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Affiliate-Links. Wenn du darüber etwas kaufst, erhalte ich eine kleine Provision. Für dich entstehen dadurch keine Mehrkosten. Details Rezept-Name Wildschweinbraten aus dem Dutch Oven Verfasser Verfasst am 2018-07-12 Vorbereitungsdauer 1h0M Zubereitungsdauer 3H0M Benötigte Zeit 6H0M Bewertung 2 Based on 6 Review(s)
Wildgerichte gehören für mich nicht nur zur kalten Jahreszeit. Da mag mancher anderer Meinung sein. Wildschweinkeule aus dem Dutch Oven* geht immer. Mein Jäger von Albwild hat mir eine schöne Keule vom Wildschwein zurückgelegt. Und für Gerichte aus dem Dutch benötigt man eigentlich auch keine weiteren ungewöhnliche Zutaten. Zutaten für die Wildschweinkeule: 1 Wildschweinkeule (bei mir ca. 1, 5kg) 1 Suppengrün 2 Gemüsezwiebeln 5 Lorbeer Blätter 2 Knoblauch-Zehen Wacholder Piment Salz und Pfeffer 1 Glas Wildfond 1 Tube Tomatenmark Wildgewürz (selbst gemischt aus dem Wildgrillen* Buch) Senf Preiselbeeren Rotwein Öl Ich gebe nicht die genauen Mengen der Zutaten an, da es immer drauf ankommt, wie groß das Fleisch ist und in welchem Dopf man die Keule zubereitet. Zutatenliste Wildschweinkeule Das Gemüse in kleine Stücke schneiden. Die Keule wird von noch vorhandener Silberhaut und Fett entfernt (pariert). Wildschweingulasch Deluxe vom Weber SmokeFire EX4 - bigBBQ. Zubereitung der Wildschweinkeule im Dutch Oven: In der Zwischenzeit bringe ich den Dopf auf Temperatur, um die scharf anzubraten.
(Werbung – Links) Wer von euch denkt bei Wildschweinbraten nicht als erstes an einen allseits bekannten etwas "rundlichen" Gallier? Als mir geht es immer so und ich habe auch direkt das ein oder anderen Bild dazu im Kopf! 🙂 In den Comics wir das Wildschwein ja immer auf dem offenen Feuer gegrillt und nicht wie hier im Dutch Oven geschmort. Allerdings ist die Variante im Dutch Oven mindestens genauso lecker, wenn auch nicht so spektakulär! Den Duft der aus dem Dutch Oven auf dem unteren Bild aufsteigt kann ich euch gar nicht beschreiben, einfach nur richtig richtig lecker und macht die Wartezeit nicht unbedingt kürzer! Leider! Wildschweingulasch im dutch open in a new window. Wenn ihr nur auf das unteren Bild guckt sieht das gerade nicht sehr lecker aus, ist es aber! Der Wildschweinbraten ist nur etwas zusammengefallen und fertig geschmort. Ich wollte es euch aber trotzdem gerne zeigen wie ein Wildschweinbraten geschmort aussieht. Einfach weiterscrollen und das Tellerbild genießen. Der Dutch Oven ist schon für ein Schmorgericht das Ideale Gerät, die Flüssigkeit bleibt im Dutch Oven, So ein Wildschweinbraten ist schon was richtig feines!
Fleisch aus dem Dopf nehmen. Wurzelgemüse ebenfalls mit Mehl bestäuben und in den Dutch Oven geben – gut anbraten. Waldpilze hinzufügen, mitbraten. Fleisch wieder dazu geben und das Ganze dann mit dem Wildfond ablöschen. Etwas einreduzieren lassen, Portwein zufügen (Menge nach Geschmack) und Sauce mit Johannisbeergelee, Salz und Pfeffer abschmecken. Deckel aufsetzen und den Dutch Oven auf den vorgeheizten Grill stellen (man kann den Dutch Oven natürlich auch mit Kohlen bzw. Briketts befeuern, das bleibt jedem selbst überlassen). Wildschweingulasch im dutch oven cookware. Das Ganze dann bei 120 bis 150 Grad, solange schmoren, bis das Fleisch schön zart ist. (Das hat bei uns etwa 2, 5 Stunden gedauert). Wichtig: Immer mal wieder kontrollieren ob genug Flüssigkeit im Dopf und ob das Fleisch schon gar ist. Gegebenenfalls noch etwas Wildfond oder Portwein nachgießen. Falls die Sauce am Ende noch etwas zu dünn seins sollte, dann einfach etwas Soßenbinder in die köchelnde Sauce einrühren und nochmals kurz aufkochen lassen. Dazu passen hervorragend die Agnolotti mit Pflaumen- und Mandelfüllung von der Pastamanufaktur Zia Pina – eine ganz tolle Alternative zu den bisherigen Beilagen wie Knödel und Spätzle, die ich bisher immer zu Wildgerichten gemacht habe.
Nun ist der November da und es ist Zeit für eine weitere Tradition – Wildschweingulasch aus dem Dutch Oven. Wegen des intensiven Geschmackes habe ich mich lange geweigert, Wildschwein zu essen – bis zu einer Weihnachtsfeier mit Kollegen. Das Wildschein in dem Restaurant war ganz zart, kräftig aber nicht aufdringlich im Geschmack und wurde in einer Preiselbeersauce serviert, deren Süße ein perfekter Kontrast zu dem dunklen Fleisch war. Ich habe mir damals von dem Koch Tipps geben lassen, wie der perfekte Wildschweingulasch gelingt und dieses Rezept hier erstellt. Wildgulasch aus dem Dutch Oven | BBQPit.de. Das Ergebnis schmeckt sogar meinen Kinder. Wenn ihr Schwierigkeiten habt, frisches Wildschwein zu bekommen – tiefgefrorenes Fleisch ist in diesem Fall eine Alternative. Die Mengenangaben für die Briketts beziehen sich auf einen 12er Dutch Oven. 1 kg Wildschweingulasch 500 g Buttermilch 250 ml Rotwein zum Einlegen des Fleisches 500 ml Rotwein zum Schmoren 0, 5 Tuben Tomatenmark 3 el Pflanzenöl 800 g Tomaten, stückig = 2 Dosen 2 Stück Möhren 2 Stück Paprikaschoten 2 Stangen Sellerie mittelgroß 1 Stange Lauch 400 g Preiselbeeren 200 ml Jägermeister 1 Becher (200 g) Sahne 1 tl Pfeffer 1 Bund Petersilie 4 Zweige Rosmarin 3 Blatt Lorbeer Salz * Der Warenkorb wird beim Click automatisch gefüllt, ihr werdet weitergeleitet Vorbereitung Das Wildschweinfleisch 24 Stunden lang in eine Mischung aus Buttermilch und Rotwein einlegen.
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