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Kabeljaufilets werden mit cremigem Birnenguss bestrichen im Backofen überbacken. Dabei entsteht ein saftiges Fischfilet, welches mit fruchtig-cremiger Birnenauflage überbacken zu verschiedenen Gemüsebeilagen, aber auch zu Brot und einem gemischten Salat immer wieder eine leckere Fischmahlzeit ergeben. Zutaten: für 2 Personen Ca. Knuspriger Kabeljau à la Bordelaise mit Ofengemüse. 300 g Kabeljau Filets Salz Zitronensaft 10 g kalte Butterstückchen Für den Fischbelag: 1 mittelgroße reife Birne Zitronensaft zum Beträufeln 1 gehäufter EL Creme Fraîche 1 TL Meerrettich aus dem Glas ½ TL Speisestärke Pfeffer Etwas frische Petersilie 20 g geriebener Käse Zubereitung: Für die Zubereitung vom Rezept Überbackenes Kabeljaufilet die vorbereiteten, etwas dickeren Fischfilets auf beiden Seiten mit etwas Zitronensaft und Salz würzen. Anschließend in eine oder zwei einzelne mit Butter ausgestrichenen Auflaufformen einlegen. Den Backofen auf 210 °C aufheizen. Für den Birnenguss: Eine geschälte reife Birne auf dem Gemüsehobel raspeln und um ein Braunwerden zu verhindern mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Zutaten Ofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) heizen. Zucchini waschen, putzen, längs in Scheiben (5 mm dick) schneiden. Knoblauch abziehen, hacken, mit 2–3 EL Öl mischen. Zucchini damit einpinseln, salzen, pfeffern. Scheiben nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Rosmarin in 3–4 Teile schneiden, darüber verteilen. Zucchini im Ofen 15 Minuten rösten. Inzwischen Fisch abbrausen, salzen, pfeffern. Mit Mehl bestäuben. Zitrone waschen, Schale abreiben. Frucht auspressen. Bohnen abgießen, abbrausen, abtropfen lassen. Mit Brühe in ein hohes Gefäß geben, fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, 1⁄4 TL Zitronenschale, 2–3 TL -saft und Kreuzkümmel würzen. Petersilienblätter fein hacken. Mit übriger Zitronenschale mischen. Zum Servieren die Fischfilets in heißem Öl (2–3 EL) von jeder Seite 2–3 Minuten braten. Herausnehmen, 2 Minuten ruhen lassen. Fisch auf einer Platte anrichten und mit der Petersilienmischung bestreuen. Kabeljau mit gemüse im backofen 14. Zucchinischeiben mit etwas übrigem Zitronensaft und Olivenöl (2 EL) beträufeln.
Jetzt verteilt ihr ungefähr ein Drittel der Butter in der Form und schnippelt ihr die Zwiebel in kleine Würfel. Diese kommen jetzt für einige Minuten in den Backofen, bis sie glasig werden. Währenddessen wascht ihr den Kabeljau von innen und außen, tupft ihn trocken und schneidet eure Champignons in Scheiben. Mengt sie unter die Zwiebeln. Übergießt das Gemüse mit eurem Weißwein. Salzt und pfeffert euren Fisch und setzt ihn auf das Gemüse. Ein weiteres Drittel der Butter wird nun in Flöckchen auf dem Fisch verteilt. Kabeljau mit gemüse im backofen in english. Die Auflaufform solltet ihr jetzt mit der Alufolie abdecken und für ungefähr 15 Minuten in den Ofen schieben. Auch jetzt könnt ihr die Backofenzeit für weitere Vorbereitungsschritte nutzen: Presst eure Knoblauchzehen, wascht und hackt die Petersilie und schmelzt eure Butter. Vermischt diese drei Dinge mit den Semmelbröseln. Nach 15 Minuten holt ihr den Fisch heraus, verteilt eure Butter-Mischung auf dem Fisch und drückt sie ein wenig fest. Schaltet euren Backofen auf 225° C hoch.
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