Kleine Sektflaschen Hochzeit
Anschließend wird das Anstellgut zerkleinert/ zerrupft und im Wasser eingerührt. Das Mehl hinzugeben und das ganze zu einem festen Teig ohne Mehlnester verkneten. Den Sauerteig abdecken und 4 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Für das Kochstück werden die Sauerteige kräftig in Milch eingerührt, bis sie vollständig aufgelöst sind und dann mit dem Salz unter Rühren aufgekocht, bis eine Art Pudding-Konsistenz entsteht. Toastbrot mit sauerteig en. Den "Sauerteig-Pudding" abdecken und bis zu 12 Stunden auskühlen lassen. Für den Hauptteig werden die Zutaten, bis auf Butter und Olivenöl, auf kleinster Stufe etwa 4 bis 6 Minuten vermischt und weitere 6 Minuten zu einem homogenen Teig verknetet. Die Butter und das Olivenöl hinzufügen und weitere 3 bis 5 Minuten verkneten, bis die Fette eingearbeitet sind und der Teig sich geschmeidig, glatt und minimal klebrig anfühlt. Den Teig abgedeckt 4 Stunden gehen lassen. Derweil, wenn nötig, die Form(en) fetten und bemehlen oder mit Backpapier auskleiden. Den Teig mit nassen Händen in die Form(en) geben und glatt streichen und abgedeckt weitere 4 Stunden bei Raumtemperatur sowie anschließend 8 bis 12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Hauptteig: Sauerteig mit den Hauptteigzutaten gut mischen und etwa 12 Minuten kneten (3 Minuten langsam, 9 Minuten schnell). Stockgare: 1, 5 Stunden gehen lassen, dabei alle 30 Minuten ein Mal strecken und falten. Toastbrote formen: Den Teig teilen und beide Teile sehr gut durchkneten, so daß große Luftblasen komplett ausgestoßen werden. Die Teiglinge 10 Minuten entspannen lassen. Die Teiglinge je zu einem länglichen Zylinder formen und die hintere Kante nach vorne klappen, festdrücken und ein weiteres Mal wiederholen. Jeweils in eine mit Backpapier ausgekleidete Kastenformen geben. Stückgare: Bei Raumtemperatur etwa 2, 5 bis 3 Stunden gehen lassen. Backofen nauf höchster Stufe (mind. 250°C) Ober-/Unterhitze ausreichend lang vorheizen. Backen: Die Kastenformen auf einen Gitterrost geben und mit Dampf backen. Nach 10 Minuten den Schwaden ablassen und die Temperatur auf 175°C reduzieren. Toastbrot mit Sauerteig & Übernachtgare – La Crema. Nach weiteren 20 Minuten die Brote aus den Kastenformen heben und ohne Form weitere 20 bis 25 Minuten backen.
Wobei man dazu aber auch eine einfache vorhandene mittel- bis größere Kastenform ohne Abdeckung dazu verwenden kann. Zutaten: für ca. 1100 g Dinkel Toastbrot Für das Mehlkochstück: 70 g Dinkelmehl Type 630 300 g kaltes Wasser Für den Biga Vorteig: 120g warmes Wasser 7 g frische Hefe 190 g Dinkelmehl Type 630 Für den Hauptteig: Mehlkochstück Biga Vorteig 470 g Dinkelmehl Type 630 70 g weiche Butter 15 g Salz 150 g warme Milch (1, 5% Fett) 8 g frische Hefe 20 g flüssiger Honig (ca. Sauerteig-Toastbrot 100 % Weizen - Brotwein. 2 EL) 50 – 80 g zusätzliches Dinkelmehl zum Bearbeiten 1 Brotbackform mit passender Abdeckung 30x12x9 cm oder 1 Kastenform ohne Deckel in etwa der gleichen Größe Zubereitung: Für die Zubereitung vom Dinkel Toastbrot selbst gebacken am Abend zuvor das Mehlkochstück und den Biga Vorteig herstellen. Für das Mehlkochstück das gewogene Mehl in gewogenes kaltes Wasser mit dem Schneebesen einrühren, unter Rühren kurz so zum Kochen bringen, dass eine Art dicke Mehlschwitze entsteht. Den Kochtopf sofort zur Seite ziehen und das heiße Mehlkochstück in eine Schüssel umfüllen und anschließend wie beim Puddingkochen das Mehlkochstück, damit sich keine Haut bildet mit Frischhaltefolie abdecken.
Den letzten geformten Teigstrang darüberlegen und leicht nach unten drücken und auf diese Weise den Hefeteig in der Backform locker, um ein Austrocknen zu verhindern mit einer Frischhaltefolie abgedeckt, bis fast an die obere Kante der Kastenform hochkommen lassen. Rechtzeitig den Backofen auf 200 ° C vorheizen. Toastbrot mit sauerteig film. Den schön aufgegangenen Brotteig nun mit dem dazu gehörenden Deckel (Silikondeckel) ( siehe 2. Bild) verschließen und in der Kastenform in den auf 200 ° C vorgeheizten Backofen, auf den in der unteren Leiste eingeschobenen Backofenrost stellen und zunächst mit Ober/Unterhitze 35 Minuten backen. Den Deckel der Backform abnehmen und das Toastbrot bei gleicher Einstellung in weiteren 10 Minuten fertig backen. Wird das Toastbrot ohne Abdeckung in einer Kastenform gebacken, kurz vor dem Einschieben in den Backofen mit einer Mischung von ½ TL Speisestärke mit 2 -3 EL Wasser vermischt an der Oberseite einpinseln und auf die gleiche Weise backen. Dabei das Dinkeltoastbrot in den letzten 15 Minuten der Backzeit mit Backpapier abgedeckt fertigbacken.
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