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Jedes Mal, wenn ich dich anschaue, frage ich mich: Was wollte die Natur? Ich will dir mal was sagen, nmlich: Du bist heut' ganz besonders dmlich! Erst dacht' ich, du bist bld wie immer, doch jetzt merk' ich: Heut' ist es schlimmer! (Berthold Brunnputz) (Seite 1) weiter Zu Seite: 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6
- Dave Barry "Alles, was Hubert dort braucht, ist ein Mädchen, das ans Telefon geht, und ein Bleistift mit einem Radiergummi. " - Lyndon Johnson über Hubert Humphrey, seinen Vizepräsidenten "Ein Konservativer ist ein Mann mit zwei vollkommen guten Beinen, der jedoch nie gelernt hat, vorwärts zu gehen. " - Präsident Franklin Roosevelt "Er kann die meisten Wörter in die kleinsten Ideen besser komprimieren als jeder Mann, den ich jemals getroffen habe. " - Braham Lincoln, der sich auf einen Anwalt bezieht
1. Vorerst sei gesagt, daß sich der sonst so beliebte Pfifferling nicht zum Trocknen eignet, da er zäh wie Leder wird und völlig den Geschmack verliert. Geeignet sind nur Pilze mit ausgeprägtem Eigengeschmack, wie Steinpilze, Champignons, Rotkappen, Semmelstoppelpilze, Mairitterling, Habichtspilze, Reizker, Morcheln. 2. Ausgesprochene Würzpilze sind z. B. die Morcheln und die Hersttrompete (früher: Totentrompete). Letztere läßt sich zudem sehr leicht trocknen (und ist preiswerter als Morcheln). Wie trocknet man Pilze? | EDEKA. Sie werden nach dem Trocknen zu Pilzpulver gemahlen oder im Mörser zerstoßen. 3. Die Pilze werden nicht gewaschen, sondern nur mit einem Tuch oder Pinsel gereinigt. Man schneidet sie in feine Scheiben und breitet sie auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech gleichmäßig aus. (Oder man legt das Backpapier auf eine Roste und darauf die Pilzscheiben). Bitte nicht zu dicht oder gar übereinander legen. 4. Die so vorbereiteten Backbleche werden in den Herd geschoben, der auf Umlauft eingestellt ist.
Frische Pfifferlinge einfrieren oder trocknen Um die Haltbarkeit der Pfifferlinge zu verlängern, kann man sie einfrieren oder trocknen. Beide Methoden sind grundsätzlich möglich, haben jedoch Vor- und Nachteile: Pfifferlinge einfrieren Vorteile: Pfifferlinge können als fertiges Pilzgericht eingefroren werden (z. B. Pilzrisotto). Getrocknete Pilze - SWR1. Später muss dann alles nur noch erwärmt werden Nachteile: Es ist nicht empfehlenswert rohe, unverarbeitete Pfifferlinge einzufrieren, da sie nach dem Auftauen bitter schmecken. Deshalb sollten sie vor dem Einfrieren unbedingt blanchiert bzw. zu einem Gericht verarbeitet werden Häufig sind eingefrorene Pfifferlinge nach dem Auftauen matschig Die Haltbarkeit ist auf 2-3 Monate beschränkt Die Lagerung ist recht energieintensiv Pfifferlinge trocknen Vorteile Die Lagerung von getrockneten Pfifferlingen ist platzsparend Um getrocknete Pfifferlinge zu lagern, ist keine Energie in Form von elektrischem Strom erforderlich Die meisten wichtigen Inhaltsstoffe bleiben beim Trocknen erhalten.
Achten Sie darauf, dass etwas Platz zwischen den Pilzen bleibt. Stellen Sie den Dörrautomat auf 35°C – 45°C ein und starten Sie den Dörrvorgang. Nach ungefähr 3-6 Stunden sollten die Pilze getrocknet sein. Die Zeit kann je nach Temperatur und Dicke der Scheiben variieren. Ein Zeichen, dass die Champignons ausreichend trocken sind, ist wenn Sie beim Biegen fast brechen. Champignons in der Sonne bzw. an der Luft trocknen Die wohl einfachste und auch älteste Konservierungsmethode ist das Trocknen an der Sonne oder Luft. Dafür müssen allerdings die Temperaturen mitspielen. Hat man einen trockenen und warmen Raum zur Verfügung, kann das auch gut funktionieren. Nach den Vorbereitungen können Sie die in Scheiben geschnitten Champignons dann einfach auf Backpapier trocknen lassen. Pilze trocknen im backofen rezeptfrei. Wichtig ist aber hierbei, dass der Raum oder Ort der Trocknung warm und die Luftfeuchtigkeit gering ist. Diese Methode dauert in der Regel ein paar Tage. Wenn das Wetter sommerlich warm ist, können Sie die Pilze auch an der Luft oder in der Sonne trocknen.
Ideal sind junge Pilze mit einem geschlossenen Hut. Beschädigte Stellen oder Wurmbefall müssen weggeschnitten werden. Die Pilze werden nun in Scheiben von maximal fünf Millimeter Dicke geschnitten – man kann sich mit einem herkömmlichen Eierschneider behelfen. Pilze richtig trocknen: mit einem Dörrgerät Dörrgeräte sind eine professionelle Art Pilze und andere Nahrungsmittel zu trocknen. Ihre Anschaffung lohnt sich für geringe Mengen weniger. Der Vorteil dieser Geräte ist die ideale Luftzirkulation. Die Pilze werden mit ca. 50 °C warmer Luft von allen Seiten gedörrt. Vitamine, Enzyme und Aromastoffe bleiben erhalten. Pilze richtig trocknen: die Lufttrocknung Für diese Art der Trocknung benötigt man die wenigsten Hilfsmittel, dafür aber trockenes und warmes Wetter. Pilze trocknen im backofen rezept. Die zu trocknenden Pilze können entweder an einer Schnur aufgefädelt oder auch Draht aufgelegt werden. Wichtig ist, dass von allen Seiten Luft an die Pilze gelangen kann und sie sich nicht berühren. Idealerweise werden sie im Schatten getrocknet, so werden die Vitamine im direkten Sonnenlicht nicht verbrannt.
Die Zubereitung ist einfach und das Ergebnis kann sich sehen lassen. Dazu die Pilze zunächst reinigen. Anschließend die Pfifferlinge auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Die Ofentür sollte während der Trocknung leicht geöffnet sein, die Temperatur darf nicht mehr als 50° betragen. Zu hohe Temperaturen führen zwar schnell zum gewünschten Ergebnis, dafür verlieren die Pilze ihr einzigartiges Aroma. Pfifferlinge im Dörrautomat trocknen Beim Trocknen von Pfifferlingen im Dörrautomat gelten ähnliche Bedingungen wie bei Zubereitung im Backofen. Die Temperatur sollte 50°C nicht überschreiten und die Dörrzeit kann einige Stunden betragen. Dörrgeräte sind speziell zur Trocknung von Lebensmitteln konstruierte Automaten, die meist über praktische Funktionen, wie z. einen Timer, verfügen. Das macht den Dörrprozess besonders einfach. Viele Geräte ermöglichen eine schonende Trocknung bereits ab 30 bis 40°C und ausreichend Dörrfläche über mehrere Etagen, wie z. Pilze trocknen im backofen rezepte. der Dörrautomat Bananarama von Klarstein.
Alternativ ziehen Sie die sauberen, in Scheiben geschnittenen Pilze wie Perlen auf eine Schnur, ohne dass sich die Scheiben berühren. Trocknen Sie die Pilze an einem warmen, sonnigen Ort mit geringer Luftfeuchtigkeit. Nach etwa zwei Tagen sollten die Pilze vollständig getrocknet sein. Auch Austernpilze können Sie trocknen und so viele leckere Austernpilz-Rezepte zubereiten. War diese Antwort hilfreich? Ja Nein