Kleine Sektflaschen Hochzeit
3-5 Minuten blanchieren. Dann abschütten, kalt abschrecken und in eine Schüssel geben. Eine in feine Streifen geschnittene rote Zwiebel, 2 EL heller Balsamico, 3 EL Olivenöl darüber geben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
vorgeheizten Ofen das Gratin ca. 20 Minuten garen. der Zwischenzeit den Käse fein reiben. 9. Für das Geschnetzelte Schalotten schälen, in feine Streifen schneiden. 10. Pilze putzen und vierteln. 11. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden. 14. Den Kalbsrücken halbieren und quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver würzen. 15. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Fleischscheiben darin von allen kurz anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. 16. Die Pilze in der gleichen Pfanne anbraten, Schalotten zugeben und kurz mit anschwitzen. 17. Dann die Pilze mit Weißwein ablöschen und diesen komplett einkochen. Kalbsfond und Sahne zufügen, um ein Drittel einkochen lassen. 18. Nach 20 Minuten das Gratin aus dem Ofen nehmen, mit dem Käse bestreuen und weitere ca. 15 Minuten im Ofen goldgelb überbacken. Evtl. die Auflaufform kurz vor Ende der Garzeit abdecken. 19. Das Fleisch mit dem ausgetretenen Fleischsaft in die Pilzsauce geben, erhitzen und nochmals abschmecken.
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