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1 / 5 Für die Sauce die Auberginen waschen, trocken tupfen, schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Für die Sauce die Auberginen waschen, trocken tupfen, schälen und in Würfel schneiden. 2 Auberginen | 1 Zwiebel Knoblauchzehe 2 / 5 Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Auberginen, Zwiebeln und Knoblauch anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Gemüse mit Brühe ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Auberginen weich sind. Parmesan dazugeben und alles mit einem Stabmixer pürieren. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Auberginen, Zwiebeln und Knoblauch anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. 4 EL Olivenöl 100 ml Gemüsebrühe 50 g Parmesan, gerieben Salz und Pfeffer 3 / 5 Für das Topping die Aubergine waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Pasta sauce mit auberginen in english. Kirschtomaten waschen und halbieren. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Für das Topping die Aubergine waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden.
Die Wurstscheiben aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. In dem Chorizofett den Knoblauch und die Zwiebel leicht glasig werden lassen. Etwas Olivenöl zugeben und die Aubergine anbraten. Wenn die Aubegine gut gebräunt ist die stückigen Tomaten und die Chorizo zugeben. Alles bei kleiner Hitze etwas einköcheln lassen und währendessen die Nudeln kochen. Pasta sauce mit auberginen den. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frisch gehobeltem Parmesan zu der Pasta servieren.
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Die Pasta nach Packungsanleitung in Salzwasser zubereiten. Die Aubergine in ca. 1, 5 cm dicke Würfel schneiden. Das Öl in der Pfanne erhitzen, die Auberginenwürfel braten, bis sie weich sind. Mit Rotwein ablöschen. Die Tomaten mit einem Mixstab pürieren und zu den Auberginen geben. Mit Zucker, Gemüsebrühe, Sahne, italienischen Kräutern und getrocknetem Oregano vermischen. Den geriebenen Parmesan in die Soße geben. Die Oliven halbieren, hinzufügen und alles nochmals aufkochen lassen. Die fertige Soße mit der Pasta vermischen, einige Blätter Basilikum und eventuell etwas geriebenen Parmesan dazugeben. Dazu passt gut ein trockener Rotwein.
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