Kleine Sektflaschen Hochzeit
Dieser vegane Rhabarberkuchen schmeckt so gut, dass man tierische Zutaten gerne links liegen lässt – selbst, wenn man sich sonst nicht vegan ernährt. Da der Rhabarberkuchen ohne Ei, Butter, Milch und Co auskommt, ist er auch super für Allergiker geeignet. Mein Rat: Unbedingt nachbacken! Immerhin ist die Saison ja leider doch recht kurz. Dementsprechend solltet ihr jede Woche eins meiner vielfältigen Rezepte mit dem leicht säuerlichen Stangen machen – angefangen von diesem veganen Rhabarberkuchen mit Streuseln, über die Variante mit Baiser, die Rhabarbermuffins, das Crumble sowie natürlich den bei unseren Lesern unglaublich beliebten klassischen Rhabarber-Streusel-Kuchen vom Blech. Von diesem habe ich mich auch bei meinem veganen Rezept mit Rhabarber inspirieren lassen. In Kombi mit einer Art Wacky-Cake -Rührteig wird eine absolute Frühlings-Leckerei draus. Besonders toll: Ihr braucht für den veganen Rhabarberkuchen keinerlei Spezialzutaten wie Ei-Ersatz-Pulver, Kichererbsenmehl, Chia-Samen, Bananenmus oder ähnliches.
Vielleicht kennt ihr ja meine veganen Zitronenkuchen und Fantakuchen? Wie bei diesen sorgt auch im veganen Rhabarber-Streusel-Kuchen eine spezielle Kombi aus typischen Backzutaten dazu, dass das Ergebnis auch ohne Eier fluffig und saftig wird. So wird veganer Rhabarber-Streusel-Kuchen ohne Ei fluffig Neben Mehl, Mandeln, Zucker und Backpulver sind es Öl, pflanzliche Milch, Zitronensaft sowie Natron. Achtung: Damit der vegane Rhabarberkuchen ohne Ei gelingt, dürft ihr die beiden letzteren nicht weglassen! Allerdings kann man den Saft auch durch eine andere säuerliche Zutat wie Apfelessig ersetzen. Auf den veganen Rhabarberkuchen- Rührteig kommen Rhabarber-Stückchen, die ich gerne ganz in etwas rotem Saft dünste – sieht einfach schöner aus als ein grünlicher Belag 😉. Die Krönung: eine dicke Schicht "Butter"- Streusel. Lieber mehr als zu wenig. Und das gilt ja eigentlich immer – nicht nur für den veganen Rhabarber-Streusel-Kuchen… Veganer Rhabarberkuchen Saftiger Rhabarber-Streusel-Kuchen ohne Eier, Butter und Milch – schmeckt auch Nicht-Veganern!
Wer den Karottenkuchen zusätzlich noch mit Marzipanmöhrchen verzieren möchte, braucht nicht auf fertige Marzipandeko zurückzugreifen, sondern kann sie mit wenigen Grundzutaten einfach selbst herstellen. So geht's: 100 Gramm Marzipan mit 100 Gramm Puderzucker mischen. Den Großteil der Marzipanmasse mit etwas Lebensmittelfarbe orange einfärben. Einen kleineren Teil grün färben. Die orangefarbene Masse zu einer etwa daumendicken Rolle formen und in acht oder zwölf gleich große Teile schneiden, je nachdem, in wie viele Stücke der Karottenkuchen geschnitten werden soll. Kleine Karotten formen, indem die Marzipanmasse zwischen den Handflächen leicht schräg hin und her gerollt wird. In die Oberseite jeder Karotte mit einem Essstäbchen oder Ähnlichem eine kleine kreisrunde Vertiefung eindrücken. Für das Möhrengrün jeweils nur wenig grüne Marzipanmasse platt drücken, aufrollen und zu einem "Sträußchen" formen, das oben in die runde Vertiefung der Karotte gesteckt werden kann. Die fertig geformten Marzipanmöhrchen können einfach zur Deko auf dem Karottenkuchen gelegt werden.
Damit sie nicht austrocknen, ist es sinnvoll, den Kuchen im Kühlschrank mit einer umgedrehten Schüssel abzudecken oder in einer Kuchentransportbox aufzubewahren. Tipp: Der vegane Karottenkuchen ist ein Mitbringsel für eine Familienfeier, ein Picknick oder Ähnliches? Dann transportiere ihn sicher in einer selbst genähten Kuchen-Transporttasche. Und wenn du auf den Geschmack gekommen bist, Gemüse in Kuchen zu verarbeiten, dann probiere doch einmal diesen saftigen Rote-Bete-Kuchen! In welcher Form verspeist du die gesunden Karotten am liebsten? Wir freuen uns über Tipps und Rezepte in den Kommentaren unter dem Beitrag! Weitere köstliche Backrezepte gibt es in unserem Buch: Noch mehr vegane Rezepte und Alternativen zu Fertigprodukten findest du in diesem Buch: Vielleicht interessieren dich auch diese Themen: Möhrengrün nicht wegwerfen: 3 köstliche Rezepte mit den gesunden Blättern Cashew-Frischkäse selber machen: köstliche Streichkäse-Alternative Morosuppe selber kochen – die beste Medizin gegen Durchfall Capsule Wardrobe: Die vielen Vorteile einer minimalistischen Garderobe Ostern Regional und saisonal Selber machen Vegan
Er sollte aber auch nicht flüssig sein. Teig in die Form füllen und glattstreichen. Die abgetropften Rhabarberstücke darauf verteilen. Zuletzt die Streusel darüber streuen. Kuchen rund 50 Minuten backen. Eventuell gegen Ende abdecken. Stäbchenprobe machen – der Kuchen muss natürlich gar sein, darf aber auch nicht zu lange im Ofen bleiben, da er sonst eventuell trocken wird. Abkühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben. Die vegane Butter kann man auch (teils) durch gut gekühltes Kokosöl ersetzen. Ich dünste die Rhabarber-Stückchen, wenn ich nur eine grüne Sorte finde, gerne ganz kurz in etwas rotem Saft an, z. B. Kirschsaft, Johannisbeersaft, Himbeersaft. So sieht der Kuchen noch schöner aus. zu unserer neuen kostenlosen APP!
Veganen Karottenkuchen verzieren Für ein cremig-süßes Topping auf dem Karottenkuchen lässt sich eine schnelle Cashewcreme herstellen, genannt "Cashew-Frosting". Wer statt Cashewkernen lieber eine regionale Alternative verwenden möchte, kann zu genauso schmackhaften Sonnenblumenkernen greifen, die die Creme aber etwas gräulicher färben. Für die Cashewcreme benötigst du: 100 g Cashewkerne (am besten vorher für vier Stunden oder über Nacht einweichen) 50 g vegane Butter 50 g Puderzucker Saft einer halben kleinen Zitrone (etwa 2 EL) Tipp: Puderzucker lässt sich aus Rübenzucker, Rohrzucker oder Kokosblütenzucker mit einem leistungsstarken Mixer auch selbst herstellen, indem die entsprechende Menge gemixt wird, bis ein helles Pulver entstanden ist. Gib alle Zutaten für die Cashew-Creme zusammen in einen Mixer oder einen hohen Rührbecher und mixe beziehungsweise püriere sie zu einer glatten Masse. Danach kannst du die Creme auf den veganen Möhrenkuchen streichen. Im Kühlschrank wird sie noch etwas fester.