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Dafür den Teig in eine eingefettete, ofenfeste Pfanne geben. Alternativ kannst du auch eine Auflaufform nehmen. Nach 15 Minuten Backzeit den Kaiserschmarrn aus dem Ofen nehmen, vierteln und wenden. Mein Tipp: Die Stücke mit Zucker bestreuen, damit sie karamellisieren können. Anschließend Kaiserschmarrn zurück in den Ofen geben und fertig backen. Du willst kein Rezept mehr verpassen?
Luftig-leichter Klassiker aus der österreichischen Küche: Der Kaiserschmarrn. Klassischerweise wird er aus Mehl, Eiern, Milch und Zucker gemacht und mit Apfelmus, Sauerkischen oder Zwetschgen als Beilage gegessen. Die Mehlspeise ist also ein echtes Allround-Talent. Dabei wird sie klassischerweise in einer Pfanne zubereitet und dort zerteilt. Wer seinen Kaiserschmarrn gern mal anders versuchen möchte, setzt am besten auf den Kaiserschmarrn aus dem Ofen. Welche Variante besser schmeckt? Das liegt wie immer im Auge des Betrachters 😉 Wir freuen uns also über eure Rückmeldungen – egal ob per Mail oder auf Social Media (Facebook oder Instagram). Zutaten für deinen Ofen-Kaiserschmarrn 180g Dinkeldunst 5 Eier – getrennt 250g Milch 50g Puderzucker 60g Zucker Etwas Butter für die Form So bereitest du Kaiserschamrrn aus dem Ofen zu Die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen. Eigelb, Milch und Puderzucker schaumig rühren. Mehl zugeben und nur kurz unterheben. Den Eischnee dazugeben und ebenfalls kurz unterrühren.
Den Quark mit Eigelb und Stärke glatt rühren. Mit einer Reibe die Schale der Zitrusfrüchte fein abreiben, diese dann halbieren und auspressen. Beides unter den Quark heben. Anschließend die Vanilleschote längs halbieren und auskratzen. Dann das Eiweiß mit 40 Gramm Zucker steif schlagen. Beides vorsichtig unterheben. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Nun einen Esslöffel Zucker mit drei Teelöffeln Wasser aufkochen, Kakaobohnensplitter hinzufügen und die Masse auf einem Backpapier verteilen. Dann im Ofen für etwa acht Minuten karamellisieren und auf einem Blech erkalten lassen. Das Schmalz in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und die vorbereitete Quarkmasse darin zwei bis drei Minuten ausbacken. Dann alles in den heißen Ofen geben und nochmals für etwa 15 Minuten backen. Die Pfanne nach dem Backen aus dem Ofen nehmen, dann die Butter über den Teig streuseln. Zwei Gabeln nehmen, um den Schmarren in kleine Stücke zu teilen (reißen). Abschließend den restlichen Zucker über den Teig rieseln lassen und bei großer Hitze nochmals in den Ofen geben, dabei ab und an durchschwenken.
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Mehl mit Milch, Vanillezucker und Salz glatt verrühren. Das geht am besten mit einem Schneebesen. Dotter einrühren. Eiweiß mit Kristallzucker steif schlagen und unter den Teig heben. Butter in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Den Teig eingießen und die Rosinen darüber streuen. Im vorgeheizten Backrohr bei ca. 200 °C Ober-/Unterhitze 15 Minuten backen, danach in Viertel teilen. Wenden und in weiteren 10 Minuten fertig backen. In Stücke teilen, mit Kristallzucker bestreuen und im Backrohr karamellisieren lassen. Mit Staubzucker bestreut anrichten, dazu Pflaumenkompott servieren.