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Der bekannteste Trüffel stammt aus Alba bei Bologna. Ich lasse mir Trüffel gerne schenken oder kaufe ihn dort, wo ich sicher sein kann, keine Fälschungen aus China zu bekommen. Trüffel aus Züchtungen in China sind im Geschmack nicht zu vergleichen mit echtem italienischen Trüffel. Achtung: kein Trüffel-Öl zur Pasta! Meine Studentenversuche Trüffelpasta aus aromatisierten Trüffelöl zuzubereiten waren nie ein kulinarischer Genuss. Trüffelöl war eine Zeit lang sehr "en vogue" und galt überall als Spezialität und ich bekam oft dieses aromatisierte Öl geschenkt. Ich möchte das Zeug nicht verteufeln, aber bitte macht keine Trüffelpasta damit. Wenn überhaupt, dann verwende ich sehr hochwertiges Trüffelöl nur, um kleine Häppchen Parmesan damit als Antipasti zum Aperitif beträufeln. Parmesan und Trüffel ist unübertroffen zusammen, aber dazu später mehr. Trüffel Präsentkorb: Pasta- und Reissorten. Aber bitte nicht geizen! Ich bin der Meinung, wenn man sich schon Trüffelpasta gönnt, dann sollte man nicht am Trüffel geizen. Schließlich ist er die Hauptperson bei diesem Gericht.
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