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You are here Home "Die typisch sächsische Küche gibt es nicht [mehr]", sagt der bekannte Gastronomiekritiker Wolfram Siebeck. Wikipedia spricht Sachsen die einheimischen Gerichte ab. Und tatsächlich gibt es Flecke, Graupensuppe und Reibekuchen auch anderswo. Einige der in Sachsen gern gegessenen Speisen wie Böhmische Klöße oder die Thüringer Bratwurst tragen ihre Herkunft sogar noch im Namen. Es gibt keine sächsische Küche? – Nicht ganz! Sächsischer sauerbraten mit rosinen rezepte. "Hervorzuheben ist die Vielfalt und Originalität an Back- und Konditorwaren" heißt es bei Wikipedia weiter – und mit Eierschecke, Quarkkäulchen, Kaltem Hund, Dresdner Stollen und Pulsnitzer Pfefferkuchen sind nur die bekanntesten der sächsischen Süßspeisen aufgeführt. Für unseren diesjährigen Weihnachtsgruß haben wir einige Zutaten aus der süßen sächsischen Küche mit einem traditionellen herzhaften Gericht kombiniert. Und weil es sich damit vielleicht um das erste echt-sächsische herzhafte Essen handelt, nennen wir das Rezept den "Sachsenschmaus": Sauerbraten mit Lebkuchengewürz, dazu Stollen-Hefeklöse und Kirsch-Rotkraut.
Braten Sie das Fleisch für ca. 1 Stunde bei 150 Grad im Backofen (oder nach Geschmack mit Bratenthermometer). Nehmen Sie den Braten aus dem Bräter und stellen ihn warm. Streichen Sie die festen Bestandteile durch ein Sieb und füllen den Sud in einen sauberen Topf. Rühren Sie den Soßenkuchen ein. Schmecken Sie die Soße mit Salz, Pfeffer und nach Geschmack mit etwas Muskat ab. Je nach Vorliebe servieren Sie Soße und Braten separat oder Sie schneiden den Braten auf und servieren ihn in der Soße. Vierteln Sie den Rotkohl und schneiden ihn in dünne Streifen. Würfeln Sie die Zwiebel und braten Sie diese in etwas Öl an. Geben Sie nach und nach das Rotkraut, die Nelken, den Apfelessig und etwas vom Kirschsaft hinzu. Köcheln Sie das Rotkraut auf niedriger Flamme bis das Gemüse weich ist, aber noch etwas Biss hat. Spezialitäten aus Sachsen – Was uns Dresdnern so richtig schmeckt | So lebt Dresden. Geben Sie die Kirschen zum Rotkraut gegen Ende des Garvorgangs mit dazu. Schmecken Sie das Rotkraut mit Pfeffer, Salz und einer Prise Zimt ab. Setzen Sie mit der Hefe und dem Wasser oder der Milch und einer Prise Zucker den Vorteig an und lassen ihn ein paar Minuten stehen bis er Bläschen wirft.
Da gibt's im Rheinland angeblich keine Diskussionen. 😂 Klassische Beilagen zum Rheinischen Sauerbraten sind Kartoffelklöße und Apfelmus. Wenn wir schon bei Traditionen sind, dann sei auch erwähnt, dass beim Rheinischen Sauerbraten früher Pferdefleisch verwendet wurde, das oft zäh war und durch einlegen in die Marinade weich gemacht wurde. Eingelegt wird das Fleisch noch immer, irgendwo muss ja das "Sauer" in den Braten kommen, aber meist wird dafür heute Rindfleisch verwendet. Aachener Sauerbraten - KingKalli. Den Rinderbraten habe ich also drei Tage vakuumverpackt mariniert, danach scharf angebraten und im Backrohr bei sanfter Hitze, langsam geschmort. Ganz speziell ist dann, neben den Rosinen, auch der Lebkuchen in der Sauce, mit dem man ohne weitere Tricks die Konsistenz steuern kann. Wieder was gelernt!
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 2 Std. Ruhezeit: ca. 7 Tage / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Kalorien p. P. : keine Angabe Zuallererst muss das Fleisch eingelegt werden. Dies geschieht ca. Sächsischer sauerbraten mit rosinen restaurant. eine Woche vor dem eigentlichen Kochvorgang. Dafür das Wurzelgemüse (Möhre, Sellerie, Zwiebeln mit Schale, Knoblauch) grob klein schneiden. Das Fleisch mit dem Gemüse, den Gewürzen (Nelke, Lorbeer, Pfefferkörner, Wachholder, Salz und Zucker), Wein und dem Weinessig vermengen. In einem geschlossenen Gefäß im Kühlschrank marinieren. Selbstverständlich kann das Fleisch auch mit der Marinade vakuumiert werden, ist man im Besitz eines Vakuumiergerätes. Nach einer Woche das Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken legen und den Fond passieren. Fett in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin Farbe nehmen lassen. Die in Würfel geschnittenen Zwiebeln ebenfalls zufügen und goldgelb werden lassen. Anschließend den Honig dazu geben und mit der Marinade und dem Bratenfond auffüllen. Gut 2 Stunden bei mittlerer Hitze mit Deckel garen.
Auch die Beilagen mit Apfelmus, Rotkraut in der X-Mas-Edition mit Sternanis und Orange und die Kartoffelklöße aka Erdäpfelknödel (auch wenn sie optisch kein Highlight waren🙈 – da muss ich wohl mal in's Waldviertel zu einem "Knödelkurs") haben wunderbar dazu gepasst. Das war er also, mein Sauerbraten "made in Austria"😜 und ich wünsche Euch allen nachträglich noch Frohe Weihnachten. Mahlzeit!