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Im Miniformat schafft der Reifekühlschrank eine optimale Zusammensetzung aus Luftfeuchtigkeit, Temperatur, Luftzirkulation und Entkeimung, in der das Fleisch bis zu 28 Tage reifen kann. Verantwortlich für die Feuchtigkeit im Innern des Gerätes ist bei einfachen Geräten ein sogenannter Humidifier oder Befeuchter der aktiv befeuchtet – problematisch hier jedoch, dass auch Bakterien und Keime über das Wasser in den Innenraum gebracht werden können. Zudem verkalken diese Geräte recht schnell. Besser ist hier ein System, welches völlig ohne Wasserbehälter oder Wasseranschluss arbeitet, wie der bereits erwähnte Reifeschrank von DRY AGER ®. Luftfeuchtigkeit und Temperatur lassen sich je nach Wunsch manuell einstellen. Das Fleisch kann dabei bei der Reifung ohne Knochen (nicht empfohlen! ) bis zu 30% des ursprünglichen Gewichts verlieren, beim Einsatz eines Profi-Gerätes und der Reifung am Knochen sind es maximal 10% nach 4 Wochen – deshalb: Es lohnt sich hier tiefer in die Tasche zu greifen, denn Fleischreifung ist ein komplexer Prozess der Profi-Equipment erfordert, sonst geht der Schuss ganz schnell nach hinten los und aus der Ausgangsware entsteht in kurzer Zeit gefährliche Gammel-Ware.
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Die Profivariante verfügt noch über einen Aktivkohlefilter und über eine UVC-Entkeimung, was sich für mich erst einmal sehr interessant und sinnvoll anhört, allerdings gestalltet sich die Technische Umsetzung im Kühlraum selbst etwas schwierig. Die Idee ist nun die Luft unten im Gerät abzusaugen, außen nach oben zuführen, dann durch einen Luftaufbereiter ( Filtern, entkeimen, heizen und befeuchten) zu leiten. Die aufbereitete Luft würde dann wieder von oben am Kühlaggregat vorbei in den Kühlraum eingeleitet werden. Vorteil wäre, wenig bis gar keine technische Einrichtungen im Kühlraum, was keinen Platz vergeudet und die Reinigung vereinfacht. -Luftaustausch: Der Luftaustausch erfolgt doch hauptsächlich, zum abführen Verbrauchter und keimbelasteter Luft, sowie zur Anreicherung mit Sauerstoff. Liege ich da richtig? Kann durch diese aufwendige Luftaufbereitung der Luftaustausch gesenkt werden, was sich positiv auf die Energiebilanz auswirken dürfte? - Luftfeuchtigkeit: In einem Beitrag habe ich einmal eine Reifetabelle gesehen, die ich leider nicht mehr finde, und nicht weis ob diese für Dry aged oder Salami war.
Leider keine Veranstaltungen fr heute eingetragen. Veranstaltungen aus ganz Niedersachsen - eingetragen auf Hamburg Blues Band, Krissy Matthews (20. 05. 2022) Kategorie: Rock und POP Veranstaltungsort: Charlys Musikkneipe Oldenburg (Oldenburg) Mehr Informationen: Hier weiter... Isabel Varell (02. 06. 2022) Kategorie: Sonstiges Kunst Kultur Musik Veranstaltungsort: Alte Weberei Nordhorn Nordhorn Mehr Informationen: Hier weiter... HAMBURG BLUES BAND & Chris Farlowe (11. 2022) Kategorie: Rock und POP Veranstaltungsort: Blues Garage Isernhagen Mehr Informationen: Hier weiter... The HAMBURG BLUES BAND & Friends (18. 2022) Kategorie: Rock und POP Veranstaltungsort: Music Hall Worpswede Mehr Informationen: Hier weiter... Verkaufsoffener Sonntag (04. 09. 2022) Kategorie: Verkaufsoffene Sonntage Veranstaltungsort: Oltimer Show & verkaufsoffener Sonntag Osterode am Harz Mehr Informationen: Hier weiter... Nichts gefunden in Celle? Celle veranstaltungen heute in english. Versuchen Sie es mal hier: Hannover
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