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Fototapete: Deftiger roter und weißer pressack. Autor: © kab-vision Nr. des Fotos: #1639288 Andere Themen: Tischdecke, Sülze, Oktoberfest, Sonstiges, Essig, garniert, inn, bavaria, Schnittlauch
In den Presssack kommen keine minderwertigen Fleischteile, sondern ganz spezifisch ausgewähltes Fleisch. Darauf lege ich großen Wert", argumentiert Rudolf Schwarzbauer. Wenn man ihm bei der Arbeit zuschaut, dann stimmt diese Aussage, denn er nimmt es sehr genau. Während einer kurzen Pause holt der Seniorchef vom Lokal ein halbes Bier, dass sein Sohn Thomas selbst braut. Das "Zwicklbier" schmeckt bei Kesselfleisch nach alter Tradition sehr gut. Seit 2019 gibt es diese Marke (wir berichteten). Roter Presssack | Presswurst - online kaufen bei fleischlust.com. Nun hat der Metzgermeister alles sehr sorgfältig aufgeteilt. In der Speckschneidemaschine wird das Fleisch nun zerkleinert. In einem großen Behälter kommen nun die Gewürze für den Weißen Presssack dazu: Salz, Pfeffer, Zwiebeln, Majoran, Essig, Kümmel und noch andere Zutaten, die der Metzgermeister aber nicht verraten will. Nach mehreren Stunden ist der Weiße Presssack fertig - fast alles in Handarbeit. Endres Anschließend wird alles sauber durchgemischt, von Rudolf Schwarzbauer abgeschmeckt und die flüssige Masse in einen Kunstdarm abgefüllt.
Metzgermeister Rudolf Schwarzbauer sortiert sorgfältig das Fleisch für den Presssack. Endres Ein großer Teil der Schweinehälften wird schon seit knapp zwei Stunden in einem großen Kessel bei rund 97 Grad weichgekocht. Mit im Kessel sind Köpfe und Haxen der Schweine sowie Innereien. Mit einem großen Schöpflöffel nimmt Rudolf Schwarzbauer sehr gezielt die vorzerlegten Fleischteile aus dem Kessel. Roter und weißer pressack mit. Damit er sie nun bearbeiten kann, werden die Teile kurz gekühlt. Dann beginnt er mit einem Messer, die Teile zu zerlegen und zu sortieren. Dazu stehen drei Behälter bereit: Teile für die Leberwurst und für den Roten und den Weißen Presssack werden sorgfältig sortiert. "Ursprünglich war der Presssack ein Produkt, das entstand, um bei der Hausschlachtung nichts verkommen zu lassen", erzählt der Seniorchef. Das heißt, es wurden die weniger wertvollen Teile weichgekocht, klein geschnitten und zu einem Presssack verarbeitet. Ist das heute noch so?, fragen wir. "Der Presssack ist die ehrlichste Wurst, man sieht sofort, was drin ist.
Roter Pressack Roter Pressack ist eine traditionelle Wurstspezialität, die früher üblicherweise als Bestandteil der Hausschlachtung auf den Bauernhöfen hergestellt wurde. Die fränkische Variante enthält größere Stücke mageren Schweinefleisches. In einem bayerischen Wirtshaus darf diese herzhafte Köstlichkeit nicht fehlen, sie wird zusammen mit Landbrot, Zwiebeln und Meerrettich als Bestandteil einer deftigen Brotzeit zum Bier serviert. Im Frankenland ist sie weit verbreitet, doch man kennt Pressack-Rezepte in unterschiedlichen Varianten in vielen Regionen Deutschlands. Charakteristisch ist die rote Farbe, die durch die Zugabe von Blut entsteht. Hausgemachter fränkischer Presssack | Metzgerei Freyberger in Nürnberg. Roten Presssack kaufen Lagerung und Haltbarkeit Der Pressack rot sollte nach dem Anbruch im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 2-3 Tage verzehrt werden. Beachten Sie das aufgedruckte Mindesthaltbarkeitsdatum des Herstellers und lagern Sie das Produkt kühl. Serviervorschlag In ganz Bayern wird gerne deftig gegessen, ganz besonders im Frankenland.
1. Pressack rot und weiß in streifen Schneiden und in eine Schüssel geben. Blutwurst in dünne Scheiben Schneiden und dazu geben. Radieschen waschen trocken tupfen in Scheiben Schneiden und in die Schüssel geben. 2. Zwiebel schälen und halbieren und ebenso in Scheiben Schneiden zum Rest zugeben. Roter und weißer pressack berlin. Öl Essig Salz und Pfeffer drüber geben und gut vermengen. Abschmecken und 20 Minuten Kalt stellen zum durchziehen. 3. Danach nochmal kurz durch heben und nochmals abschmecken, gab es bei mit Brot.
Zusammen mit anderen Wurstspezialitäten aus unserem Shop servieren Sie Pressack rot stilecht mit einem herzhaften Bauernbrot und einem kühlen Bier. Genießen Sie dazu Meerrettich oder Senf. In einigen Regionen Deutschlands wird die Spezialität auch gerne sauer angemacht, dazu wird sie in Scheiben geschnitten und mit Essig, Öl und Zwiebeln vermischt. Herkunft Wurstsorten, die aus magerem Schweinefleisch, Blut und Schwarte gekocht werden, gibt es in Deutschland schon sehr lange. Einige Rezepte sind wahrscheinlich mehrere hundert Jahre alt, Aufzeichnungen gab es bereits zu Beginn des 19. Roter und weißer pressack e. Jahrhunderts. Im Prinzip ähnelt Roter Pressack einer klassischen Sülze, im Unterschied zu dieser wurde die Wurstmasse früher in einen Schweinemagen gefüllt und zwischen zwei Holzbrettern gepresst, daher stammt auch der Name. Im Frankenland ist auch der weiße Pressack beliebt, der im Unterschied zu der roten Variante kein Blut enthält. Das typisch fränkische Rezept enthält neben magerem Schweinefleisch, Schwarte und Blut auch eine Gewürzmischung.
Die gekochte Masse wird traditionell in Schweinemägen oder auch Schweinedärme gefüllt. Eine moderne Variante ist das Einkochen der Fleischmasse in Gläsern. Auf diese Weise lässt sich die weiße Variante selber machen, sofern schlachtfrisches Fleisch zur Verfügung steht. Damit sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden und verfestigen können, wurde der gefüllte Magen früher zwischen zwei Holzbrettern gepresst. Heutzutage verzichtet man auf diese Prozedur und wendet die Würste stattdessen mehrfach. Zur Verbesserung der Haltbarkeit kann diese bayerische Wurst auch kurz geräuchert werden. Weißer Pressack selbst herstellen Sie können weißer Pressack selber machen, allerdings ist die traditionelle Herstellung sehr zeitaufwendig und schwierig. Denn das Fleisch und die Schwarte müssen mehrere Stunden in Brühe gekocht werden. Zudem dürfte es auch schwierig sein, einzelne Zutaten wie beispielsweise den schlachtfrischen Schweinemagen zu beschaffen. Presssack, rot hausgemacht - Metzgerei Böbel. Wir empfehlen Ihnen daher, diese fränkische Spezialität in bester Qualität ganz einfach in unserem Shop zu kaufen und zu genießen.
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