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einfach Vorbereitungszeit: 20 Minuten Backzeit: 25 Minuten Gesamtzeit: 45 Minuten 6 Eier 200 g Zucker 250 g gemahlene Mandeln geriebene Möhren 50 g Mehl 3 TL Backpluver Zitronenzesten (Zitronenglasur und Dekoration nach eigenen Geschmack) Zubereitung Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Als erstes die Möhren schälen und am einfachsten mit einer Küchenmaschine fein reiben. Eine Bio-Zitrone heiß abspülen und sie Schale abreiben. Die Zesten zu den Möhren geben und zur Seite stellen. Die Eier sorgsam trennen, so dass kein Eigelb ins Eiweiß gelangt. Muffins mit möhren hotel. In einer sauberen und fettfreien Schüssel das Eiweiß steif schlagen und eine zweite Schüssel zur Hand nehmen. Die Eigelbe mit dem Zucker sehr schaumig schlagen und dann die Möhren und Zitronen-Zesten unterrühren. Mehl, Backpulver und Mandeln dazu geben und verrühren. Den Eischnee dazu geben und unterheben, bis sich alle Zutaten gut vermengt haben. (Teig ist sehr fluffig und hell, das ist richtig so! ) Den fertigen Teig nun in Muffinsformen füllen.
4. In eine Rührschüssel gebt Ihr die übrigen Zutaten (Ei, Zucker, Öl, Joghurt) und verrührt sie kurz mit dem Handmixer. Dann gebt Ihr die Möhrenraspel und die Mehlmischung dazu und verrührt alles zügig zu einem glatten Teig. 5. Der Teig wird nun gleichmäßig in 12 Papierförmchen gefüllt, die Ihr vorher in ein Muffinblech * gelegt habt. Die Förmchen sind, wenn Ihr den gesamten Teig aufgebraucht habt, gut gefüllt. Das ist nicht wild und soll so sein. 6. Im vorgeheizten Backofen backt Ihr die Muffins bei 180 Grad Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene für etwa 20 Minuten. Macht zur Sicherheit die Stäbchenprobe. Ist der Teig noch nicht durch, lasst die Muffins ein paar Minuten länger im Rohr. 7. Muffins mit möhren und apfel. Lasst die Muffins kurz abkühlen und nehmt sie dann aus dem Muffinblech. Zum vollständigen Erkalten auf ein Kuchenrost stellen. 8. Sind die Muffins abgekühlt, kann man sie nach Herzenslust verzieren. Entweder mit Zuckerguss oder wie ich mit etwas dunkler Schokolade. Ich habe die Muffins noch mit kleinen Zuckermöhren und Muffinpickern dekoriert.