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Achten Sie darauf, Ihre Schokolade richtig zu temperieren. Zum Thema überkristallisierte Schokolade Schokolade mit Ein- oder Zwei-Tropfen-Fließfähigkeit ist die einzige, die für breite Hohlkörper geeignet ist. Wählen Sie eine Schokolade mit einer ausreichenden Fließfähigkeit. Welche Schokolade kann ich verwenden?
Mehr zu den Kühlzeiten Temperaturschock während des Kühlvorgangs Wird die Schokolade auf eine zu niedrige Temperatur abgekühlt, wird sie zu schnell fest und erhält matte Stellen. Wie wird Schokolade richtig gekühlt? 02 Es sind Löcher in der Schokolade Die Schokolade war nicht flüssig genug Eine weniger flüssige Schokolade füllt die Ecken und Muster der Form nicht richtig aus, so dass hinterher Löcher entstehen. Wählen Sie eine Schokolade mit einer ausreichenden Fließfähigkeit. Wie wählt man die richtige Fließfähigkeit aus? Füllen und Schließen von Formen | Theobroma Cacao Schokoladen Magazin. Eckige Formen Für eckige Formen ist eine eher flüssigere Schokolade erforderlich, die sich sauber einfüllen lässt. Wählen Sie eine Schokolade mit einer ausreichenden Fließfähigkeit. Was zu beachten ist Überkristallisierte Schokolade ist recht dick, wodurch die Details der Form nicht richtig gefüllt werden. Behalten Sie die Festigkeit Ihrer temperierten Schokolade bei, wenn Sie sie weiterverarbeiten. Wie können Sie bei überkristallisierter Schokolade Abhilfe schaffen?
Das Füllen der Pralinenform Die Füllung wird in den Spritzbeutel gegeben und in die Formen gespritzt. Die Formen bis etwa 2 mm unter den Rand füllen und darauf achten, dass beim Übergang zur nächsten Praline keine Spitzen stehen bleiben die über den Rand hinausragen. Die Füllung sollte möglichst nicht über 28°C betragen, damit die Schokoladenhülle nicht schmilzt. Das Schließen einer einfachen Form Um eine Einfache Form zu Schließen wärmt man zunächst die Ränder der Form ganz kurz mit dem Föhn an. Schokolade aus form lösen wahlkommission in afghanistan. So kann sich die Schokolade für den Boden besser mit dem Rand verbinden und löst sich nicht bei den fertigen Pralinen von der restlichen Form. Dann gießt man die temperierte Schokolade auf die Form, verstreicht die Schokolade zieht überschüssige Schokolade mit dem Palettenmesser ab. Dann die Form kurz rütteln um Luftbläschen zu beseitigen. Eventuell noch einmal mit Palettenmesser oder Spachtel abziehen. Die Formen können nun gekühlt werden. Verzieren nach dem Schließen Man kann die Pralinen direkt nach dem Schließen (noch vor dem Kühlen) verzieren indem man z.
01 Formpralinen weisen matte Stellen auf Mögliche Ursachen und Lösungen Es wurden keine Polycarbonatformen verwendet Glatte und blitzsaubere Polycarbonatformen sorgen für bessere Endprodukte. Mehr zu Utensilien aus Polycarbonat Unzureichendes Zusammenziehen der Schokolade Wenn die Schokolade nicht flüssige genug ist, wird sie sich schlecht aus der Form lösen lassen, was zu matten Stellen führt. Wählen Sie eine Schokolade mit einer ausreichenden Fließfähigkeit. Schokolade aus form lösen pdf. Wie wählt man die richtige Schokolade? Die Schokolade war überkristallisiert Dadurch härtet die Schokolade ungleichmäßig aus, was zu matten Stellen führt. Hier erfahren Sie, wie man bei überkristallisierter Schokolade Abhilfe schafft. Symptome, Auswirkungen und Ursachen für überkristallisierte Schokolade Die Schokolade war unterkristallisiert Dadurch härtet die Schokolade ungleichmäßig aus, was zu matten Stellen führt. Die Lösung liegt im richtigen Temperieren Ihrer Schokolade. Symptome, Auswirkungen und Ursachen für unterkristallisierte Schokolade Die Schokolade wurde zu schnell aus der Form genommen Befolgen Sie das richtige Kühlverfahren und achten Sie auf die Temperatur und Kühlzeit.