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Dabei wird das Anbrennen des Zuckers vermieden und es verdampft ein Teil des Wassers, bis ein dickes, dunkelviolettes Mus entstanden ist. Konservierung Durch einmaliges Erhitzen bis zum Kochen, den Wasserentzug beim weiteren offenen Köcheln und den gesamten Zuckergehalt ist Pflaumenmus über mehrere Jahre haltbar. Bei Abfüllen in Gläsern (beispielsweise mit Schraubdeckel) ist keine weitere Konservierung notwendig, wenn die Gläser vor dem Füllen mit kochendem Wasser ausgespült wurden. Alternativ kann der Inhalt beim Einkochen im Einkochglas sterilisiert werden. Wird das Mus nur kurz, nicht dick eingekocht, bleibt es säuerlicher, der Zuckeranteil ist geringer und die Haltbarkeit ist reduziert. Pflaumenmus – Wikipedia. Verderb wird durch Essiggeruch oder Schimmelbelag erkennbar. Traditionell wurde Pflaumenmus in Steinguttöpfen aufbewahrt, wobei die Oberfläche durch in Rum getränktes Zellglas (Cellophan) vor Schimmelbefall geschützt werden muss. Bestreuen des Cellophans mit Kaliumsorbat wird nicht mehr empfohlen, Verwendung von Salicylsäure (o-Hydroxybenzoesäure) ist nicht mehr zulässig, auch oder andere Konservierungsmittel sind bei sauberer Verarbeitung nicht erforderlich.
Die Latwerge, Powidl und Pflaumenmus überschneiden sich thematisch. Hilf mit, die Artikel besser voneinander abzugrenzen oder zu vereinigen (→ Anleitung). Beteilige dich dazu an der Redundanzdiskussion. Bitte entferne diesen Baustein erst nach vollständiger Abarbeitung der Redundanz und vergiss bitte nicht, den betreffenden Eintrag auf der Redundanzdiskussionsseite mit {{Erledigt|1=~~~~}} zu markieren. Siehe-auch-Löscher 08:24, 18. Feb. 2009 (CET) Pflaumenmus ist ein dick eingekochter Brei aus Zwetschgen, ohne oder nur mit wenig Zucker (Verhältnis 1:4 bis 1:5) und Gewürzen, der als Brotaufstrich und Zutat zu Backwaren und Mehlspeisen dient. Zur Zubereitung werden möglichst reife Zwetschgen entkernt, grob zerkleinert (geviertelt), mit höchstens einem Viertel ihres Gewichts an Zucker und je nach Rezept mit etwas Essig vermischt, um einen Tag zu ruhen. Pflaumen-Kompott (Pflaumenmus) ohne Zuckerzusatz, nur mit Xylit gesüßt, 90% Fruchtanteil, 400 g – Lebensmittel Shop. Dann hat der Zucker einen großen Teil des Saftes aus dem Zellverbund gezogen. Anschließend wird die Mischung bei mäßiger Hitze über mehrere Stunden offen gekocht.
Die heimische Pflaumen- und Zwetschgen-Saison nimmt Fahrt auf, ob im Supermarkt oder im eigenen Garten. Wer in der Obst-und-Gemüseabteilung zu saisonalen Produkten greift, verhindert weite Lebensmitteltransporte, etwa per Flugzeug. Pflaumen einkochen: Tipps zum Obstkauf Pflaumen und Zwetschgen sind beim Kauf perfekt, wenn die Haut prall ist, unter leichtem Fingerdruck etwas nachgibt und eine weißliche Schicht hat. Die weißliche Schicht sollte erst unmittelbar vor dem Essen abgewaschen werden, denn sie schützt die Frucht vor dem Austrocknen. Frische Pflaumen (und Zwetschgen) halten sich im Kühlschrank je nach Sorte zwei bis drei Tage, maximal aber eine Woche. Pflaumen und Zwetschgen schmecken natürlich nicht nur von der Hand in den Mund, sondern auch sehr gut zu Fleischgerichten, in Salaten oder zu Ziegenkäse. Legendär sind sie auch zu Kaiserschmarrn oder in Pflaumenknödeln. Pflaumenmus ohne zucker im backofen. Pflaumen einkochen: So sehen die Früchte vorher (rechts) und nachher im versiegelten Glas aus. (Foto: Shutterstock/Tatiana_Pink) Pflaumen einkochen: So gehen Sie vor, damit die Früchte haltbar werden Wer länger etwas von den süßen Früchten haben will, sollte Pflaumen einkochen und so zu einem köstlichen Kompott verarbeiten.