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Gruß Reinhard Nach oben
Hallo! Im November habe ich meine Abschlussprüfung und bin mir über das Menü noch unsicher. Ich habe jeweils ein Menü Herbst/Winter und ein Menü Frühling/Sommer aufgeschrieben. Vielleicht jemand von euch ist so nett und kann kontrollieren, ob was ich erstellt habe richtig ist? Ich bitte um eure Hilfe! P. S. : Falls jemand auch noch ein Paar Tipps über die Weine hätte, würde ich natürlich lebenslang dankbar sein. 5 GANG MENÜ HERBST/WINTER Gegrillter Oktopus auf Venere-Reis mit Paprikachips und Koriander-Dip. Pastinaken-Cremesuppe und Haselnüsse, dazu Salbeipesto und Schwarzbrot-Croutons. Sellerie-Carpaccio mit eingelegten Radieschen und karamellisiertem Radicchio. 5 gang menü frühling square. Geschmorte Lammkeule mit einer Rosmarinsauce, gratinierte Romanesco und Süsskartoffelgratin. Apfelstrudel mit Calvados-Vanillesauce und Birnensorbet. 5 GANG MENÜ FRÜHLING/SOMMER Geräucherter Lachs auf Babyspinat-Salat, Schnittlauch-Dip und Knoblauchtomaten. Frühlingslauchcremesuppe mit Gemüsechips und Kräutercroutons. Buffelmozzarella mit Basilikumpesto und Fenchelgrissini.
Mit einem feinen Salat aus grünem Spargel zum Beispiel, dazu Orangenvinaigrette, Nüsschen sowie ofengeschmorten Sahnekartoffeln. Exra-Tipp: Wem die rohen Spargelstreifen doch etwas suspekt sind, blanchiert sie peu à peu ca. 1 Minute. >> Zum Rezept für Kräuterrouladen mit Parmaschinken-Pecorino-Herz Frühlingsmenü - das Dessert Cremig trifft fruchtig für ein frühlingshaftes Dessert, Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG Mit Holunderblütensirup, Limettensaft und geschlagener Sahne verfeinert, übernachtet der Joghurt zum Abtropfen im Kühlschrank. Das fruchtige Kompott ist ebenfalls locker am Vortag gezaubert. Exra-Tipp: Wem Rhabarber allein zu sauer ist, ersetzt einen Teil durch Erdbeeren. 5 gang menü frühling. So lässt sich auch noch etwas Zucker sparen. >> Zum Rezept für Sahnige Joghurtcreme "Hugo" mit Rhabarberkompott Eins nach dem Anderen - der Zeitplan für das Frühlingsmenü Ein gutes Zeitmanagement ist die halbe Miete, wenn Gäste zum Essen kommen. Mit unserem Zeitplan bringst du dein Frühlingsmenü ganz entspannt über die Bühne, versprochen!
Am Vortag: Holunderblütenjoghurt und Kompott fürs Dessert zubereiten. 2 1/2 Stunden vorher: Bröselmischung fürs Dessert zubereiten, Suppe kochen, Sesam und Chia rösteen, Gemüse blanchieren. 1 1/2 Stunden vorher: Spargelsalat für den Hauptgang zubereiten, Rouladen vorbereiten. 40 Minuten vorher: Kartoffeln für den Hauptgang backen, Cashews und Walnüsse rösten, Rouladen anbraten, Soße kochen. 15 Minuten vorher: Vorspeisen-Suppe erhitzen, Pommes frittieren und warm stellen. Kurz vorher: Die Kartoffeln für den Hauptgang abgießen, Püree stampfen. Ofen vorheizen. Es klingelt: Ab zur Tür und die Gäste begrüßen: "Hurra, der Lenz und die Gäste sind da! " Nach dem Hauptgericht: Das Dessert anrichten. 5 Gang Menü Abschlussprüfung? (Prüfung). Kategorie & Tags Mehr zum Thema
10. 08 20 Min. normal 4/5 (4) Kokos-Zitronengras-Suppe mit Garnelen raffiniert asiatisch, als Hauptspeise oder als Gang eines Menüs 40 Min. Gastronomie-Forum - Fragen & Antworten! ★ hotelfach.de. normal Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen. Roulade vom Schweinefilet mit Bacon und Parmesan Currysuppe mit Maultaschen Bananen-Mango-Smoothie-Bowl Hähnchenbrust und Hähnchenkeulen im Rotweinfond mit Schmorgemüse Spaghetti alla Carbonara Bunte Maultaschen-Pfanne
simpel 3/5 (1) Gratinierte Gorgonzolabirne auf mariniertem Feldsalat köstlicher Snack zum Weinabend oder als Zwischengang in einem Menü 20 Min. simpel 3/5 (1) Tomatensorbet mit Mascarponesoße Vorspeise oder Zwischengang in einem Menü 40 Min. pfiffig (0) Knuspriger Fisch mit Frühlingszwiebelsauce Fischgang zum Drachenmenü 30 Min. normal 4, 31/5 (11) Avocado-Sorbet außergewöhnliches leckeres Sorbet als Zwischengang bei einem aufwändigen Menue 20 Min. normal 3, 86/5 (20) Penne mit Kichererbsencreme, Zucchini und Kirschtomaten veganer erster Gang bei einem italienischen Menü 25 Min. normal 3, 33/5 (1) Dorade mit Spargel-Rhabarber Füllung Hauptgang zu meinem Wettbewerbs-Menü 2011 50 Min. 5 -gang Menü Frühling Rezepte | Chefkoch. pfiffig 3/5 (3) Erdbeer - Rosmarin - Sorbet ein schöner Zwischengang in einem ausgiebigen Menü 20 Min. simpel 3, 5/5 (2) Gebratene Steinpilzvorspeise ideal als Vorspeise/Zwischengang in einem mehrgängigen Menü 15 Min. simpel 4, 73/5 (3166) Kürbissuppe mit Ingwer und Kokosmilch 30 Min.
Dein Menü ist interessant, da du es an gewissen Punkten sehr einfach und an anderen Punkten könnte man es bisschen feiner Ausdrücken..... Also, wir gehen mal schnell von oben nach unten... Ruccolasalat mit Walnusvinaigrette und Apfeljulienne ist in Ordnung, feinheit dazu wäre, Geräuchterte Entenbrust an Ruccolasalat...... dann hast du nicht einfach einen Salat sondern eine schöne Vorspeise. Prinzipiell wäre es aber nicht verkehrt. Wildkraftbrühe mit Petersilie,.... passt im Grunde auch, aber ich würde vielleicht eine andere Einlage wählen... aber auch hier passt es. Gedünstetes Forellenfilet auf (WICHTIG) lauwarmen Möhren-Schwarzwurzel-Salat.... Kalt und warm solltest du nicht kombinieren. Wahrscheinlich war es auch so geplant. Rehrücken würde ich nicht schmoren. Sauce vielleicht etwas abwandeln, Holundersauce, auch schön Rioja-Sauce. Rotweinsauce klingt sooo, langweilig. Erwähne irgendeinen Wein.... 5 gang menü frühling new york. So, jetzt muß ich erst mal wieder los ciaoy Merkwürdige Feststellung: Als ich klein war, war 2000 noch Science-Fiction.