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Des Weiteren werde ich den Schrank modifizieren, in dem ich den Boden rausnehme und mit Fliegengage "abdichte". Im Deckel ist ja bereits ein Gitter drin. hier eine kleine Hilfe. Schimmel: auf der Oberseite von verhältnismäßig trockener Ware (Fleisch und Wurst) bildet sich manchmal ein weißer bis grauer Belag, der leicht schimmelig riecht. Er wird hervorgerufen von Schimmelpilzen, die bei leichtem Befall unschädlich sind. Sind die Pilze jedoch tiefer in Spalten der Ware eingedrungen und haben dort starke Kolonien gebildet (vor allem in den Hohlräumen unsachgemäß getrockneter Dauerwurst), kann der Genuss solcher Ware zu Magen-und Darmstörungen führen. Schimmel (?) auf Schinken - weg damit? | Sonstige Küchenthemen Forum | Chefkoch.de. Die Behandlung von Ware, die nur an der Oberfläche befallen ist, erfolgt am zweckmäßigsten durch Abwaschen mit leichtem Salzwasser oder durch Abtragen der Oberfläche. Falsch ist ein einfaches trockenes Abreiben der Ware, da dann die Keime erst richtig in das Fleisch eingerieben werder. Das Beschlagen des Fleisches (Bereifen): Bei verhältnismäßig trockener Ware, wie Knochenschinken, Rauchfleisch, Dauerwurst usw. bildet sich oftmals ein geruchloser, grau-weißer ziemlich trockener Belag.
ca. 18° 2. bis 4 Tag: 23° bei einer Luftfeuchtigkeit von 95% abfallend auf 90% 5. + 6. Tag: 20° bei 90% bleibend. 7. bis 9 Tag der Reife: 18° bei 88% 10 bis 12. Tag bleibend auf 18° Feuchtigkeit abfallend auf 80% Anschließende Lagerung und Reifung so wie Trocknung unter 15° bei einer ungef. Luftfeuchte von 75% Die Luftbewegung sollte bei ungef. 0, 05/0, 1 m/S. Weißer schimmel auf schinken der. sein. Wenn das eingehalten werden kann, wird es kaum Probleme mit Schimmel geben. Schaut mal einfach meine Bilder an. Zuletzt bearbeitet: 5. Dezember 2009 ich würde den Schimmel entfernen und den Schinken mit hochprozentigem Alk abreiben, dann noch 1-2 mal überräuchern, danach auf jeden Fall tägliche Kontrolle und für besseren Luftaustausch im Schrank sorgen. Schönes Restwochenende Gruß Auster Ich bin gerade überascht über deine Temperaturangaben. Dann muss es hauptsächlich am fehlenden Luftzug liegen und ich mir einen neuen Standort suchen. Gut das am Schrank Rollen sind Hab mir jetzt 95%gen Alkohol besorgt, werd die Teile morgen abwischen und nochmal in den Rauch schicken.
Er wird hervorgerufen durch verschiedene Bakterien und Hefepilze. Dieser Belag ist unschädlich. Er wird entfernt durch leichtes Abwaschen mit Salzwasser. Die beschlagene Ware ist nach dem Abwaschen voll tauglich für den menschlichen Genuß. Hallo Peter, die Seitenwände sind komplett geschlossen.... Bau den lieber neu... und dann alle Seiten aus Gaze... Vielleicht schafft die Stichsäge ja die Seitenwände... und dann Gaze davor. Luftaustausch kann sehr einfach gehemmt werden, deshalb wirklich alle Möglichkeiten nutzen. Viel Erfolg!! Das Gute an so einem Serverschrank ist, dass die Seitenwände mit 2 Klicks ab sind.... Schimmel am Serranoschinken - Serrano Schinken Lexikon. daruner ist das is mehr als solide Grundgestell des Schranks... Dann werd ich mir wohl mal Gaze besorgen und alles umbauen. Wäre ja mehr als Schade um die ganze Arbeit und noch mehr um das Fleisch selbst. Danke an Alle für die zahlreiche Hilfe!!! Hallo zusammen, Kann mir einer bitte sagen was das Weiße ist? Ist ziemlich hart und trocken. Danke im voraus. Grüße Robert Anhänge Räuchern und Wursten
Gut trocknen und dann am besten in einem Geschirrtuch oder Stoffbeutel kühl und trocken aufbewaren. Mir ist das auch schon oft passiert und wir sind nicht krank geworden. Das geht problemlos, der Schimmel zieht im Gegensatz zu Obst z. B. nicht in den Schinken ein. Ich denke, du kannst dir den Gang zum Metzger sparen. LG Ciperine Mitglied seit 29. 2002 9. 142 Beiträge (ø1, 29/Tag) gib in einen halben Liter Wasser einen EL Salz, löse das darin auf, wasch den Schinken, besonders die weißen Stellen, damit ab, trockne ihn mit Küchenkrepp ab und laß ihn dann - möglichst aufgehängt - trocknen, ca. Schimmel außen auf großem, rohen Schinkenstück - was tun? (essen, Lebensmittel, Schimmelbildung). 1 Stunde (aber nicht in der Sonne). Und dann wickle ihn in Alu-Folie ein (für den Kühlschrank). VG m2k Der Bauch machts! Mitglied seit 03. 2006 4. 430 Beiträge (ø0, 78/Tag) also tut mir leid, aber ich glaube nicht, daß man Serrano-Schinken in Alufolie eingewickelt im Kühlschrank aufheben sollte. Bei uns steht der Schinken mit einem Leinentuch abgedeckt in der Küche und das schon über einen Monat. Da schimmelt nichts und wir schneiden täglich einige Scheiben davon ab.