Vitello Tonnato Mit Aufschnitt | Elsterglanz - Kikeriki - Die Revue, Halle Messe Gmbh, Halle (Saale), 02.06.2022: Infos + Tickets | Perto.Com

Vitello Tonnato ist ein erfrischender Sommerklassiker. Auf dem Schiff hatte ich es schon lange vor, in einer dänisch – italienischen "Blitz" Vitello Fusion, ohne Mixer oder Pürierstab. Zur Hilfe kam mir an diesem Wochenende ein schönes Rezept von Dee's Küche. "Cheater" Vitello mit Ochsenbrust und Thunfischsauce. Erfrischend Was ist an meinem schnellen Vitello Tonnato Rezept nun Dänisch? Die Dänen lieben ihr Roastbeef. In wirklich jedem dänischen Supermarkt – von Kvickly, Fakta bis Netto – gibt es Varianten von abgepacktem, dünn aufgeschnittenem Roastbeef. In den Gemüseabteilungen stehen eingelegte Kapern. Somit sind schon zwei der wichtigsten Zutaten leicht zu finden. Ansonsten braucht es nur noch eine Dose Thunfisch, am besten aus zertifiziertem Fang (MSC), eine Zitrone, Olivenöl, ein sehr frisches Ei, Pfeffer und Salz. Sardellenpaste hatte ich nicht dabei. Ich habe sie durch einen Teelöffel Fischsauce ersetzt. Wer Sardellenfilets an Bord hat, kann ein Filet zermahlen. Es geht bei den Sardellen darum, etwas mehr Tiefe in die Thunfisch-Sauce zu bekommen.

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Johann Lafer hat uns sein Rezept für Vitello Tonnato verraten. Vitello Tonnato ist ein ursprünglich aus der Lombardei stammender Klassiker der italienischen feinen Küche. Als Antipasti genießt man dünn aufgeschnittenes Kalbfleisch, das in einer Sauce aus Weißwein, Gemüse und Gewürzen gekocht wurde. Seinen speziellen Geschmack gibt dem Vitello tonnato aber vor allem die Sauce, mit der es überzogen wird. Meist besteht sie aus passiertem Thunfisch, Sardellen, Mayonnaise, Zitronensaft und Kapern. Der Klassiker Vitello tonnato Vitello Tonnato wird leider in vielen deutschen Restaurants in einer absoluten "Abspeckversion" aus Roastbeef unter einer Thunfischmayonnaise serviert. Wer diesen beliebten Klassiker der italienischen Küche liebt, sollte sich deshalb an das Rezept von Johann Lafer halten. Zu bedenken gibt es, dass echtes Vitello Tonnato kein Rezept für Ungeduldige ist. Denn es dauert schon, wenn die Kalbschulter oder ein Stück aus der Keule erst langsam in Brühe und Wein gegart wiord.

Hallo Zusammen, nachdem ich mir hier im CK einige \"Vitello Tonnato\" Rezepte angeschaut habe, denke ich, daß ich mich demnächst mal an die Zubereitung wagen werde. Klingt gar nicht sooo kompliziert. Was mir aber Sorge bereitet, wie das Fleisch schneiden? Es soll ja recht dünn sein und ich kann mir nicht recht vorstellen, wie man das hinbekommt. Zu Verfügung habe ich natürlich normale Messer, einen elektrischen Allesschneider und ein elektrisches Messer, allerdings schon ein älteres Modell. Gibt es irgendwelche Tipps? Würde mich darüber freuen. Gruß Inga Zitieren & Antworten Mitglied seit 13. 06. 2005 78 Beiträge (ø0, 01/Tag) Hallo Bechfang, ich mache das immer mit der Aufschnittmaschine, geht wunderbar. Gruß Ulrike Gelöschter Benutzer Mitglied seit 14. 07. 2005 5. 918 Beiträge (ø0, 96/Tag) Hallo, ich weiß nicht genau, was Du mit dem elektrischen Alleschneider meinst. Ich schneide das Fleisch gern mit einer Wurstschneidemaschine auf. Aber auch mit einem scharfen Messer komst Du recht gut hin.

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Denn Kalb hat bekanntlich eher einen milden Eigengeschmack und braucht deshalb dringend einen kleinen, sanften Geschmackskick. Die Mühe lohnt sich in jedem Fall, denn das Fleisch wird von Stunde zu Stunde besser. Ein weiterer entscheidender Vorteil – das Gericht lässt sich entspannt im Voraus zubereiten und man spart sich viel Stress in der Küche. Möchte man das Kalb über einen längeren Zeitraum aufbewahren, oder eine größere Menge auf Vorrat zubereiten, empfiehlt sich die Lagerung im eigenen Fleischsud. Das pochierte Fleisch wird erst hineingegeben, sobald dieser abgekühlt ist, um so mit jedem Tag noch aromatischer zu werden. Viele schwören auch darauf, die dünnen Scheiben Kalbsfleisch in der Thunfischsauce aufzubewahren – wegen der roh verarbeiteten Eier, sollte man von dieser Variante eher absehen. Was serviert man dazu? Vitello tonnato lebt von seiner Schlichtheit. Selbst als kleine Vorspeise, spricht das Gericht schon für sich und benötigt keine üppigen Beilagen. Ein knackiger Salat und ein wenig frisches Brot zum Aufsaugen der cremigen Sauce genügen völlig.

Für unser Vitello verwenden wir Bio Kalbfleisch aus der Region, das wir einige Stunden in einem Sud aus Weißwein, frischem Lorbeer aus dem eigenen Garten, Piment, Sternanis und Kerala Pfeffer aus der Manufaktur von Ingo Holland marinieren. Dann lassen wir es langsam und sanft köcheln und auch im Sud wieder abkühlen um die Saftigkeit zu erhalten. Für die Thunfischsauce verwenden wir ausschließlich geangelten Thunfisch von "follow fish" weil bei dieser Fangmethode kein Beifang entsteht – vor allem keine Delfine im Fangnetz verenden. Dazu Bio-Kapern – am Liebsten aus Pantelleria – auf dieser Vulkaninsel wachsen die besten Kapern der Welt, fränkische Petersilie und last but not least unsere Salzzitronen – Italienische Bio-Zitronen – mindestens 4 Wochen lang mit Meersalz, Olivenöl und Gewürzen fermentiert – je länger, desto runder und intensiver wird der Geschmack. Zutaten Vitello: Bio-Kalbfleisch gesotten mit Zwiebeln, Karotten, Lauch, Sellerie, Weißwein, Meersalz, frischer Lorbeer, Piment, Sternanis und Kerala-Pfeffer.

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Dazu passen Grissini oder Ciabatta.