Kleine Sektflaschen Hochzeit
© Anne-Marie Helm Schaut besser aus, als es zuerst klingt: Alexander Herrmanns Schäufele-Krapfen. - Nach Leberkäs und Goaßmaß musste nun auch der fränkische Klassiker dran glauben: Sternekoch Alexander Herrmann hat das Schäufele faschingstauglich gemacht und es zerrupft in einen Krapfen verpackt. Doch schmeckt diese Kreation überhaupt? Wir haben sie probiert. Acht Uhr morgens ist eigentlich nicht die Zeit, in der man Lust auf deftige fränkische Küche hat. Aber für die Präsentation einer fränkischen Krapfen-Kreation kann man schon mal eine Ausnahme machen. In seinem Restaurant Fränk'ness in Nürnberg stellte TV-Koch Alexander Herrmann den Schäufele-Krapfen vor. Fränkisches schäufele alexander hermann hesse. Dazu wird die fränkische Fleischspezialität zerrupft und mit der gewürfelten Kruste in einen aufgeschnittenen Krapfen gepackt - ohne Zucker und Marmelade. Der Krapfen hat auch nicht die klassische Form eines Berliners, sondern eher die eines Hotdog-Brötchens, was das Essen deutlich vereinfacht. Denn zusammen mit Biersauerkraut, einer Pfeffercreme, Salat und Radieschen ("für die Optik") wird die Krapfen-Semmel ganz schön voll.
Heute gibts was richtig fränkisches: ein ofenfrisches Schäufele. Dazu seidene Klöße und einen Feldsalat. Und wer mag: hier sogar das Schäufele Lied: Das Schäufele ist ein ausgesprochen fränkisches Gericht. Dazu wird das Mittelteil der Schweineschulter, das Schaufelstück herausgeschnitten. Und zwar nicht im ausgelösten Zustand ( ohne Knochen) sondern mitsamt dem Schaufelknochen. Fränkisches schäufele alexander herrmann. Und: was auch sehr wichtig ist, mitsamt Speck und Schwarte! So wird es sehr, sehr saftig, hat auf der einen Seite die knusprige Schwarte, ähnlich der Schweinshaxe und ist ein herrlicher, uriger Schweinsbraten. Und wer es nirgend sonst bekommt, das Bild unten kopieren und damit zum Metzger gehen! aus Die Schwarte meines Schäufele habe ich gut eingeschnitten, damit das Fett ausbraten kann und alles schön rösch wird. Mit Salz, Pfeffer und etwas Knoblauch einreiben, mit etwas Zwiebel, Knoblauchzehen, und etwas Kümmel in eine Reine setzen und etwas Wasser angießen. Dann gehts ab in den Ofen. Schonend bei Niedrigtemperatur um 120 Grad oder wenn es eilt bei 160, 170 Grad.
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