Kleine Sektflaschen Hochzeit
Fisch häuten und mit Gewürzsalz würzen. Sahne zum Senfschaum geben, mit Salz und 1 Prise Zucker würzen und mit dem Schneidstab aufschäumen. Zander auf dem Gurkengemüse mit dem Senfschaum anrichten. Gewürzsalz dazu reichen. Tipp Der Fisch hat seinen optimalen Garpunkt erreicht, wenn sich die Haut problemlos mit einer Pinzette ablösen lässt.
Zutaten Für 4 Portionen Gemüse 700 g Kartoffeln (mittelgroß, festkochend) Frühlingszwiebeln (schlanke) 2 Salatgurken (à 500 g) 50 durchwachsener Speck (in dünnen Scheiben) El Öl 1 Kopfsalatherz (ca. 100 g) Salz Zander gestr. Tl Anissaat Fleur de sel Piment d'Espelette (ersatzweise Cayennepfeffer) geh. Tl Bio-Zitronenschale (fein abgerieben) Zanderfilets (à 150 g, mit Haut) Senfschaum 100 ml Weißwein Eigelb (Kl. M) gestr. El Senf 3 Schlagsahne Zucker Zur Einkaufsliste Zubereitung Für das Gemüse Kartoffeln schälen, längs vierteln und in kaltes Wasser legen. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Gurken schälen und längs halbieren. Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen, in einen Rührbecher geben und pürieren. Gurken in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Speck quer in 5 mm breite Streifen schneiden. Putenröllchen auf Kartoffel-Gurkengemüse | Simply-Cookit. Salat waschen und trocken schleudern. Blätter ohne die grobe Mittelrippe quer in fingerbreite Streifen schneiden. Für den Zander Anis im Mörser nicht zu fein zerstoßen und mit 2 Tl Fleur de sel, Piment d'Espelette und Zitronenschale mischen.
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