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Zwiebeln pellen und fein würfeln. Bacon in feine Streifen schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Bacon darin kross braten. Pfefferlinge und Zwiebeln dazugeben und braten bis die Feuchtigkeit verschwunden ist und die Pilze bräunen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit einem gehäuften EL Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Den Schmand und die gehackte Petersilie und dann für mindestens 1 Stunde kalt stellen. Für den Maultaschenteig, 300 g Mehl, 3 Eier, 2 Esslöffel Öl, 2 Esslöffel lauwarmes Wasser und 1 Teelöffel Salz mit dem Knethaken in der Küchenmaschine vermischen. Teig mit den Händen zu einem glatten und geschmeidigen Teig verkneten. Wenn der Teig zu trocken ist etwas Wasser zufügen. Eine Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 45 Minuten ruhen lassen. Den Teig mithilfe der Nudelmaschine oder mit dem Nudelholz in nicht zu dünne, etwa 12 cm breite Bahnen ausrollen. Teig dabei mit etwas Mehl bestäuben.
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