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Der kleine Unterschied macht es aus: Die Mozzarellascheiben werden nicht mit Paniermehl sondern mit Maisgriess paniert. Die Maispanade wird beim Braten sehr knusprig, während der eingehüllte Mozzarella zu fliessen beginnt. Zusammen mit grünem Salat angerichtet sind sie eine einfache, aber leckere Vorspeise. Die Mozzarella-Plätzchen schmecken zwar auch kalt sehr gut, doch besonders fein sind sie lauwarm, wenn der Mozzarella noch von leicht crèmiger Konsistenz ist. Zutaten (2 Vorspeisen) 1 Mozzarella (ca. 100g) 1 Ei Mehl Maisgriess (fein oder mittel) Salz und Pfeffer Bratbutter Zubereitung Drei Panierstationen vorbereiten: 1 Teller mit Mehl, 1 Teller mit dem verquirlten und gewürzten Ei und 1 Teller mit dem Maisgriess. Mozzarella in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden, dann im Mehl wenden und durch das verquirlte Ei ziehen und schliesslich im Maisgriess wenden. Panierte sellerie plätzli a la minute. Etwa 15 Minuten ruhen lassen und danach nochmals durchs Ei ziehen und ein zweites Mal im Maisgriess wenden. Nochmals 30 Minuten ruhen lassen, damit der Maisgriess etwas aufquillt.
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Gemüse-/Zwiebelwürfel zugeben und kurz mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Drei Viertel der Bouillon zugeben und abgedeckt ca. 1, 5 Stunden köcheln lassen. Dabei 1–2-mal wenden. Rotkohl vierteln und Strunk entfernen. Ein Drittel der Zwiebel halbieren und mit dem Kohl in feine Streifen schneiden. Butter in Pfanne erhitzen und Zwiebeln glasig dünsten. Kohl zugeben und 5 Minuten mitdünsten. Rezept: Mozzarella-Plätzli mit Maispanade mit Blattsalat - Rollis Rezepte. Salz, Pfeffer, Lorbeer, restliche Bouillon und Johannisbeergelee zugeben. Abgedeckt bei milder Hitze ca. 1 Stunde garen. Dabei gelegentlich umrühren. Danach warm halten. Braten herausnehmen und in Folie gewickelt warm halten. Bratensaft durch ein feines Sieb in Pfanne giessen und bei starker Hitze um die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und – wenn nötig – mit etwas Saucenbinder eindicken. Braten aus der Folie nehmen, in dünne Scheiben schneiden und in der Sauce warm halten. Schweinsplätzli mit Salz und Pfeffer würzen. Piment und Kümmel grob zerdrücken und mit Paniermehl in grossem, flachem Teller mischen.
Auf jeder Seite in Bratbutter goldgelb braten und auf grünem Blattsalat anrichten. « Blattsalat « Mais « Mozzarella « panieren « Weichkäse
Zweimal Schwein gehabt! Zum einen als würzige Variation des panierten Schnitzels, zum andern als spannend aromatisierter Braten im Wacholdermantel. Zutaten (4 Personen): Schweinsbraten und Rotkohl 600 g Braten vom Schweizer Schwein (z. B. von der Schulter) 2 EL Wacholderbeeren 3 Zwiebeln 150 g Sellerie 2 Rüebli 1 EL Bratbutter Salz Pfeffer aus der Mühle 2. Panierte sellerie plätzli altdorf. 50 dl Gemüsebouillon 750 g Rotkohl 30 g Butter 2 Lorbeerblätter 3 EL Johannisbeergelee Saucenbinder Schweinsplätzli 4 Plätzli vom Schweizer Schwein à ca. 80 g (z. vom Stotzen) Salz Pfeffer aus der Mühle 6 Pimentkörner 1 TL Kümmelkörner 60 g grobes Paniermehl 1 Ei 40 g Mehl 2 EL Bratbutter Zubereitung (2 h 25 Min., Aktivzeit 55 Min. ): Wacholderbeeren zerdrücken und auf dem Schweinsbraten verteilen. Abgedeckt 3–4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Braten 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Zwei Drittel der Zwiebeln, Sellerie und Rüebli putzen, schälen und grob würfeln. Bratbutter in einem Bräter erhitzen und den Braten bei milder Hitze von allen Seiten in 3–4 Minuten anbraten.
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Noch heiß zusammen mit einem gemischten grünen Salat genießen. Nährwertangaben: Bei 10 Stück Gefüllte Käsepfannkuchen-Chäs Plätzli enthalten 1 Stück ca. 220 kcal und ca. 12 g Fett Verweis zu anderen Rezepten: