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Hákarl in einer Trockenhütte Hákarl, angeschnitten während der Trocknung Hákarl [ˈhauːkʰartl̥] ist eine isländische Spezialität, die aus fermentiertem Fleisch des Grönlandhais besteht. Geruch und Geschmack des Gerichts sind sehr intensiv. Die Konsistenz des Fleisches lässt sich als gummiartig bezeichnen. Diese Art Hai ist für Menschen nur aufgrund der Fermentierung überhaupt essbar, ansonsten wäre ihr Fleisch ungenießbar bis giftig. Wie alle Plattenkiemer reichert der Grönlandhai Harnstoff im Blut an, den er zum Ausgleich des osmotischen Drucks des Meerwassers verwendet. Es dauert mehrere Monate, bis der Harnstoff im Körper des toten Hais abgebaut ist. Fisch aus island tours. In dieser Zeit werden durch seine Zersetzung große Mengen an Ammoniak freigesetzt. Früher wurden die Haie von den Einheimischen in Island noch gezielt gefangen. Heute kommt es jedoch oft vor, dass Grönlandhaie unbeabsichtigt bei anderen Fischertouren mit eingefangen werden. Die Verarbeitungsstätten in Island machen sich dies zu Nutze und kaufen diesen Beifang von den Fischern an.
Von den Etikettierungsvorschriften sind alle Erzeugnisse des Kapitels 03 sowie Algen und Tange des Kapitels 12 der Kombinierten Nomenklatur erfasst. Die genaue Art der Etikettierung ergibt sich aus den marktordnungsrechtlichen Vorschriften zu Erzeugnissen der Fischerei und der Aquakultur (Verordnung (EU) Nr. QSFP Island | Fisch | FrischeParadies. 1379/2013) sowie dem Fischetikettierungsgesetz (FischEtikettG) und der Fischetikettierungsverordnung (FischetikettV). Weitere Informationen zu lebensmittelrechtlichen bzw. futtermittelrechtlichen Regelungen finden sich im Fachthemenbereich Verbote und Beschränkungen. Lebensmittel Futtermittel Der deutschen Zollverwaltung kommt bei der Durchführung und Kontrolle der gesetzlichen Regelungen lediglich eine Mitwirkungsbefugnis zu. Originär zuständig ist die Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung.
In den nördlichen Ländern wird es geräuchert oder gesalzen angeboten. Frisches Seehasenfleisch schmeckt paniert und gebraten am besten. In Island gilt es getrocknet als Delikatesse. Seehasen werden in norwegischen Fischfarmen gezüchtet und als Putzerfische auf Lachsfarmen eingesetzt [1]. Sie sollen den Befall von Lachsen durch die Lachslaus, einen Ruderfußkrebs, kontrollieren. Durch ihren Einsatz soll die Verwendung von Antibiotika bei der Lachszucht reduziert werden. Weiterhin soll die zum Teil explosionsartige Vermehrung von Lachsläusen und die damit einhergehende massive Gefährdung der Wildlachsbestände und anderer Meeresfische eingedämmt werden. Fisch aus island youtube. Aquaristik [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Um Seehasen im Aquarium zu halten, braucht man ein Becken mit einem Volumen von mindestens 2. 500 l. Deshalb und weil ihr natürlicher Lebensraum am Boden in Tiefen von 50 m bis 850 m liegt, ist die Haltung den Zoos vorbehalten; es handelt sich keinesfalls um geeignete Tiere für Heimaquarien. Literatur [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] John Davenport: Synopsis of the biological data on the lumpsucker Cyclopterus lumpus (Linnaeus, 1758).
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