Kleine Sektflaschen Hochzeit
Du kannst dieses Gericht natürlich auch mit Spargel aus dem Glas machen, allerdings schmeckt es ganz klar besser mit frischen Spargel;-).
Zwischenzeitlich haben wir genug Zeit, schonmal ein wenig aufzuräumen und den Pecorino zu raspeln. Wenn die Nudeln fertig sind, nehmen wir sie mit einem Spaghettilöffel oder einer Schaumkelle aus dem Wasser und geben sie direkt in die Pfanne. Sie müssen nicht abgetropft sein, einfach vom Topf in die Pfanne heben. Jetzt kommt der geraspelte Käse und zwar ein Pecorino, also ein Käse aus Schafsmilch zu den Nudeln. Etwas Nudelwasser und den Zitronensaft hinzugeben sowie Salz und Pfeffer. Alles gut durchmengen. Der Käse sollte jetzt geschmolzen sein. Auf dem Teller geben wir erst den Parmaschinken über die Nudeln. Er ist luftgetrocknet und würde in der Pfanne garen. Das wollen wir auf keinen Fall. Er soll schön zart sein und auf der Zunge zergehen. Pasta mit spargel und schinken 2. Obendrüber reiben wir jetzt nur noch die Zitronenzesten und evtl. noch ein wenig Pecorino, für die Optik, versteht sich. 😉 Ich liebe dieses Gericht einfach. Pecorino und Parma Schinken sind keine Zutaten, die ich immer im Haus habe. Aber ein Stück Parmesan liegt immer bereit.
Hallo ihr Lieben, Spargel ist ein besonders vielseitiges Gemüse und lässt sich problemlos mit fast allem kombinieren. Heute kommt er mit Pasta und Schinken auf den Tisch. Ihr benötigt für 4 Portionen: 500 g weißer Spargel 1300 g warmes Wasser ½ TL Salz 1 TL Zucker 150 g TK Erbsen 400 g Nudeln 100 g Butter 120 g Sahne 2 EL Mehl 4 Eigelb (M) 1 TL Gemüsebrühpulver Prise Pfeffer ¼ TL Salz 100 g Kochschinken, in Würfel geschnitten Saft einer ½ Zitrone 50 g Wasser außerdem: Schnittlauch in Röllchen geschnitten So geht´s: Spargel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden und in das Garkörbchen geben. Pasta mit Spargel, Parmesan und Katenschinken von Abraham. Wasser, Salz und Zucker in den Mixtopf geben, Garkörbchen einhängen, 13 Minuten | Varoma | Stufe 1 garen. Erbsen in das Garkörbchen zugeben, weitere 10 Minuten | Varoma | Stufe 1 garen. Nudeln nach Packungsangabe auf dem Herd kochen. Garkörbchen herausnehmen und warm halten. Mixtopf leeren. Butter, Sahne, Mehl, Eigelb, Gemüsebrühpulver, Pfeffer, Salz, Zitronensaft und Wasser in den Mixtopf geben, 5 Sekunden | Stufe 5 verrühren, dann 6 Minuten | 70°C | Stufe 3 erhitzen.
Anschließend nach und nach den Serrano Schinken zugeben und weiter anbraten Währenddessen den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden (ca. 3 cm) Kocht das Nudelwasser, die Nudeln nach Packungsanleitung al dente kochen (Salz nicht vergessen! ) Sobald der Serrano Schinken und die Zwiebeln Farbe annehmen erhöhst du die Hitze. Anschließend direkt der Hälfte des Spargelwassers ablöschen Leicht einreduzieren, den Rest des Spargelwassers (also 400 mL max. ) zugeben und erneut aufkochen Den gesamten Parmesan in die kochende Sauce geben. Pasta mit spargel und schinken film. Hitze reduzieren Wenn dir die Sauce noch zu dünn ist, kannst du etwas Nudelwasser zugeben und die Sauce erneut einreduzieren Sobald die Nudeln fast fertig sind, gibst du den Spargel sowie die Kirschtomaten in die Sauce Nun noch mit Pfeffer und Salz abschmecken und den Tisch anrichten Den Rest des Spargelwassers kannst du für eine Suppe oder ein weiteres Pastagericht verwenden! Zu einem Risotto eignet es sich ebenfalls wunderbar! Die Kochzeit ist bei diesem Rezept recht lang, was aber daran liegt, dass ich frischen Spargel verwendet habe.
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