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Details Zutaten für 4-6 Portionen: 2 Karpfen mit je 1, 5 kg Salz Weizenmehl (auch gemischt mit Weizengrieß)... zum Ausbacken: Butterschmalz oder hoch erhitzbares Pflanzenfett (Frittierfett) Zitronenscheiben und Petersilienzweige zum Garnieren Für Karpfen gebacken »fränkisch« wird der aus-genommene und geschuppte Karpfen entweder der Länge nach in zwei Hälften geteilt (gespalten) oder quer in 2-3 cm breite Stücke (Tranchen) zerteilt. Die Tranchen lassen sich im normalen Haushalt leichter zubereiten, weil zum Ausbacken viel geringere Mengen an Fett nötig sind. Die vorbereiteten Karpfenhälften oder Tranchen salzen und ca. eine halbe Stunde ziehen lassen. Das Ausbackfett in der Fritteuse oder in einem geeigneten Topf auf 160° C bis 180° C erhitzen (kleinere Fischstücke brauchen größere Hitze, größere [dickere] Fischstücke niedrigere Hitze). Die Karpfenstücke in Weizenmehl oder in einem Gemisch aus Weizenmehl und Weizengrieß wenden und ins heiße Fett einlegen. Karpfen gebacken fränkisch rezept. Schwimmend backen, bis die Karpfenstücke goldbraun und knusprig sind.
Anmeldung Registrieren Forum Ihre Auswahl Herzen Einkaufsliste Newsletter Schwierigkeit Kochdauer 30 bis 60 min Mehr Eigenschaften - Menüart Region Zubereitung ** Mein Kochbuch empfiehlt die aus dem Aischgrund, weil die angeblich außergewöhnlich wuchtig sind, die möglichst noch leben. Ja und dann teilt Ihr die Fische in Längsrichtung. Eine Hälfte behält die Rückengräte. Wenn Ihr es hübsch herstellen wollt, so teilt den Karpfen so, dass an jeder Hälfte ein geteilte Tafelspitz bleibt. Anschließend nehmt das Teil heraus, lasst es gut abrinnen und gereicht es auf einer (möglichst aufgeheizten) Platte. Dazu passt Kartoffelsalat, gemischter Blattsalat und selbstverständlich Frankenwein. Gebackenes Karpfenfilet fränkische Art - Fischrezept von Rezeptteufel.de. Ach ja, und vergesst nicht die Backen des Karpfens zu dienieren. Es kostet zwar manchen Leuten immer ein kleines bisschen Überwindung den Kopf des getöteten Tieren zu sezieren, nur sind die Backen das Beste am ganzen Fisch. Tipp: Statt Butterschmalz können Sie in den meisten Fällen auch Butter verwenden. Anzahl Zugriffe: 1607 So kommt das Rezept an info close Wow, schaut gut aus!
Heute werden in der oberfränkischen Teichwirtschaft Karpfen in naturnaher und ressourcenschonender Bewirtschaftung oftmals noch in jahrhundertealten Teichanlagen gezüchtet. Diese stellen damit ein altes Kultur- und Naturgut dar und überliefern einen wichtigen Beitrag der fränkischen Landesgeschichte. Typisch für Oberfranken ist nach wie vor der hochrückige Spiegelkarpfen, der nach drei Jahren sorgsamer Aufzucht ein beachtliches Schlachtgewicht erreichen kann. Rezept karpfen gebacken fränkisch von. Auch im Flussfischfang spielen Karpfen eine gewisse Rolle, doch stammen diese ebenfalls aus Besatzmaßnahmen. Der in verschiedenen Wildgewässern noch vorkommende beschuppte Wildkarpfen steht dagegen seit einigen Jahren auf der Liste der gefährdeten Tierarten und ist streng geschützt. Die in der oberfränkischen Gastronomie verwendeten Karpfen kommen zu einem hohen Anteil aus regionalen Teichzuchten oder aus mittelfränkischen und oberpfälzer Betrieben. Sie sind also ein echtes Regionalprodukt, dass sich einer hohen Wertschätzung erfreut.
