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Bereite aus jeder Kugel einen Teigfladen von etwa 10 Zentimetern Durchmesser vor. Gib einen gehäuften Esslöffel Füllung deiner Wahl auf eine Seite des Teigs und verteile sie etwas. Klappe nun den Teigfladen mit der leeren Seite über die Füllung – die Form sieht dann wie ein Halbmond aus – und drücke die Kanten fest. Nun kommt der typische Panzerotti-Verschluss: Klapp den Rand einmal nach innen und drücke ihn mit einer Gabel fest. Es ist wichtig, dass die Panzerotti gut verschlossen sind, damit beim anschließenden Frittieren nichts von der Füllung herausfällt. Erhitze nun das Öl in einer großen Pfanne. Wenn es heiß ist, gib nach und nach die einzelnen Panzerotti hinzu und backe sie von beiden Seiten schön goldbraun. Wenn du die Panzerotti nicht frittieren möchtest, kannst du sie alternativ auch für ca. Rezept | Pfanne aus Kräutern-Grillwurst und neuen Kartoffeln. 15 Minuten bei 220 Grad im Ofen backen. Fülle Panzerotti nicht mit einer heißen Füllung Lass die Masse gut abkühlen, bevor du sie auf dem Teig verteilst. Ist die Füllung zu warm, geht der Teig unter Umständen weiter auf und kann einreißen.
Mit Olivenöl beträufeln und für 15-17 Minuten in den Backofen schieben. Zum Schluss für 2-3 Minuten den Backofengrill einschalten. In Zwischenzeit die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Vor dem Servieren mit dem Fenchelgrün und den Pinienkernen dekorieren.
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