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Pulpo kochen Alle lieben Oktopus aber kaum jemand traut sich an die Zubereitung. Leider. Das ändern wir nun. Die grössten Bedenken, er könnte zäh und gummig werden, räumen wir mit diesem Rezept nonchalant aus dem Weg. Vergessen Sie alle gutgemeinten Tips, wie Korkzapfen mitkochen oder den armen Pulpo vor dem Kochen mit allerlei Schlaginstrumenten zu traktieren. Der Kerl ist nämlich nicht mehr lebendig. Tintenfischsalat portugiesisch pulpo mariniert – DIE SEE KOCHT. Nur das richtige Kochen macht ihn weich und zart. Wie das geht ist abhängig von der endgültigen Zubereitungsart. Machen wir daraus einen Salat, lassen wir den Pulpo bei ganz kleinem Feuer eher ziehen als köcheln und lassen ihn in seinem würzigen Kochsud abkühlen. Anschliessend befreien wir ihn, solange er noch warm ist, auf der Unterseite von seiner schleimigen Haut. Wenn wir den Pulpo nach dem Kochen grillieren möchten, darf das Kochwasser hingegen anständig sprudeln. Nach dem Kochen kühlen wir den Oktopus rasch mit Eiswasser ab und lassen ihn am besten über Nacht in einem Plastikbeutel verpackt im Kühlschrank durchkühlen.
Grämen müssen Sie sich aber trotzdem nicht – in Portugal gibt es einen richtigen Beruf für sowas: den des Pulpeiro, der sich den ganzen Tag um nichts anderes kümmert, als darum, den Pulpo zart zu kochen. Zutaten: Kartoffeln Pulpo Olivenöl Rosmarin Salz und Pfeffer oder Piment d'Espelette für die Farbe je nach Lust und Laune einen grünen Salat als Begleitung Zubereitung: D ie Kartoffeln mit Schale (vorher säubern) mit groben Salz überstreuen und bei 250 °C im Back ofen ungefähr e ine halbe Stunde backen bis sie durch sind. Nach dem Backen mit der Faust oder mit dem Handballen auf die Kartoffeln schlagen so dass sie aufplatzen. Alternativ können Sie sie natürlich gern wirklich gegen die Wand werfen... :) Währenddessen Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Pulpo mit Bratkartoffeln | Migros iMpuls. Den Topf vom Feuer nehmen und den Pulpo in seiner Verpackung für ca. 15 Minuten darin aufwärmen. Durch diese schonende Art der Erwärmung kann der Pulpo in seinem Saft durchziehen und trocknet nicht aus. Die Kartoffeln auf einem Teller anrichten, den Pulpo in Scheiben schneiden und dazu geben.
Der Frühling lässt leider noch immer auf sich warten, schürt unsere Hoffnung mit hellen Sonnenstrahlen und lacht sich ins Fäustchen, wenn wir uns den Schal doch noch einmal fester um den Hals schnüren. Das Schöne an dieser Hängepartie ist: wir haben noch immer Lust auf echtes Comfort Food und liegen damit gar nicht mal neben der Spur. Unser heutiges Rezept ist eine Fusion aus zartem gegartem Pulpo aus Spanien mit "batatas ao murro", einer typisch portugiesischen Zubereitungsart für aufgeplatzte Kartoffeln, die entweder mit der Faust malträtiert oder traditionell gegen die Wand geworfen werden, so dass sie platzen. Bei so einer Abreagier-Gelegenheit gewinnt der Begriff Comfort-Food gleich noch eine zweite Bedeutung... Pulpo Portugiesisch Rezepte | Chefkoch. Der Pulpo, den ich für dieses Rezept verwende, kommt bereits vorgegart aus Katalonien zu uns nach Berlin – und das ein Mal pro Woche frisch. Alle jene, die schon einmal versucht haben, einen Tintenfisch selbst schön zart zu kochen und dabei gescheitert sind, werden sich sehr freuen, dass ihnen diese Charge damit bereits abegnommen wurde.
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Beides mit Salz und Piment d'Espelette bestreuen. Gegebenenfalls mit einem grünen Salat servieren. Unsere Weinempfehlung dazu: