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Saison der Weizenmischbrot: Das Weizenmischbrot ist ein ganzjährig verfügbares Produkt. Welche Grundarten von Brot unterscheidet man Man unterscheidet zwischen zwei Grundarten von Brot. Die eine Sorte Brot ist das gesäuerte Brot, das mit Sauerteig oder Hefe hergestellt wird. Hierzu zählt auch Weizenmischbrot. Die zweite Sorte Brot, die wir kennen, ist das ungesäuerte Brot, das gebacken wird, bevor die Gärung beginnt. Gesäuertes Brot wurde schon vor über 5000 Jahren im alten Ägypten hergestellt und von hier aus gelangte das Wissen rund um das Brotbacken auch nach Europa. Die Herstellung von Weizenmischbrot Das Weizenmischbrot muss mindestens 50% und maximal 90% Weizen enthalten. Weizenmischbrote werden zumeist mit einem Sauerteig hergestellt und haben als weitere Zutat Roggen. Sauerteig entsteht dadurch, dass man noch nicht gebackenen Brotteig stehen lässt und so den Hefen, die in der Luft vorhanden sind, die Möglichkeit bietet, für die Gärung zu sorgen. Weizenmischbrot nach Lutz Geissler – delizie d'Amelia. Dieser gegorene Teig lässt sich dann zu einem lockeren, leckeren Weizenmischbrot backen.
Bei Raumtemperatur (21-22 °C) abgedeckt für 12-15 Stunden reifen lassen. Auch für den Weizen- Sauerteig die abgewogenen Zutaten per Hand oder mit einem Löffel vermischen. Tipp: Läßt man die Sauerteige bei wärmerer Temperatur reifen (27/28 °C), erbäckt man ein lieblicheres Brot. Die Abstehzeit ist dann etwas zu verkürzen. Das Mehl für das Mehlkochstück in kaltes Wasser geben. Unter Rühren mit einem Schneebesen klumpenfrei aufkochen und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Anschließend auskühlen lassen (eine Lagerung über Nacht im Kühlschrank ist möglich). Weizenmischbrot mit Sauerteig (75:25) - einfaches saftiges Bauernbrot - Brotwein. Für den eigentlichen Brotteig (Hauptteig 'Bauern-Kloben (Weizenmischbrot)' die Zutaten in den Kessel der Maschine geben. In 5 Minuten im Mischgang (Gang I) und 12 Minuten im Knetgang (Gang II) zu einem glatten, etwas klebenden Teig kneten, der sich vollständig vom Kesselboden löst. Nach dem Kneten den Teig für 75 Minuten bei Raumtemperatur (21-22 °C) abgedeckt ruhen lassen. Die Teigruhe nach 25 und 50 Minuten zum Dehnen und Falten unterbrechen.