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Das Allerwichtigste ist: Der Fisch muß rösch sein. Es darf also wenig Fett in das Fleisch eingedrungen sein. Äußerlich ist dies schon daran zu erkennen, daß sich der Fisch unter Einwärtskrümmen des Schwanzes nach der Hautseite gewölbt hat. Fischküchen von Ruf verwendeten früher nur Butterschmalz, jetzt ist es üblich, Öl, Kokosfett oder Margarine beizumengen. Je mehr Butterschmalz verwendet wird, desto mehr hat der gebackene Karpfen die appetitanregende gelbbraune Farbe. Rezept karpfen gebacken fränkisch mit. Meist werden eiserne Pfannen verwendet, die so groß sein sollen, daß der Fisch richtig im Schmalz schwimmen kann. Am leichtesten erreicht man die erforderliche Hitze mit einem Holzfeuer. In neuerer Zeit werden elektrische Friteusen vorgezogen. Oft wird angeführt, es genüge nicht, den Fisch nur wenige Minuten im Salz liegen zu lassen. Meist steht nicht einmal diese Zeit zur Verfügung. Schlachten, Waschen, Trocknen, Salzen und Einmehlen können unmittelbar aufeinander folgen. Ist das Fett bereits heiß und kann der Fisch sofort eingelegt werden, so hat der Gast den vorher noch lebenden Fisch in 15 Minuten bestens zubereitet auf dem Teller.
Darüber hinaus leistet die Teichwirtschaft aber auch noch einen wichtigen Beitrag zum Arten- und Umweltschutz in der Region. Wegen der zunehmenden Trockenheit im nordbayerischen Raum bieten die Teichanlagen mit ihren verzweigten Wasserläufen, Flutmulden, Schilfrändern und naturbelassenen Ufern einen Rückzugsraum für zahlreiche Tier- und Pflanzenarten. Vor allem extensiv bewirtschaftete Weiher bieten u. verschiedenen Amphibienarten, Schildkröten, Teichmuscheln, Libellen und anderen Insekten, Reihern, Rohr- und Zwergdommeln sowie vielen wasserliebenden Pflanzen Lebensraum. Vom Weiher auf den Teller | Karpfenzeit in Franken | Rezept gebackener Karpfen - YouTube. So unterstützt der Verzehr des heimischen Karpfen die fränkische Teichwirtschaft und ihren wichtigen Beitrag zu Pflege und Erhalt der heimischen Kultur- und Naturlandschaft. Offenlegungsdatum: Fisch und insbesondere Karpfen gehören seit dem frühen Mittelalter zu den in Oberfranken gebräuchlichen Fastenspeisen. Aufbewahrung / Haltbarkeit: Karpfen sollte frisch verarbeitet werden. Frisch geschlachtet, kann man ihn aber in einer Schüssel gut abgedeckt 1 – 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Das ist wichtig, wenn Sie viel auf holprigen Wald- und Feldwegen unterwegs sind, aber auch, wenn Ihrem Hund das neue Gefährt noch etwas unheimlich ist. Tipp der Redaktion – So gewöhnst du deinen Hund an den Hundebuggy Bevor du mit deinem Hund im Hundewagen über Stock und Stein fährst, solltest du deinen Hund erstmal an den Hundebuggy gewöhnen. Wichtig ist, dass der Hund freiwillig im Hundebuggy sitzt und ihn als etwas Positives wahr nimmt. Hundebuggy fürs Gelände | Offroad-Modelle jetzt erhältlich. Du solltest deinen Hund also niemals in den Hundewagen zwingen. Überzeuge ihn, indem du ihn mit Leckerlis langsam in den Wagen lockst und ihn dort auch einfach mal sitzen lässt. Du kannst ihn auch streicheln oder ihn mit seinem Lieblingsspielzeug in den Hundebuggy locken. Bevor du den Hundewagen im Gelände nutzt, solltest du deinen Hund langsam an den fahrbaren Untersatz gewöhnen. Erst wenn du merkst, dass er dein vollstes Vertrauen hat, solltest du Wald- und Wiesenwege ansteuern. Übrigens – umso besser die Reifen und die Federung, desto weniger ruckelt der Hundebuggy.
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