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Erzählungen zufolge wurden die Ur-Futjes mit selbstgemahlenen Grieß und dem feinen Mehl, dass nebenbei beim Mahlen anfiel, gebacken. Man munkelt, dass mit der Verbreitung der Back-Hefe und des Backpulvers als Triebmittel zum Ende des 19. bzw. Anfang 20. Jahrhundert die Isenkoken, hauchdünne und knusprige Neujahrskuchen, am Altjahrsabend, als Silvester-Leckerei in Nordfriesland verdrängt wurden. In dieser Zeit sind viele Futtjen Rezepte dann noch einmal grundlegend abgeändert und dann vererbt worden. Ur-Rezepte sollen nicht mehr erhalten sein. Es gibt also kein Richtig und kein Falsch, wenn es um Futjes geht. Heute gibt es Rezepte mit Hefe, mit Backpulver, mit Grieß, mit Mehl, mit Quark, mit Buttermilch, mit oder ohne Rosinen. Futjes mit grieß blech. Auch, wenn nordfriesische Hausfrauen, teils scherzhaft, gern darüber streiten, wessen Rezept nun "richtiger" ist. Ich höre oft, dass Futjes, die mit Grieß und Hefe zubereitet werden, hart sein sollen. Das kann ich nicht bestätigen. Entweder war das Fett dann zu heiß oder das Gebäck wurde zu lange gebacken.
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2 Bund Dill, die Hälfte hacken 2 TL schwarzer Pfeffer grob zerhacken 200 g Sahne 200 g Sauerrahm oder Schmand Alles verrühren und über die Matjes gießen. Mindestens 2 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen. Mit dem restlichen Dill bestreuen und zu Toast oder Schwarzbrot und Butter reichen. 2 Zwiebeln 1 EL Schweineschmalz 1, 5 kg Grünkohl, gehackt (TK) 400 ml Gemüsebrühe 200 g durchwachsener Speck 300 g Kasseler 2 Kartoffeln 6 Kochwürste Salz & Pfeffer 1 TL Zucker 3 EL Senf 40 g Haferflocken Zwiebeln schälen und würfeln. Schweineschmalz in einem Topf erhitzen und Zwiebeln darin anschwitzen. Grünkohl dazugeben und mit Gemüsebrühe auffüllen. Eiderstedter Spezialitäten. Kurz zum Kochen bringen und danach bei geringer Hitzezufuhr ca. 30 Minuten köcheln lassen. Speck und Kasseler hinzugeben und weitere 30 Minuten köcheln. In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen. Kartoffeln und 2 Kochwürste dazugeben und weitere ca. 30 Minuten garen. Restliche Kochwürste in siedendem Wasser (nach Packungsanweisung) garen. Danach das Fleisch aus dem Grünkohl entfernen und den Eintopf mit Salz, Pfeffer, Zucker und Senf abschmecken.
Menge: 4 Portionen Zutaten: 750 g Gehacktes vom Kalb 2 Zwiebeln; fein geschnitten 125 ml Wasser 3 Knoblauchzehen 1 Lorbeerblatt 250 g Tomatenmark Olivenoel 250 g Feines Grieß 5 dl Milch 1 El. Margarine 2 Eier 100 g Griechischer Hartkaese 500 g Kartoffel 1 groß. Melanzani; Aubergine Broesel Muskatnuss; gemahlen Zimt; gemahlen Salz Pfeffer Fein gehackte Zwiebel und geschnittene Knoblauchzehen mit Zimt, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer in einer Pfanne mit viel Oel (alles bedecken) anschwitzen. Mit Wasser ablöschen, Tomatenmark und Gehacktes hinzugeben und kräftig durchmischen. Was ist eigentlich Liebe in der Zutatenliste der Rezepte? - herzelieb. Auf mittlerer Hitze kochen bis das Fleisch durch ist. Milch, Muskatnuss, Grieß und Margarine in einer Pfanne erhitzen bis der Grieß pappig wird. Vom Herd nehmen, den fein geriebenen Käse und die durchgeschlagene Eier dazugeben und gut durchmischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Melanzani mit Schale der Länge nach in feine Scheiben schneiden (3-4 mm) und in kaltem Salzwasser etwa 5 min einweichen und andruecken bis keine Luft mehr entweicht.
Dann ein Prise Salz und die Butter dazu geben und alles zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren den Grieß langsam einrieseln lassen und so lange weiter rühren, bis sich der Teig vom Boden löst. Nun den Brandteig in eine Schüssel umfüllen und die Eier sofort unterrühren. Alles kurz abkühlen lassen. Jetzt die Mehlmischung und die Rosinen darüber streuen und die angerührte Hefe dazu geben. Alles gut verrühren und etwa eine Stunde gehen lassen. Futjes mit grieß rezept. In einem großen Topf, einer Cocotte (siehe unten) oder in der Fritteuse (siehe unten) das Fett auf etwa 180 Grad erhitzen. Mit Esslöffel den Futjes Teig portionsweise, am besten mit zwei Esslöffeln, in das heiße Fett geben und ausbacken. Es sollte nicht zu viele Futjes im Fett schwimmen, weil es dann zu sehr abkühlt. Die fertigen Futjes in Zucker wälzen und noch heiß servieren. In vielen Familien ist es zu Weihnachten üblich das Gebäck zu einer Zitronensuppe zu servieren. Tipps für die Futjes Wenn du magst, kann du auch Zimt zu dem Zucker, in dem du Futjes wälzt, geben.