein rund ausgeschnittenes Backpapier geben, nach Wunsch einschneiden und mit samt Backpapier in den heissen Topf geben.
Wenn ich meine Heidelbeer Vanille Schnecken mit 3 Worten beschreiben müsste dann mit beerig, vanillig und schokoladig. Schokoladig? Ja, es wurden auch Schokowürfel verwendet in der Füllung. Denn Schokolade passt hervorragend zu Vanille und den Heidelbeeren. Der Teig wird am Vorabend hergestellt und wird dadurch sehr aromatisch. Jetzt wundert ihr euch sicher noch wieso ich gefrorene Heidelbeeren für die Füllung verwendet habe? Ich hatte schlicht und einfach nur gefrorene. Hätte ich die aufgetaut, wäre es beim schneiden der Schnecken bestimmt eine riesen Sauerei geworden. Wenn ihr also frische Heidelbeeren habt gehen die auch super und die Stückgare beträgt dann nur etwa 1 Stunde. Streusel runden die Schnecken perfekt ab. Wusstet ihr wie leicht sich Vanillezucker selber herstellen lässt? Einfach die aufgeschnittenen und ausgekratzten Vanilleschoten in ein Glas mit Kristallzucker geben und geschlossen 'ziehen' lassen. Je länger je intensiver der Geschmack. Zutaten Füllung 200 g Heidelbeeren (gefroren) 90 g Vanille Joghurt 80 g Schokowürfel Streusel 60 g Butter (kalt) 40 g Vanillezucker 80 g Weizenmehl Alle Zutaten mit von Hand miteinander verreiben bis die Streusel die gewünschte Grösse haben.