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Handwerkliches Können Wichtig sind langfristige Mitarbeiter, die eine gleichbleibende Qualität sicherstellen. Transportwege Die Vorteile einer Hofkäserei gegenüber Käse aus der Molkerei sind die kurzen Transportwege der Milch und die frische Verarbeitung der Milch. Dadurch wird bei nicht homogenisierter Milch die Zerstörung der Fettstruktur verringert, vor allem wenn ganz auf Pumpen verzichtet werden kann. Um eine höhere Qualität beim Käse zu erzielen, wird auf hohe Kraftfutterzugaben verzichtet und die Kühe beziehen ihr Futter von der Weide. Hier ist allerdings ein Abwägen zwischen Wirtschaftlichkeit und Qualität erforderlich. VHM Kursangebot 2021. Fütterung Die Verfütterung von Silage kann für die Käseherstellung problematisch werden, da sie Clostridien enthält, die bei einer Hartkäsebereitung zu Spätgärung im Käse führen können. Entscheidend sind hier die Hygiene beim Füttern und Melken sowie die Vermeidung von Erde im Grasschnitt. Deshalb wird von vielen Hofkäsereien Weidehaltung und eine Fütterung mit Heu bevorzugt.
Der nächste Lehrgang beginnt am 26. September 2022 und wird voraussichtlich im Herbst 2024 mit der Abschlussprüfung enden. Der Einstieg in das Käsehandwerk Fachagrarwirt:innen sind gesuchte Fachkräfte und werden für die selbstständige Leitung einer Hofkäserei ausgebildet. Für Hofkäsereien bietet der Lehrgang die Chance, Mitarbeiter:innen im Bereich Milch- und Käsehandwerk zu qualifizieren oder interessierte Personen aus ihrem Umfeld eine Fortbildung zu ermöglichen. Durchgeführt wird diese in Deutschland einzigartige Fortbildung vom VHM in Kooperation mit dem Landwirtschaftlichen Zentrum Baden-Württemberg (LAZBW) in Wangen im Allgäu. Insgesamt 18 Teilnehmer:innen können an dem Lehrgang teilnehmen. Die Nachfrage überstieg in den letzten Jahren deutlich die Zahl der verfügbaren Plätze. Anmeldung: Stichtag 30. März 2022 Das offizielle Bewerbungsverfahren startet am 30. März 2022. Die Vertragsunterlagen werden um 14:00 Uhr auf der Internetseite zum Herunterladen bereitgestellt. Erst mit der Rücksendung des unterschriebenen Vertrages wird die Bewerbung rechtsverbindlich.
Die Bandbreite geht von *Käse & Migration* über *Mäuse & Käse* bis hin zu *Ausbildung im Milchhandwerk*. Im Januar 2022 steht *Food-Pairing*, die Kunst, zwei Lebensmittel zu neuen Geschmackserlebnissen zu kombinieren, im Mittelpunkt. Für die praktische Durchführung kann eine ausführliche Anleitung heruntergeladen werden – im Januar die sicherlich überraschende Kombination von *Hofkäse & Schokolade*. Wer noch einen Schritt weiter gehen will und Käse unter fachkundiger Anleitung selber herstellen möchten, findet in der Übersicht *Käseschulen* Adressen und Termine für Workshops und Kurse. Diejenigen, die sich mehr dem Genuss von Käse hingeben wollen, finden im Bereich *Hoffeste* und *Käsemärkte* Anregungen für Ausflüge, die die ganze Familie begeistern werden. Kinder können sowohl analog als online auf Entdeckungsreise gehen: Ein *Wimmelbild* zum Herunterladen illustriert das bunte Treiben in einer Käserei und auf dem Bauernhof. Direkt am Bildschirm können kleine und große Entdecker versuchen, 12 Fehler im Wimmelbild zu finden, die sich eingeschlichen haben.
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